Nilalaman
- 1 Paghahanda at paggupit ng manok
- 2 Paano mag-atsara ng isang pato para sa paninigarilyo
- 3 Paano mag-atsara ng pato bago manigarilyo
- 4 Atsara para sa paninigarilyo sa bahay
- 5 Pinagsamang pag-aasin ng pato para sa paninigarilyo
- 6 Kung magkano ang asin sa pato para sa paninigarilyo
- 7 Pagproseso ng manok pagkatapos ng pag-aasin
- 8 Konklusyon
Kinakailangan na i-marinate ang pato para sa paninigarilyo ng 4 na oras bago lutuin ang karne - gagawin nitong mas masarap at makatas. Bilang pampalasa para sa salting at pag-atsara, maaari mong gamitin ang haras, star anise, rosemary, lemon juice, honey, thyme.
Paghahanda at paggupit ng manok
Bago ka magdagdag ng asin sa pato para sa paninigarilyo, kailangan mo itong ihanda nang maayos. Una, ang bangkay ay sinunog sa apoy upang ang maliliit na buhok na nananatili dito ay hindi masisira ang lasa at hitsura ng ulam. Matapos hugasan ang ibon na ginagamot sa ilalim ng tubig, malinis ng mga loob, pinatuyong mabuti. Susunod, nagpatuloy sila sa embahador, inaalok ang karne.
Ang pinausukang pato ay maaaring lutuin sa mga piraso o buo.
Ang mga maliliit na tipak ay mas mabilis at mas madaling lutuin kaysa sa buong mga bangkay
Paano mag-atsara ng isang pato para sa paninigarilyo
Mayroong tatlong paraan upang mag-asin ng pinausukang homemade pato:
- Matuyo.
- Basang basa
- Pinagsama
Ang pamamaraan ng pag-aasin ay nakakaapekto sa paraan, ang oras ng pagluluto. Para sa wet salting, ang manok ay mangangailangan ng pampalasa, mga dahon ng bay. Ang bangkay ay hadhad nang maaga ng asin, pampalasa, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malaking kasirola. Ang pato ay ibinuhos ng pinakuluang tubig upang ito ay ganap na natakpan. Ang isang bay leaf ay inilalagay sa isang lalagyan, inilalagay sa isang kalan. Ang karne ay dapat dalhin sa isang pigsa at panatilihin tulad nito para sa tungkol sa 5 minuto. Bago lutuin, lubusan itong pinatuyo ng halos 8 oras sa isang nasuspindeng estado.
Ang klasikong recipe para sa dry salting
Bago lutuin ang mainit na pinausukang pato, maingat itong inasnan upang maiwasan ang pagkabulok ng produkto.
Ang tuyong pag-aasin ng bangkay ay nagsisimula sa paghuhugas ng karne ng asin at panimpla. Ang mga sumusunod na pampalasa ay maaaring gamitin:
- kanela;
- mga sibuyas;
- itim na paminta;
- kulantro;
- basil
Matapos mailagay ang pato sa isang mangkok ng enamel, naiwan upang kumulo sa loob ng 6 na araw sa isang malamig na temperatura.
Araw-araw ang bangkay ay dapat na nakabukas, inilatag sa isang maliit na tuwalya upang maalis ang kahalumigmigan
May haras at star anise
Ang istilong Intsik ng pinausukang pato ay inihanda gamit ang isang halo ng mga espesyal na pampalasa. Ang ulam ay naging mas mabango kaysa sa maginoo na paninigarilyo. Upang maihanda ang mga nasabing pinausukang karne, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- buto ng haras;
- mga sibuyas;
- asukal;
- asin;
- cassia
Ang lahat ng pampalasa ay dapat na gilingin nang maaga. Matapos silang ihalo sa asin, asukal, hadhad sa pinaghalong mga piraso ng manok.
Gamit ang rosemary at tim
Ang maligaya na mesa ay palamutihan ng isang mabangong ulam ng pinausukang pato. Upang maihanda ito, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:
- granulated asukal;
- asin;
- tubig;
- rosemary;
- itim na paminta;
- tim;
- Dahon ng baybayin.
Ang pato ay inasnan, pinahid ng mga pampalasa, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig. Para sa samyo, isang bay leaf ay inilalagay sa itaas.
Ang ibon ay dapat na pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay palamig, pagkatapos na ang bangkay ay maaaring ma-marino
Paano mag-atsara ng pato bago manigarilyo
Pag-atsara para sa pato bago ang paninigarilyo ay tinanggal ang mga hindi kasiya-siya na amoy, nagdaragdag ng juiciness sa karne. Ang mga berry ng luya at juniper ay ginagamit para sa malamig na paninigarilyo at nagdaragdag ng pagiging sopistikado sa ulam. Maaari mong piliin ang mga sangkap para sa pag-atsara ng iyong sarili, ngunit mas mahusay na gumamit ng napatunayan na mga resipe ng atsara.
Klasikong atsara para sa paninigarilyo na pato
Ang resipe ng Klasikong Mainit na Usok na Medium Duck Brine ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:
- tubig 700 ML;
- suka 2 tbsp l.;
- asin 0.5 tbsp. l.;
- bawang 3 sibuyas;
- bay leaf 3 pcs.;
- asukal 1 kutsara. l.;
- luya na 0.5 tsp;
- kanela 0.5 tsp
Ang lahat ng mga produkto ay dapat na tinadtad, idinagdag sa tubig na kumukulo sa loob ng 4 na minuto. Pagkatapos ang bangkay ay ibinuhos ng nagresultang brine, naiwan sa loob ng 2 araw.
Kung na-marinate mo nang tama ang pato, nakakakuha ka ng makatas, malambot na ulam na may kaaya-ayang aroma.
Sa barberry
Upang maghanda ng isang resipe para sa barberry marinade, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- asin;
- itim na paminta 10 pcs.;
- allspice 10-12 pcs.;
- barberry 12 pcs.;
- bay leaf 5 pcs.
Inihanda ito tulad ng regular na atsara ng pato bago manigarilyo.
Ang kanela ay magdaragdag ng isang kaaya-ayang aroma sa ulam
Na may honey at lemon juice
Kasama sa recipe ng honey poultry marinade ang:
- lemon juice 1 tsp;
- pulot 80 g;
- bawang 4 na sibuyas;
- mantika;
- asin;
- pampalasa - tim, kanela.
Una, ang honey, juice, langis ng gulay ay halo-halong sa isang magkakahiwalay na lalagyan. Pagkatapos ay tinadtad na bawang, mga pampalasa ay idinagdag sa nagresultang solusyon, at ang mga piraso ng karne ay tinimplahan kasama nito. Ang pato ay marino para sa mainit na paninigarilyo sa loob ng 8 oras sa ref.
Upang ma-marina ang isang mainit na pinausukang pato na may lemon juice, mas mahusay na kumuha ng isang 3 kg bangkay, ang ulam ay handa na sa 3 oras.
Gamit ang cinnamon at apple cider suka
Maaari mong i-marinate ang pato ng naninigarilyo na may suka ng mansanas, tomato paste at kanela. Mangangailangan ito ng:
- tomato paste 2 tsp;
- apple cider suka 1 kutsara l.;
- asukal 2 tsp;
- bawang 4 na sibuyas;
- paprika 0.5 tsp;
- asin 2 tsp
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na halo-halong, timplahan ng pato ang nagresultang timpla ng pampalasa.
Bago simulan ang mainit na paninigarilyo, ang karne ay dapat na ipasok sa loob ng 10 oras
Atsara para sa paninigarilyo sa bahay
Posibleng manigarilyo ng pato sa bahay gamit ang isang likidong atsara, na maaaring maluto nang napakabilis. Kinakailangan ng proseso ang mga sumusunod na produkto:
- asin 200 g;
- itim na paminta;
- bawang 3 sibuyas;
- sariwang perehil.
Ang anumang pampalasa ay maaaring gamitin. Ang tubig ay ibinuhos sa isang kasirola, pinainit sa isang pigsa. Pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa, bawang, perehil. Ang tubig ay dapat na kumukulo ng hindi hihigit sa 10 minuto, pagkatapos nito ay pinalamig. Kapag ang likido ay lumamig, maaari mong ibuhos ang pato kasama nito. Ang ibon ay naipasok sa loob ng 7 oras. Hindi kinakailangan na hugasan ito pagkatapos ng pag-atsara; maaari mo lamang itong punasan mula sa labis na kahalumigmigan.
Ang brine ay hindi dapat maglaman ng maraming pampalasa, kung hindi man ang lasa, aroma ay halo-halong, mahalaga na ang mga pampalasa ay pinagsama sa bawat isa
Pinagsamang pag-aasin ng pato para sa paninigarilyo
Ang pato ay maaaring maasin sa isang pinagsamang paraan. Ginagamit ito sa tag-init o tagsibol. Nagsisimula ang embahador sa pamamagitan ng paghuhugas ng bangkay ng asin mula sa lahat ng panig. Matapos itong maiwan sa isang malamig na silid (sa temperatura na 5 degree) sa loob ng 2 araw. Pagkatapos ang ibon ay ibinuhos ng paunang handa na brine, naiwan ng isa pang dalawang araw sa ref.
Susunod, ang pinggan ay hugasan at tuyo. Ang orange juice ay madalas na ginagamit sa kumbinasyon ng resipe ng asin. Ang karne ay luto kasama ang taba, balat.
Ang mga hiwa ng kahel ay idinagdag sa loob pagkatapos mag-salting, kuskusin ang bangkay na may orange juice, iwanan ng 2 oras.
Minsan sa komposisyon ng tulad ng isang recipe maaari kang makahanap ng asukal sa isang ratio na 1: 2 sa asin. Idagdag ang mga sangkap sa pampalasa, ihalo nang mabuti ang halo sa isang hiwalay na mangkok. Ang mga pampalasa ay nahahati sa 3 pantay na bahagi: ang isa ay inilalagay sa ilalim ng smokehouse, ang pangalawa ay hadhad sa karne, at ang pangatlo ay ginagamot sa balat ng bangkay. Ang ibon ay ibinuhos ng tubig, inilalagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng 2 araw.
Ang natapos na manok ay may malambot na karne at kaaya-ayang maanghang na aroma
Kung magkano ang asin sa pato para sa paninigarilyo
Ang oras ng pag-asin ay nakasalalay sa pamamaraang pag-aasin. Sa tuyong pamamaraan, ang manok ay ibinabad sa asin sa loob ng 15 oras. Sa panahong ito, namamahala nang ganap na maipasok ang mga hibla ng bangkay. Ang pagpigil ay tumutulong sa karne na tumagos nang mas mabilis at mas malalim.
Ang bangkay ay inasnan ng basa na pamamaraan sa loob ng 2-4 araw sa temperatura ng 2 hanggang 4 degree.Ang pinagsamang ambasador ng pato ay dinisenyo para sa 3 araw.
Pagproseso ng manok pagkatapos ng pag-aasin
Pagkatapos i-salting ang karne ng manok, ito ay adobo at pagkatapos ay pinausukan. Upang gawing mas madaling lutuin ang pato, maaari mo itong i-cut sa maliit na piraso.
Para sa mainit na paninigarilyo, isang marinade na resipe na may rosemary, angkop ang allspice.
Naglalaman ang buong atsara ng bangkay ng maraming mga sangkap:
- pato 2 kg;
- tubig 1 l;
- asin 4 tbsp. l.;
- asukal 3 tsp;
- mga sibuyas;
- Dahon ng baybayin.
Una kailangan mong pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, asukal at lahat ng pampalasa. Ang solusyon ay dapat pakuluan ng hindi hihigit sa 5 minuto. Pagkatapos ay kailangan mong hayaan itong cool. Aabutin ng halos isang oras.
Ang buong bangkay ng pato ay inilalagay sa isang malalim na ulam, ibinuhos ng cooled brine. Ang lalagyan ay dapat na sarado ng takip, isang mabigat na pagkarga ay dapat ilagay dito. Pagkatapos nito, ang karne ay aalisin sa isang cool na silid para sa isang araw. Ang pato ay tinanggal mula sa pag-atsara, pinahid ng tuyong papel.
Bago ang paggamot sa usok, ang tuyong bangkay ay inilalagay sa ref para sa 5 oras.
Konklusyon
Maaari mong atsara ang isang pato para sa paninigarilyo gamit ang thyme, lemon juice, kanela, honey, asukal. Ang brine ay nagdaragdag ng katas sa karne. Kung ang karne ay hindi inasnan, atsara bago lutuin, ito ay magiging hilaw sa loob at walang lebadura.
