Nilalaman
Ang sikreto sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga pinggan ay wastong paunang pagproseso. Ang mainit na pinausukang mackerel marinade ay may mahalagang papel sa anumang resipi ng napakasarap na pagkain. Ang mahigpit na pagsunod sa mga sukat ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang mahusay na resulta kahit na may kaunting karanasan sa pagluluto.
Mga pamamaraan para sa salting mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang pagmamanman ng isda ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng maraming asin upang mapabuti ang lasa at buhay ng istante. Kadalasan, ang mga recipe ay nahahati sa 2 kategorya - paghahanda ng maiinit na mackerel brine o pangmatagalang dry salting. Sa unang kaso, ang isda ay itinatago sa isang handa na likido. Dahil sa mataas na kaasinan ng pag-atsara, ang proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras kumpara sa tuyong pamamaraan.
Para sa asin, maaari mong gamitin ang parehong tuyong pinaghalong at pag-atsara.
Sa pangalawang kaso, iwisik ang mackerel na may magaspang na asin sa lahat ng panig. Ang tagal ng pag-aasin ng mainit na pinausukang mackerel ay mula 12 hanggang 24 na oras. Mahusay na gamitin ang magaspang na asin sa dagat upang maiwasan ang labis na pagtagos ng pampalasa sa mga bangkay.
Pagpili at paghahanda ng isda
Bago ilapat ang nais na pag-atsara, kailangan mong alagaan ang isang kalidad na batayan para sa napakasarap na pagkain. Siyempre, pinakamahusay ang sariwang mackerel. Maaari mong matukoy ang kalidad ng produkto sa pamamagitan ng malinis na mga mata nito at kawalan ng isang nakakasugat na amoy. Gayundin, ang kasariwaan ng mackerel ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng pagpindot sa dorsal na bahagi gamit ang isang daliri - ang pagpapapangit ay dapat mawala nang halos kaagad.
Nakasalalay sa mga kagustuhan sa aesthetic ng lutuin, maaari mong iwanan o alisin ang ulo. Susunod, kinakailangan na alisin ang mga loob - ang tiyan ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo at ang digestive system ay tinanggal. Ang mackerel ay lubusang hugasan ng malamig na tubig at pinahid ng isang tuwalya.
Paano mag-atsara ng mainit na pinausukang mackerel
Ang pinakakaraniwang paraan upang maihanda ang mga isda para sa karagdagang pagproseso ay ang pag-marahin ito. Ang pag-aalat ng mackerel bago ang mainit na paninigarilyo sa ganitong paraan ay isang simpleng ehersisyo. Ang pangunahing sangkap ng pag-atsara ay tubig, asin at allspice. Pinapayagan ka ng balanse na ito na i-maximize ang purong malasang lasa.
Para sa mas maliwanag na lasa, maaari kang magdagdag ng isang mas malawak na iba't ibang mga pampalasa. Maaari kang gumamit ng maraming bawang upang mapahusay ang maanghang na aroma. Ang mga mas maliwanag na tala ay nakamit sa kulantro, balanoy, tim at rosemary. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang ratio ng mga sangkap para sa pag-atsara - ang isang kawalan ng timbang ay maaaring humantong sa isang seryosong pagkasira sa lasa ng natapos na produkto.
Klasikong maruming mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang pinakamaliit na hanay ng mga pampalasa ay hindi mai-set off ang maliwanag na malansa na lasa sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Ang marinade na ito ay nagsisiwalat ng pinakamahusay na mga aspeto ng isda, na ginagawang isang tunay na napakasarap na pagkain. Mangangailangan ang resipe ng:
- 2 litro ng tubig;
- 1 tasa ng asin
- 1 bay leaf;
- 1 tasa ng asukal;
- 20 mga gisantes ng allspice.
Ang minimum na hanay ng mga pampalasa ay nagsisiguro ng isang malinis na lasa ng tapos na produkto
Upang maihanda ang pag-atsara, matunaw ang asin at paminta sa tubig, pagkatapos ay ilagay ito sa apoy at pakuluan. Sa sandaling ang likido ay nagsimulang kumulo, ang paminta at dahon ng bay ay idinagdag dito. Ang kumukulo ang pag-atsara ay tumatagal ng halos 10 minuto, pagkatapos ay tinanggal ito mula sa kalan at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Inaabot ng halos 3-4 na oras upang mapanatili ang mackerel bago ang mainit na paninigarilyo sa naturang brine.
Recipe para sa pag-atsara ng mackerel na may bawang para sa mainit na paninigarilyo
Upang magdagdag ng maanghang na aroma sa natapos na napakasarap na pagkain, ang mga maybahay ay gumagamit ng isang maliit na bilis ng kamay. Ibabad nila ang mainit na pinausukang mackerel sa bawang na atsara. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- 2 litro ng tubig;
- 2 malaking ulo ng bawang;
- 200 g ng asin;
- 150 g asukal;
- 20 peppercorn;
- 2 dahon ng laurel.
Ginagawa ng bawang ang pinausukang isda na mas masarap at masarap
Ang mainit na pinausukang mackerel marinade na ito ay isa sa pinakamabilis. Madali itong gawin - sapat na lamang ang 5 minutong kumukulo ng isang solusyon sa asin na may mga pampalasa. Pagkatapos ay tinadtad na mga sibuyas na bawang ay idinagdag dito. Ang isda ay inilalagay sa pag-atsara sa loob ng 2-3 oras - pagkatapos ng oras na ito ito ay ganap na handa para sa karagdagang pagproseso.
Mainit na pinausukang atsara ng mackerel na may mga pampalasa
Ang mga mahilig sa maliwanag na lasa ay maaaring maghanda ng isang hindi pangkaraniwang pag-atsara. Naglalaman ito ng isang malaking bilang ng mga pampalasa at pampalasa - ang kanilang kombinasyon ay ginagarantiyahan ang isang natatanging lasa at mabangong aroma. Para sa 1 litro ng purong tubig na ginagamit:
- 10 mga gisantes ng allspice;
- 10 itim na paminta;
- 6 mga usbong ng carnation;
- 5 bay dahon;
- 5 kutsara l. asin;
- 2 kutsara l. Sahara.
Perpektong pagpipilian ng mga pampalasa para sa pag-atsara - isang garantiya ng mahusay na panlasa pagkatapos ng smokehouse
Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang maliit na kasirola at sinusunog. Matapos ang simula ng pigsa, ang pag-atsara ay pinakuluan ng 10 minuto, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Kakailanganin ng kaunti pang oras upang maasin ang mackerel bago ang mainit na paninigarilyo sa ganitong paraan. Dahil sa maliit na halaga ng asin, ang marinade ay ganap na tumagos sa karne pagkatapos lamang ng 16-18 na oras ng pagbabad.
Pag-atsara ng kulantro para sa mainit na paninigarilyo na isda ng mackerel
Ang coriander ay isa sa pinakatanyag na pampalasa para sa paninigarilyo at pag-aasin ng anumang pagkain. Hindi lamang nito napapansin na nagpapabuti ang lasa ng tapos na ulam, ngunit nagbibigay din ito ng isang natatanging aroma. Upang ma-marinate nang maayos ang mackerel para sa mainit na paninigarilyo, dapat mong:
- 1 litro ng tubig;
- 50 g granulated na asukal;
- 50 g table salt;
- 1 kutsara l. tuyong kulantro;
- 5 bay dahon;
- 5 carnation buds.
Ang pag-atsara na may coriander ay ginagawang maliwanag at natatangi ang aroma ng natapos na produkto
Sa sandaling ang likido sa kasirola ay kumukulo, asin, asukal at lahat ng pampalasa ay idinagdag dito. Ang pag-atsara ay luto ng halos 10 minuto, pagkatapos na ito ay cooled at ang produkto ay babad sa loob nito. Bago manigarilyo, ang isda ay dapat maasin nang halos 4-5 na oras, pagkatapos ay hugasan at punasan ng tuwalya ng papel.
Paano mag-asin ng pinausukang mackerel
Ang isang tampok ng pag-aasin sa paghahambing sa pag-atsara ay isang mas mahabang oras ng paghahanda. Para sa mga kinakailangang sangkap upang ganap na maghiwalay sa mga tisyu, aabutin mula 8 hanggang 24 na oras, depende sa napiling resipe.
Upang ma-asin ang mackerel bago ang mainit na paninigarilyo, isang simpleng hanay ng mga pampalasa ang madalas na ginagamit. Ang asin, bawang o bay dahon ay madalas na idinagdag sa pangunahing sangkap. Ang mas kumplikadong mga recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng iba pang mga pampalasa o sitrus na prutas upang mapahusay ang lasa ng tapos na produkto.
Paano mag-asin ng pinausukang mackerel ayon sa klasikong resipe
Ang tradisyunal na pamamaraan ng paghahanda ng isda para sa karagdagang paggamot sa init ay nangangailangan ng isang minimum na hanay ng mga sangkap. Upang maihanda ang timpla, kakailanganin mo ang asin at ground black pepper sa isang ratio na 20: 1. Para sa bawat 200 g ng pinaghalong, idinagdag din ang isang durog na dahon ng bay.
Ang asin at paminta sa lupa ay ang perpektong kumbinasyon para sa pag-asin ng mga isda sa harap ng smokehouse
Ang nagresultang masa ay hadhad ng mackerel at iwanan ito hindi 10 oras para sa pag-aasin. Matapos ang oras na ito, maingat na maalis ang asin, maingat na hindi makapinsala sa balat. Ang mga bangkay ay hugasan, pinunasan ng tuwalya ng papel at ipinadala para sa karagdagang pagproseso.
Paano mag-panahon ng mainit na pinausukang mackerel na may asin
Ang isang mas kumplikadong komposisyon ng pinaghalong salting ay gagawing isang tunay na obra sa pagluluto sa isda. Ang natapos na produkto ay magiging mas mabango, at ang banayad na maanghang na tala ay lilitaw sa panlasa. Mangangailangan ang resipe ng:
- 500 g ng asin;
- 20 mga gisantes ng allspice;
- 1 kutsara l. kulantro;
- 5 mga carnation buds;
- 5 bay dahon.
Ang isang palumpon ng pampalasa ay pinalitan ang pinausukang mackerel sa isang tunay na bombang pang-aroma
Ang lahat ng mga pampalasa ay pinaggiling sa isang lusong at pagkatapos ay ihalo sa isang hiwalay na lalagyan. Ang nagresultang masa ng asin ay hadhad ng mga bangkay ng mackerel mula sa lahat ng panig at tinanggal sa loob ng 8 oras. Ang proseso ay maaaring paikliin sa 6 na oras sa pamamagitan ng karagdagan pagpapahid ng halo sa lukab ng tiyan.
Pag-aasin ng mackerel na may lemon bago ang mainit na paninigarilyo
Ang pagdaragdag ng katas ng juice at lemon ay ginagawang isang tunay na napakasarap na pagkain ang isda. Ang lasa ay ibinibigay ng mga tala ng citrus, isang banayad na aroma ng mga dalandan. Upang maghanda ng isang timpla ng salting para sa 500 g ng pangunahing sangkap, kakailanganin mo ang:
- 1 lemon;
- 2 kutsara l. ground black pepper;
- 3 bay dahon.
Ang lemon ay hindi lamang nagpapabuti ng lasa, ngunit nagdaragdag din ng mga tala ng sitrus dito sa aroma
Mahalagang tandaan na kailangan mo lamang ng lemon juice at kasiyahan upang maihanda ang timpla. Ang mga puting baffle ay hindi idinagdag upang maiwasan ang labis na kapaitan sa natapos na produkto. Ang asin, juice at tinadtad na mga dahon ng bay ay halo-halong at hadhad sa nagresultang masa ng bangkay mula sa lahat ng panig. Ang marinating ay tumatagal mula 4 hanggang 6 na oras, pagkatapos na ang isda ay hugasan at matuyo.
Gaano karaming asin sa mackerel para sa mainit na paninigarilyo
Ang oras ng pag-aasin ay madalas na nag-iiba depende sa recipe. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kapag gumagamit ng pag-atsara, ang pre-treatment ay tumatagal ng mas kaunting oras. Ang Mackerel ay inilalagay sa brine ng 2-4 na oras bago magsimula ang paggamot sa init.
Ang tuyong pamamaraan ng pag-aasin ay mas mahaba. Sa karaniwan, ang mga recipe ay nangangailangan ng 6 hanggang 12 oras na pagkakalantad sa asin. Sa pagdaragdag ng malalakas na lasa tulad ng lemon juice, ang oras ng paghahanda ay maaaring paikliin ng hanggang 4 na oras - kung hindi man ang pulp ay maaaring ganap na masira ng acid.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang mackerel marinade ay ang batayan ng isang mahusay na nakahandang pagkain. Ang isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga kumbinasyon ay magpapahintulot sa bawat isa na pumili ng perpektong balanse ng asin at mga mabangong pampalasa.
