Nilalaman
Ang mga magagaling na maybahay ay tiyakin na kabilang sa mga paghahanda para sa taglamig mayroong hindi lamang iba't ibang mga salad, atsara, meryenda at concentrates para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, ngunit din ang mga panimpla na maaari mong pag-iba-ibahin ang mesa sa taglamig at mababad ito ng mas maraming- kailangan ng maanghang at maanghang na lasa.
Ang isa sa pinakatanyag at minamahal ng maraming pampalasa ay ang adjika. Ngunit isang tunay na Caucasian adjika Ayon sa kaugalian, nakikilala ito ng ganoong katahimikan, salamat sa paggamit ng iba't ibang mga paminta, na hindi gusto ng bawat taong Ruso. Ngunit ang maanghang na aroma nito ay hindi maaaring makaakit ng pansin ng mga gourmets. Ang problemang ito ay nalutas nang medyo matagal. Ang mga chef ng Russia, na hindi maubos para sa pag-imbento, ay nakaisip ng ideya ng pagdaragdag ng maraming mga neutral na sangkap sa adjika, na magpapalambot sa katahimikan at kapaitan ng tradisyonal na pampalasa. Kaya, ang adjika mula sa zucchini na may mga mansanas para sa taglamig ay ipinanganak. Ang blangko na ito ay may maraming mga pagkakaiba-iba at ang artikulong ito ay italaga sa adjika na ito.
Adjika: ang komposisyon at mga katangian nito
Si Adjika, bilang isang pampalasa, ay lumitaw sa Caucasus sa Abkhazia, at isinalin mula sa lokal na wika ang salitang nangangahulugang "maanghang asin" o "asin na pinahid ng mga pampalasa."
Mayroong isang alamat na ang adzhika ay naimbento ng mga pastol na nagpapastol sa kawan ng mga tupa sa mga bundok. Ang mga nagmamay-ari ng tupa ay nagtustos sa kanila ng asin, na inilaan para sa mga hayop, upang sila, sa pagtatangka na pawiin ang kanilang uhaw, masipsip ang mas maraming damo at dahil doon mas mabilis na makakuha ng timbang, na nagdadala ng maraming benepisyo sa kanilang mga may-ari. Ang asin sa mga panahong iyon ay mahal, at sa gayon ay hindi ito ninakaw ng mga pastol, idinagdag dito ang mga maiinit na paminta at iba pang pampalasa, na inaasahan nitong matakot ang mga tao. Ngunit naging eksakto ang kabaligtaran - ang mga pastol ay idinagdag sa asin at paminta ng isang mas higit na halaga ng iba't ibang mga gadgad na dry herbs, at sa paglaon ng panahon ay naging isang pampalasa na tinatawag na adjika, kung hindi man mahirap isipin ang mesa ng sinumang kinatawan ng Mga Caucasian na tao sa kasalukuyan.
Tradisyonal na nagsasama ang Adjika ng maraming mga sangkap, ngunit ang mga kinakailangang sangkap ay magaspang na asin, pulang mainit na paminta, buto ng kulantro, tuyong bawang, dill at hops-suneli.
Ang kulay ng adjika ay natutukoy ng komposisyon nito at maaaring pula, kahel, kayumanggi o berde, depende sa kulay ng paminta at iba pang ginamit na pampalasa. Nagagawa niyang bigyan ang mga pinggan ng isang espesyal na panlasa at aroma: masalimuot, maanghang at mapait.
Tradisyonal na resipe para sa adjika zucchini na may mga mansanas
Ang resipe na ito ay inilaan para sa mga mahilig sa klasikong adjika na, dahil sa ilang mga problema sa tiyan, ay hindi na makaya ang talas nito, o para lamang sa mga mahilig sa maanghang, ngunit sa parehong oras ang mga masarap na pinggan. Bilang karagdagan, ang nagresultang ulam ay hindi na matatawag na pampalasa - sa halip, ito ay nagiging isang malayang independiyenteng meryenda na nagdadala ng lahat ng mga samyo ng mabangong init ng tag-init.
Una, subukang hanapin, banlawan ng mabuti at patuyuin ang mga sumusunod na sangkap:
- Zucchini - mga 5 kg;
- Mga karot, bell peppers at mansanas na may asim - 1 kg bawat isa;
- Bawang - 200 g
- Mainit na pulang paminta - 10-15 piraso;
- Mga gulay sa iyong panlasa, ngunit kanais-nais na hindi bababa sa 50 gramo ng dill, cilantro, basil, coriander seed, perehil ay naroroon.
Tiyak na hanapin mo ang mga sangkap na ito:
- Langis ng gulay - 500 ML;
- Talahanayan (o mas mahusay na apple cider) suka - 200 ML;
- Granulated asukal - 200 ML;
- Magaspang na asin, mas mabuti na bato - 5 tbsp. kutsara
Upang maihanda ang adjika para sa taglamig, alisin ang balat mula sa zucchini, mansanas at karot. Para sa matamis at mainit na peppers at mansanas, alisin din ang core at buntot. Peel ang mga karot at bawang. Banlawan at patuyuin ng mabuti ang mga gulay, inalis ang lahat ng mga tuyo at sira na bahagi.
Gupitin ang lahat ng nakahanda na gulay at mansanas sa mga piraso ng piraso na maginhawa upang ipasa ang mga ito sa isang gilingan ng karne. Simula sa zucchini, gilingin ang lahat ng mga piraso ng gulay na may isang gilingan ng karne. Gilingin ang zucchini sa isang hiwalay na mangkok at habang ipinapasa mo ang natitirang gulay sa pamamagitan ng gilingan ng karne, ilagay ang ground zucchini sa isang colander at hayaang maubos ang labis na katas. Ang pamamaraan na ito ay makakatulong na gawing mas luntiang ang adjika.
I-chop ang mga gulay nang masarap sa isang matalim na kutsilyo.
Ito ang gilingan ng karne na nakalikha ng pinakaangkop na pagkakapare-pareho para sa adjika mula sa mga gulay at mansanas na may paminsan-minsang maliliit na piraso.
Paghaluin ang nagresultang masa ng gulay na may asukal, asin at mantikilya, ilagay sa katamtamang init at pakuluan. Pagkatapos kumulo para sa 30-40 minuto mula sa oras-oras, hinalo ang halo sa isang kahoy na spatula.
Kasabay sa pagsisimula ng sandaling ito isterilisasyon ng mga lata may takip.
Magdagdag ng suka sa adjika at panatilihin ang mababang init nang hindi bababa sa limang minuto.
Agad na ilagay ang mainit na adjika sa maliliit na isterilisadong garapon, igulong at, ibaligtad ang mga garapon, balutin ng kumot.
Ang nakahanda na pampalasa ay maaaring itago lamang sa pag-iimbak sa susunod na araw, na pinoprotektahan ang adjika, kung maaari, mula sa pagkakalantad hanggang sa maliwanag na ilaw.
Adjika mula sa zucchini na may mga mansanas at kamatis
SA komposisyon ng tradisyunal na Caucasian adjika hindi isinama ang mga kamatis, at ang pulang kulay nito ay natutukoy lamang ng mainit na pula at kung minsan ay matamis na paminta. Sa Russia, sa loob ng maraming taon, kaugalian na maghanda ng adjika gamit ang mga kamatis upang mapahina ang katigasan nito at kapaitan. Samakatuwid, ang resipe para sa adjika mula sa zucchini na may mga mansanas, na kasama rin ang mga kamatis, ay lalo na popular.
Upang makagawa ng adjika gamit ang resipe na ito, ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- Zucchini - 2 kg;
- Bulgarian paminta - 0.4 kg;
- Mga kamatis - 0.5 kg;
- Mga karot - 0.3 kg;
- Maasim na mansanas (uri ng Antonovka) - 0.3 kg;
- Mainit na pulang paminta - 2 piraso;
- Bawang - isang ulo;
- Ang Cilantro, lila basil, dill at perehil - 50 gramo ng bawat halaman;
- Granulated asukal - 2 malalaking kutsara;
- Asin - 3 kutsarita;
- Talaan ng suka 9% - 100 ML;
- Langis ng gulay (mas mabuti na langis ng oliba) - 100 ML;
- Opsyonal - ground black pepper.
Ang lahat ng mga gulay, halaman at mansanas ay lubusang hinugasan, pinatuyo, napalaya mula sa labis na mga bahagi at pinuputol sa mga piraso na angkop para sa pagproseso ng isang gilingan ng karne.
Upang magsimula, ang lahat ng mga lutong gulay, halaman at mansanas ay nilagyan ng isang gilingan ng karne.
Lahat ng pampalasa, asin, asukal at mantikilya ay idinagdag sa mga tinadtad na gulay na may mga mansanas.
Sa hinaharap, ang adzhika ayon sa resipe na ito ay maaaring lutuin kapwa sa isang kaldero na may makapal na ilalim at sa isang mabagal na kusinilya.
Kung mayroon kang isang mabagal na kusinilya, pagkatapos ang lahat ng mga produkto ay inililipat sa mangkok, ang suka ay idinagdag sa kanila, ang lahat ay mahusay na halo-halong. Pagkatapos ay sarado ang takip at ang mode na "Pagpapatay" ay nakabukas sa loob ng 1 oras. Matapos ang tunog ng tunog signal, handa na ang adjika, maaari itong mailatag sa mga bangko.
Kung walang multicooker, pagkatapos ang ground food ay inilalagay sa isang ulam na may makapal na ilalim at nilaga ng halos 40-50 minuto. Sa pagtatapos, ang suka ay idinagdag sa kanila, at ang buong timpla ay pinainit ng isa pang 10 minuto.
Ang mainit na handa na adjika ay dapat na mabilis na kumalat sa mga isterilisadong garapon, pinagsama at balot.Ang Adjika na inihanda alinsunod sa resipe na ito ay maaaring itago kahit sa isang ordinaryong aparador sa kusina.
Subukang lutuin ang adjika alinsunod sa isa sa mga resipe na inilarawan sa itaas, at hindi mo maiwasang pahalagahan ang pagsasama ng walang kinikilingan na lasa ng zucchini na may masarap na paminta, ang asim ng mga mansanas at ang piquancy ng mga berdeng mabangong halaman. Ang lahat ng ito na pinagsama ay lumilikha ng isang walang kapantay, kamangha-manghang lasa na kung saan maaari mong sorpresa hindi lamang ang mga miyembro ng iyong pamilya, kundi pati na rin ang mga panauhin sa maligaya na mesa. Lalo na napupunta ang Adjika kasama ang pritong karne at patatas.
