Nilalaman
Ang risotto na may truffles ay isang masarap na pagkaing Italyano na may isang mayaman at natatanging panlasa. Ito ay madalas na matatagpuan sa mga menu ng mga tanyag na restawran, ngunit ang pagsunod sa simpleng mga patakaran ng teknolohikal na proseso, madali itong maihanda sa iyong kusina sa bahay. Ang risotto ay mukhang mahusay sa isang maligaya na mesa at hindi iniiwan ang sinuman na walang malasakit.
Hinahain kaagad ang ulam pagkatapos ng paghahanda.
Paano gumawa ng truffle risotto
Ang Risotto ay isang mainit, mag-atas na ulam na gawa sa bigas, kabute, gulay, pagkaing-dagat at manok. Kung ang isang truffle ay lilitaw sa komposisyon nito, pagkatapos ito ay magiging isa sa pinakamahal at maharlika na obra sa pagluluto.
Ang sikreto ng paghahanda nito ay:
- Sa tamang sangkap. Bilog na butil at mataas na starchy na bigas ang dapat gamitin.
- Sa isang mabilis na proseso. Kailangan mong magdagdag ng sabaw nang paunti-unti, eksklusibong mainit at may tuluy-tuloy na pagpapakilos.
- Instant na paghahatid. Ang ulam ay natupok kaagad pagkatapos ng paghahanda.
Bilang karagdagan sa mga pangunahing bahagi, ang komposisyon ng mainit ay kinakailangang kinakailangang isama ang tuyong puting alak, pinapayagan itong palitan ito ng sherry o vermouth at parmesan cheese.
Kung ang risotto ay naglalaman ng matitigas na gulay (karot, kintsay), pagkatapos ay dapat silang idagdag bago ang alak.
Truffle risotto na mga resipe
Ang truffle ay isang bihirang kabute, isang napakasarap na pagkain na napakahirap hanapin habang lumalaki ito hanggang sa 50 cm sa ilalim ng lupa. Maraming mga pagkakaiba-iba nito ay kilala, ngunit ang itim na Perigord truffle ay itinuturing na pinaka-magandang-maganda.
Sa risotto, ang kabute ay idinagdag na hilaw, gadgad o manipis na hiwa. Sa bahay, karaniwang pinalitan ito ng truffle oil.
Ang kabute ay may isang malakas na katangian aroma at binibigkas lasa na may isang hawakan ng mga nogales o refried buto
Ang klasikong recipe para sa risotto na may truffle
Mga sangkap para sa pagluluto:
- itim na truffle - 1 pc.;
- bigas "Arborio" - 150 g;
- tuyong puting alak - 100 ML;
- champignons - 0.2 kg;
- bawang - 2 pcs.;
- mantikilya at truffle oil - 50 g bawat isa;
- gulay o sabaw ng manok - 0.8 l;
- parmesan - 30 g;
- asin
Ang dry white wine ay maaaring mapalitan ng dry sherry
Hakbang sa pagluluto ng sunud-sunod:
- Hugasan ang mga champignon, gupitin.
- Tumaga ang sibuyas.
- Hugasan nang lubusan ang truffle sa malamig na tubig, gupitin sa 2 bahagi, gupitin ang kalahati sa mga manipis na hiwa, at lagyan ng rehas ang iba pa.
- Maglagay ng mantikilya at truffle oil sa isang preheated pan, kumulo ang sibuyas hanggang sa magbago ang kulay.
- Magdagdag ng mga kabute, magprito ng ilang minuto.
- Magdagdag ng bigas sa kawali, kumulo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging transparent ito.
- Magdagdag ng alak sa mga sangkap, masiglang pukawin.
- Matapos ang lahat ng likido ay sumingaw, ibuhos sa isang baso ng sabaw, asin, lutuin, nang walang tigil na makagambala. Ulitin ang pamamaraan hanggang maluto ang bigas.
- Idagdag ang gadgad na napakasarap na pagkain, alisin mula sa init.
- Habang pinupukaw, magdagdag ng mantikilya, pagkatapos ay truffle oil, gadgad na keso.
- Ayusin ang risotto sa mga bahagi na plato, iwisik ang Parmesan sa itaas at palamutihan ng mga hiwa ng pangunahing sangkap.
Risotto na may mga truffle at hazelnut
Mga kinakailangang produkto:
- bigas para sa risotto - 480 g;
- alak - 80 ML;
- puting truffle;
- banilya - 1 pod;
- keso - 120 g;
- pritong hazelnuts - 0.2 kg;
- mantikilya - 160 g;
- sabaw ng manok - 2 l;
- hazelnut paste;
- pampalasa
Para sa pagluluto, ang bigas ay pinakaangkop sa "Arborio", "Vialone Nano" o "Carnaroli"
Mga hakbang sa pagluluto:
- Magtabi ng ilang mga mani, i-chop ang natitirang magaspang, ibuhos sa sabaw, hayaan itong pakuluan, alisin mula sa init, igiit sa ilalim ng saradong takip ng halos 3 oras.
- Pagkatapos ng oras na ito, salain at ilagay sa mababang init.
- Gupitin ang banilya, ilabas ang mga binhi.
- Grate keso.
- Hugasan ang kabute, manipis ng manipis.
- Pagprito ng bigas na may mga buto ng banilya, magdagdag ng alak, kumulo, pagpapakilos paminsan-minsan hanggang sa mawala ang likido.
- Magdagdag ng kalahating baso ng mainit na sabaw, lutuin ng halos 5 minuto. Ulitin ang mga pagkilos hanggang handa na ang cereal.
- Magdagdag ng keso, mantikilya, pampalasa.
- Ilagay sa mga plato, itaas ang mga pangunahing sangkap at pasta.
Risotto na may truffles at asparagus
Para sa resipe na ito, ang isang mamahaling kabute ay maaaring mapalitan ng langis na may lasa nito.
Mga sangkap:
- puting asparagus - 10 mga shoots;
- bigas - 0.2 kg;
- bawang - 1 pc.;
- langis ng oliba na may aroma ng truffle - 50 g;
- alak - 80 ML;
- parmesan - 50 g;
- sabaw - 600 ML.
Ang dekorasyon ng asparagus ay isang pagkain sa pagdidiyeta.
Teknolohiya sa pagluluto:
- Hugasan, alisan ng balat, i-chop ang asparagus.
- Peel, chop, iprito ang sibuyas.
- Magdagdag ng bigas, iprito ng 1 minuto.
- Magdagdag ng alak, magluto ng 10 minuto.
- Ibuhos ang sabaw sa maliliit na bahagi, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa masipsip ang likido.
- Magdagdag ng asparagus, lutuin ng 7 minuto.
- Alisin mula sa init, magdagdag ng pampalasa, mantikilya, pukawin, iwisik ang gadgad na keso.
Carrot risotto na may truffles
Mga kinakailangang produkto:
- bigas - 1 baso;
- karot - 2 mga PC.;
- alak - 60 ML;
- cream 35% - 0.7 l;
- bawang;
- sabaw - 3 tasa;
- keso - 50 g;
- 60 g ng mantikilya at langis ng oliba;
- pampalasa;
- truffle oil o puting truffle.
Ang maliwanag na risotto na may mga karot ay napaka-mayaman sa mga bitamina
Proseso ng pagluluto:
- Hugasan ang mga karot, alisan ng balat, gupitin sa mga cube, panahon, iprito ng 10 minuto.
- Magdagdag ng cream, isang maliit na tubig, pakuluan hanggang lumambot.
- Gumiling sa isang blender.
- Peel ang sibuyas, tumaga, iprito sa mantikilya.
- Magdagdag ng bigas, alak, kumulo hanggang sa mawala ang inumin.
- Halili, pagpapakilos sa lahat ng oras, idagdag ang sabaw at karot na sarsa sa mga bahagi, pinapayagan ang likidong tumanggap.
- Sa huling yugto, iwisik ang Parmesan keso, ibuhos ng langis na truffle o palamutihan ng mga shavings ng kabute.
Konklusyon
Ang risotto na may truffles ay isang magandang-maganda na ulam para sa totoong gourmets na may isang pambihirang lasa at aroma. Karaniwan ito ay inihanda sa okasyon ng mga espesyal na okasyon. Ang mga sangkap ay maaaring magkakaiba, ngunit ang daloy ng trabaho at mga panuntunan sa paghahatid ay laging mananatiling pareho.
