Nilalaman
Ang Risotto ay isang kamangha-manghang pag-imbento ng lutuing Italyano na hindi maikumpara sa pilaf o kahit na higit pa sa sinigang na bigas. Ang lasa ng ulam ay napakalaki, dahil hindi maintindihan kung paano nakuha ang gayong masarap at hindi pangkaraniwang ulam mula sa mga simpleng sangkap. Ang susi ay nakasalalay sa teknolohiya sa pagluluto, pati na rin sa pagpili ng tamang bigas. Ang risotto na may chanterelles o iba pang mga kabute ay isang klasikong.
Paano gumawa ng chanterelle risotto
Ang mga Chanterelles mismo ay isang bodega ng mga bitamina, mineral, at ang pagkakaroon ng isang malaking halaga ng carotene ay nagbibigay sa kanila ng isang dilaw na kulay. Nararapat na isinasaalang-alang ang mga ito bilang isa sa pinakamahusay at pinaka kapaki-pakinabang na kabute.
Bagaman ang risotto ay isang mapanlikha na ulam, posible na ihanda ito sa bahay. Kailangan mo lamang armasan ang iyong sarili ng may kaalaman. Ang unang dapat gawin ay pumili ng tamang bigas. Ang mga nasabing pagkakaiba-iba ng bigas tulad ng "arborio", "vialone nano" at "carnaroli" ay mas angkop para sa ulam kaysa sa iba. Ang nilalaman ng almirol sa kanila ay medyo mataas; sa panahon ng pagluluto, dahan-dahang bumabalot sa bawat butil, na nagbibigay sa ulam ng isang mag-atas, malambot na pagkakayari.
Kapansin-pansin, ang loob ng bigas ay hindi pinakuluan, natitirang medyo hilaw. Ang estado ng ulam na ito ay tinatawag na "al dente", iyon ay, ang produkto sa loob ay medyo luto. Ang lugar ng kapanganakan ng risotto ay Hilagang Italya, kung saan ginustong ang mantikilya kaysa langis ng oliba.
Maaari kang pumili ng anumang sabaw. Ang isa sa pinakamagaling ay itinuturing na baka, samantala, ang manok, gulay, at mga sabaw ng isda ay perpektong umakma sa ulam. Ang pangunahing bagay ay na ito ay sariwa at hindi puro, kung hindi man ang mga aroma ng makapal na sabaw ay magiging sobrang matindi para sa risotto.
Mga resipe ng Chanterelle risotto
Mas gusto ng maraming tao na magluto ng risotto sa sabaw ng manok na may pagdaragdag ng parehong mantikilya at langis ng oliba. Mas gusto ng mga vegetarian ang sabaw ng gulay, na kailangan ding maghanda.
Upang magawa ito, kumuha ng sibuyas, ugat o tangkay ng kintsay, karot, bay dahon, itim na paminta, cilantro, dill at perehil bawat litro ng tubig. Pakuluan ang lahat, pakuluan ng ilang minuto pa at patayin ang apoy. Tulad ng sabaw ng karne, maiiwan mo ito tulad ng magdamag at maubos ito sa susunod na araw.
Ang mga sibuyas ay dapat na makinis na tinadtad ng kamay. Huwag gumamit ng isang gilingan ng karne o processor ng pagkain. Ang lahat ng mga uri ng mga sibuyas ay angkop para sa ulam, maliban sa pula.
Risotto na may mga chanterelles at karne
Upang maihanda ang risotto sa mga chanterelles at karne, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- arborio rice - 2 tasa;
- tuyong puting alak - 1 baso;
- sabaw ng manok - 10 tasa;
- mga sibuyas - 1 ulo;
- mantikilya - 120 g;
- pinakuluang dibdib ng manok - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Parmesan keso - 30 g;
- bawang - 3 sibuyas;
- asin, paminta - tikman.
Hakbang-hakbang na resipe para sa paggawa ng risotto sa mga chanterelles, ipinakita sa larawan sa itaas:
- Linisin ang mga kabute mula sa dumi, banlawan at gupitin sa maliliit na piraso.
- Gupitin ang sibuyas sa maliliit na cube.
- Gupitin ang mga sibuyas ng bawang sa kalahati at pindutin nang kaunti ang isang kutsilyo.
- I-disassemble ang pinakuluang karne ng manok sa mga hibla o i-cut ito.
- Grate Parmesan sa isang magaspang na kudkuran.
- Iprito ang mga tinadtad na chanterelles sa isang malalim na tuyong kawali. Alisan ng tubig ang labis na likidong nabuo, magdagdag ng isang ikatlo ng mantikilya.
- Ilagay ang natitirang mantikilya sa parehong kawali (mas mabuti na magtapon ng bakal) at matunaw.
- Alisin ang 2 kutsarang langis at itabi.
- Maglagay ng mga piraso ng bawang sa langis at alisin pagkatapos ng 2 minuto upang hindi ito sinasadyang magprito. Mahalaga para sa bawang na magbigay ng lasa.
- Ilagay ang sibuyas doon at kumulo hanggang sa transparent, nang hindi nagdadala sa mapula.
- Susunod ay bigas. Gumalaw at ibuhos sa isang baso ng alak.
- Sa sandaling ang alak ay sumingaw, ibuhos ang mainit na sabaw sa mga bahagi. Kapag ang isang paghahatid (isang scoop) ay hinihigop sa bigas, idagdag ang susunod, at iba pa.
- Tikman ang bigas. Ang pagkakaiba-iba ng arborio ay tumatagal ng halos 18-20 minuto upang magluto.
- Ibalik ang mga lutong chanterelles at tinadtad na dibdib ng manok sa kanin.
- Alisin ang kawali mula sa init, idagdag ang ipinagpaliban na langis at gadgad na Parmesan, pukawin.
- Suriin ang asin at paminta at ihain.
Ang pinggan ay handa na, hinahain itong mainit, pinalamutian ng mga halaman.
Risotto na may mga chanterelles at mani
Ang parehong mga hazelnut at pine nut ay angkop para sa resipe na ito. Ang huli ay mukhang maliit, kaya idinagdag sila kapag naghahain. Ang mga Hazelnut ay dapat na bahagyang durugin.
Para sa resipe na kakailanganin mo:
- bigas sa arborio - 300 g;
- sabaw ng gulay - 1 l;
- isang baso ng puting alak;
- chanterelles - 300 g;
- Parmesan keso - 30 g;
- hazelnuts - 30 g;
- sibuyas - 1 ulo;
- mantikilya - 100 g;
- asin sa lasa;
- mga gulay - anumang.
Pagluluto ng ulam:
- Peel at iprito ang mga mani sa isang tuyong kawali. Hatiin sa dalawang bahagi, i-chop ang isang magaspang at i-chop ang isa pa sa isang blender.
- Patuyuin ang mga kabute sa parehong kawali, alisan ng tubig ang labis na kahalumigmigan, idagdag ang 1/3 ng langis at ihanda ang mga ito.
- Ilagay ang mga kabute sa isang plato, ilagay ang natitirang mantikilya sa isang lalagyan at hayaang matunaw ito nang buo.
- Ibuhos ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isang kawali na may mantikilya at dalhin hanggang sa transparent.
- Ibuhos sa bigas, pukawin, ibuhos ng alak.
- Matapos ang alak ay sumingaw, ibuhos sa isang kutsara ng mainit na sabaw ng gulay.
- Ibuhos sa sabaw hanggang sa bigas ay al dente.
- Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga hazelnut, keso ng Parmesan. Gumalaw, asin.
- Paglilingkod, palamutihan ng magaspang na tinadtad na mga mani.
Dahil ang mga mani ay ginamit sa resipe, binigyan nila ang ulam ng isang mataas na nilalaman ng calorie at isang magandang-maganda na lasa.
Risotto kasama ang mga chanterelles sa isang mag-atas na sarsa
Lalo na malambot ang resipe na ito, dahil ang cream ay idinagdag din sa lahat ng iba pang mga sangkap. Upang maihanda ito kakailanganin mo:
- Arborio rice, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- sabaw ng manok - 1 l;
- mantikilya - 100 g;
- cream - 100 g;
- mga sibuyas - 1 ulo;
- gadgad na keso ng Parmesan - kalahating baso;
- asin, paminta - tikman.
Paghahanda:
- Peel, banlawan at i-chop ang mga kabute.
- Ilagay ang lahat ng mantikilya sa isang lalagyan sa pagluluto at matunaw.
- Magdagdag ng tinadtad na sibuyas.
- Magdagdag ng mga chanterelles sa sibuyas at iprito hanggang ang lahat ng tubig ay kumulo.
- Maglagay ng bigas, ihalo ang lahat, ibuhos ang puting tuyong alak. Maghintay hanggang sa ito ay kumulo.
- Unti-unting magdagdag ng mainit na sabaw, patuloy na pukawin. Timplahan ng asin at paminta.
- Sa sandaling handa na ang bigas, ibuhos ang cream, gadgad ng Parmesan at pukawin muli isang minuto bago.
- Alisin mula sa init at palamutihan ng mga halaman.
Handa na ang ulam.
Calorie risotto kasama ang mga chanterelles
Dahil ang mantikilya ay ginagamit sa resipe, ang risotto ay lumalabas na medyo mataas sa calories, kahit na ang bigas at kabute mismo ay mga pagkain sa diyeta. Ang mga risotto nut, cream, meat broths ay magbibigay ng isang espesyal na nilalaman ng calorie.
Sa average, ang halaga ng nutrisyon bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:
- nilalaman ng calorie - 113.6 kcal;
- protina - 2.6 g;
- taba - 5.6 g;
- karbohidrat - 13.2 g
Ang kontribusyon ng mga protina, taba at karbohidrat sa calories ay ganap na naaayon sa mga pamantayan ng isang malusog na diyeta.
Konklusyon
Siyempre, ang lahat ng mga tagasunod ng lutuing Italyano ay gusto ng risotto sa mga chanterelles o iba pang mga additives. Ang parmesan, mantikilya, sariwang sabaw at, syempre, bigas na hindi maihahalintulad ang lasa ng ulam. Sa paglipas ng panahon, sa pamamagitan ng pagsubok at error, maaari kang pumili ng mas pipiliin ang isang partikular na uri ng bigas.Mayroong isang lihim: ang bigas ay hindi dapat hugasan. Kung hindi man, ang buong epekto ng risotto ay mawawala.
Nakatutuwang ang risotto na may mga chanterelles ay hinahain nang mainit, ngunit mas masarap ito kung bahagyang lumamig. Samakatuwid, kumain ng ulam, simula sa mga gilid, at unti-unting umaabot sa gitna.
