Nilalaman
Ang mga adobo na kabute ng gatas ay ang pinakamahusay na paraan upang ihanda ang mga kamangha-manghang masarap at masustansiyang regalong ito ng kagubatan. Ang siksik na malutong na pulp, masarap na aroma ng kabute ay magiging isang tunay na highlight ng talahanayan. Sa katunayan, sa fermented form, ang mga kabute na ito ay madalas na nagsisilbing isang independiyenteng ulam, ang pinakamagandang ulam na kung saan ay magiging patatas.
Ang tradisyonal na Russian na mga adobo na gatas ng gatas ay luto na mainit o malamig. Upang maluto nang maayos ang mga kabute, dapat mong pamilyarin ang iyong sarili sa mga tampok ng proseso at isang sunud-sunod na resipe.
Mga tampok ng pag-atsara ng mga kabute ng gatas
Ang mga kabute ng gatas ay kabilang sa klase ng mga kondisyon na nakakain na kabute, at samakatuwid ay hindi mo maaaring iprito lamang ito sa isang kawali. Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mga lason na nakapaloob sa mga ito ay hindi nawasak, ang gayong ulam ay maaaring mapanganib sa kalusugan.
Upang matanggal ang mga lason, bago magluto, kailangan nilang linisin ng dumi, hugasan nang lubusan, babad at pakuluan. Pagkatapos lamang ng gayong mga pamamaraan maaari kang maghanda ng iba't ibang mga pinggan.
Ang kabute ay kabilang sa pamilyang Syroezhkov. Ang pagiging natatangi nito ay naglalaman ito ng bitamina D na pinagmulan ng halaman. Bilang karagdagan, sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina, ang species na ito ay nakikipagkumpitensya sa karne, na nangangahulugang ang mga pinggan ay lubos na nagbibigay-kasiyahan at malusog.
Gayundin, ang produkto ay may mataas na nilalaman ng bitamina PP. Ang sangkap ng kemikal ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na elemento: ascorbic acid, calcium, iron, molibdenum, zinc, silver, cobalt, copper. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga bitamina PP, D at calcium, ang halaga ng mga kabute ay nakahihigit kaysa sa mantikilya.
Bilang karagdagan sa mga tampok na ito, ang mga kabute ng gatas ay may nakagagamot na epekto. Mayroong mga sangkap sa komposisyon ng fungi na maaaring tumigil sa pagdami ng bakterya Koch, na sanhi ng tuberculosis.
Bago ka tumahimik, kailangan mong isaalang-alang ang ilan sa mga tampok sa karagdagang pagproseso ng mga regalo sa kagubatan:
- sa kaunting pag-aalinlangan tungkol sa nakakain ng mga kabute, mas mabuti na huwag itong dalhin, ang ilang mga nakalalasong ispesimen na aksidenteng nahulog sa basket ay may kakayahang lason ang lahat ng mga kabute na nasa tabi nila;
- ang buhay ng istante ng mga kabute ay masyadong maikli, ang mga sariwang ispesimen ay dapat lutuin nang hindi lalampas sa 4 - 6 na oras pagkatapos nilang ani;
- pinapayagan na pahabain ang oras ng pag-iimbak sa 12 oras, para dito ang mga kabute ay inilalagay sa isang colander o sieve, natatakpan ng isang basang tela at ipinadala sa isang ref o isang cool na silid, mahalagang matiyak na ang tela ay hindi matuyo tuluyan nang lumabas.
Ang mga kabute ng gatas ay may masarap na samyo ng kabute. Ang katangiang milky juice sa bali ng pulp ay may binibigkas na kapaitan. Ang isa sa mga paraan upang matanggal ito ay makakatulong: paunang kumukulo o magbabad.
Bilang karagdagan sa mga puting kabute sa kagubatan, mayroon ding mga itim, katulad sa komposisyon ng kemikal.
Ang pag-atsara (salting) ng mga kabute ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa kanila, at pinapayagan ka ng pretreatment na mapupuksa ang mga nakakalason na sangkap.
Paano magluto ng adobo na mga kabute ng gatas para sa taglamig
Upang maghanda ng mga adobo na kabute na may isang malusog na tala, maaari mong gamitin ang isa sa mga pamamaraan ng pag-aasin: mainit o malamig. Karamihan sa mga tagapagluto ay pinutol ang mga ito sa mga piraso bago lutuin, na maaaring madali itong tusukin ng isang tinidor. Mas gusto ng maraming tao na mag-ferment lamang ng mga sumbrero.
Kung ang mga kabute ay puputulin o buo ay isang bagay ng panlasa. Ang pangunahing bagay ay upang lapitan nang wasto ang proseso ng pagluluto. Ang mga resipe para sa mga adobo na kabute ng gatas para sa taglamig ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na sangkap. Ginamit ang asin nang magaspang, hindi iodized.
Inasnan sa mga lata o bariles ng oak, tulad ng ginawa noong unang panahon. Para sa pagbuburo sa mga barrels, kailangan mo ng isang kumpletong kagamitan sa cellar. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa panlasa.
Mainit na atsara
Ang mainit na pagbuburo ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:
- basang-basa;
- kumukulo;
- salting
Ang pagbabad ay isang mahalagang hakbang. Dahil ang mga kabute ng gatas ay may siksik na laman, hindi katulad ng iba pang mga uri ng kabute, sila ay ibinabad bago pagbuburo ng maraming araw sa temperatura ng kuwarto. Upang sa parehong oras ay hindi sila lumutang at ganap na natakpan ng tubig, isang maliit na timbang ang nakalagay sa kanila.
Ang proseso ng soaking ay maaaring tumagal ng hanggang sa tatlong araw. Ang tubig ay tumatagal sa isang madilim na kulay. Matapos ang isang araw na pagbabad, suriin ang tigas, palitan ang tubig at umalis sa loob ng 24 na oras. Sa pagtatapos ng 3 araw, ang mga takip ng kabute ay hindi dapat maging matibay, ngunit nababanat, ngunit sa parehong oras mapanatili ang pagkalastiko.
Ang mga nakahandang kabute ay malutong at matatag
Pakuluan ang mga kabute ng gatas sa inasnan na tubig. Sa proseso, pana-panahong alisin ang bula na may slotted spoon. Handa na ang mga kabute kapag nalubog na sila sa ilalim ng palayok at malinaw ang tubig. Pagkatapos nito, itinapon sila sa isang colander o sieve upang basahin ang likido.
Ang mga ito ay inilalagay sa pre-sterilized dry garapon - ang produkto ay dapat na mailagay nang mahigpit hangga't maaari. Ang mga inilatag na layer ay iwiwisik ng asin at pampalasa. Ang bawang ay pinutol o ipinadala sa mga garapon sa mga hiwa. Ang dami ng pampalasa at bawang ay natutukoy ng panlasa.
Malamig na pag-atsara
Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mga kabute ng gatas ay dumaan sa mga yugto ng pagbubabad at pag-aasin, bypassing kumukulo. Ang resipe na ito ay naiiba sa mainit na pamamaraan sa oras ng paghihintay. Ang proseso ng paghahanda - ang paglilinis at pagbabad ay isinasagawa alinsunod sa parehong mga patakaran tulad ng para sa mainit na pamamaraan.
Ang mga kabute ng gatas, na niluto nang walang kumukulo, ay maaaring mailagay sa mga bariles ng oak. Sa huli, magkakaroon sila ng isang espesyal na samyo.
Para sa parehong uri ng pagbuburo, ang hanay ng mga produkto ay ginagamit nang pareho. Maaari mong baguhin ang dami at komposisyon ng pampalasa kung nais mo. Ang mga may karanasan sa mga maybahay ay idagdag ang mga ito "sa pamamagitan ng mata".
Mga sangkap:
- mga kabute ng gatas - 10 kg;
- asin - 300 g + para sa pagluluto sa rate ng 2 kutsara. l. para sa 1 litro ng tubig;
- Dahon ng baybayin;
- itim na mga peppercorn;
- bawang;
- mga payong dill;
- mga sibuyas;
- dahon ng itim na kurant.
Mga recipe ng adobo na gatas
Mainit na atsara. Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Ilagay ang mga peeled na kabute sa isang lalagyan, magdagdag ng tubig at maglagay ng isang pagkarga upang manatili sila sa tubig.
- Kumulo sa inasnan na tubig sa isang mababang pigsa, pag-sketch ng foam. Ang mga kabute ng gatas ay isinasaalang-alang handa na kung lumubog na sila sa ilalim ng kawali.
- Ilagay ang mga kabute ng gatas sa isang colander upang maubos ang likido. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa mga dahon ng kurant at mga payong ng dill. I-sterilize ang mga garapon kung saan balak mong ikalat ang mga kabute. Lay sa mga layer, paa pataas, iwisik ang asin at pampalasa. Ang isang lata na may kapasidad na 3 liters ay nangangailangan ng 100 g ng asin.
- Ang pagkakaroon ng mahigpit na inilatag, pindutin ang tuktok na layer na may isang dill payong na nakatiklop sa isang singsing. Isara gamit ang isang takip na plastik. Mag-imbak sa isang cool na lugar. Ang ulam ay handa na sa loob ng 25-35 araw. Maaari kang mag-imbak ng mga kabute ng gatas, na fermented sa mga garapon sa isang mainit na paraan, sa loob ng 6 na buwan.
Pamamaraan ng malamig na paghahanda. Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Magbabad ayon sa pangkalahatang mga patakaran. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito, takip pababa, sa isang mangkok o pinggan, iwisik ang asin. Takpan ng isang patag na plato, ilagay sa itaas ang pagkarga. Ang tungkulin ng pang-aapi ay maaaring gampanan ng isang lata na puno ng tubig na may kapasidad na 3 liters.
- Pakuluan at pagkatapos ay palamig ang brine: para sa 1 litro ng tubig - 3 tbsp. l. asin Ilagay nang mahigpit ang mga kabute ng gatas sa mga handa na tuyong garapon sa mga layer, pagdaragdag ng mga damo at pampalasa. Takpan ang tuktok ng mga dahon ng kurant. Takpan ng malamig na brine.
- Isara ang mga garapon gamit ang mga plastik na takip at ipadala ang mga ito sa ref. Ang mga kabute ng gatas ay handa na sa 40 - 50 araw.
Isang mabilis na paraan upang magluto ng adobo na mga kabute ng gatas.
Sa pamamaraang ito ng paghahanda, ang mga kabute ng gatas ay nababanat na may kaunting kapaitan. Ang mga dahon ng kurant sa resipe na ito ay pinalitan ng mga dahon ng oak.
Hakbang ng hakbang na hakbang:
- Ibabad muna sa tubig ang mga kabute upang mas madali silang magbalat. Sa kumukulong inasnan na tubig (2 kutsara. L.asin bawat 1 litro ng tubig) patakbuhin ang mga kabute ng gatas. Magdagdag ng pampalasa sa tubig (paminta, dahon ng oak, dill, bawang - opsyonal).
- Magluto hanggang sa ang mga kabute ay isawsaw sa ilalim at ang tubig ay malinaw. I-skim ang foam nang pana-panahon sa proseso ng pagluluto. Alisin ang mga kabute ng gatas na may isang slotted spoon, ilagay sa isang colander.
- Maglagay ng mga maiinit na kabute sa mga nakahandang garapon. Hindi mo kailangang magdagdag ng pampalasa. Ibuhos ang mga garapon sa itaas na may tubig na ginamit para sa kumukulo. Isara sa mga plastik na takip, kalugin upang maiwasan ang mga walang bisa. Ipadala ang mga lata sa ref. Ang ulam ay handa na sa loob ng 35 - 45 araw.
Nilalaman ng calorie ng mga adobo na kabute ng gatas
Ang mga pangkalahatang tagapagpahiwatig para sa mga adobo na kabute ng gatas na inihanda sa iba't ibang paraan ay ganito ang hitsura:
- oras ng paghahanda - hanggang sa 3 araw;
- oras ng pagluluto - 1 oras;
- oras ng paghihintay - 25 - 40 araw;
- halaga ng enerhiya - 17.3 kcal.
BJU:
- protina - 1.4 g;
- taba - 0.6 g;
- karbohidrat - 1.5 g.
Ang isang nakabubusog at malusog na ulam ay may mababang calorie na nilalaman, na pinapayagan itong magamit ng mga nagmamalasakit sa kanilang timbang.
Ang mga sibuyas ay magiging isang mahusay na karagdagan sa ulam.
Konklusyon
Ang mga adobo na kabute ng gatas ay maaaring ihanda sa iba't ibang paraan. Kung gagawin mo ang lahat nang tama, kung gayon, bilang isang resulta, sa 1.5 - 2 buwan isang hindi kapani-paniwalang masarap na pampagana o isang malayang ulam ang lilitaw sa mesa. Naglingkod ng malamig. Ang pinakamagandang ulam ay magiging patatas sa anumang anyo. Maaari mong gamitin ang mga kabute sa mga salad. Kung ang natapos na produkto ay maalat, maaari mo itong ibabad bago ihatid.
