Nilalaman
Maraming mga tao ang nakikibahagi sa paninigarilyo na karne sa bahay, na ginugusto ang mga pagkaing handa sa sarili kaysa sa mga binili sa mga tindahan. Sa kasong ito, masisiguro mo ang kalidad ng feedstock at ang natapos na produkto. Ang mga orihinal na tala ng pampalasa ay maaaring ibigay dito sa pamamagitan ng pag-marinating ng brisket para sa paninigarilyo. Mayroong maraming iba't ibang mga recipe, madali itong makahanap ng tamang kumbinasyon ng mga pampalasa at pampalasa mismo.
Pagpili ng pangunahing sangkap
Ang pinakaangkop na pagpipilian para sa mga nais magluto ng isang brisket para sa paninigarilyo ay baboy sa balat na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 40%. Maaari itong maging walang bonbon o buto.
Ang mababang-kalidad na baboy, kahit na inatsara nang marino, ay hindi makakagawa ng isang napakasarap na pagkain
Ano pa ang kailangan mong bigyang pansin kapag pumipili ng isang piraso ng karne:
- isang pare-parehong kulay-rosas-pulang kulay ng karne mismo at puti (walang kaso dilaw) - mantika;
- pagkakapareho ng mataba layer (ang maximum na pinapayagan na kapal ay hanggang sa 3 cm);
- ang kawalan ng anumang mantsa, guhitan, uhog, iba pang mga bakas sa ibabaw at pinsala sa mga seksyon (pamumuo ng dugo), ang amoy ng bulok na karne;
- pagkalastiko at density (sa sariwang baboy, kapag pinindot, isang maliit na pagkalungkot ay mananatili, na nawala pagkatapos ng 3-5 segundo nang hindi umaalis sa isang pag-angat, ang taba ay hindi dapat malinis kahit na may mahinang presyon);
Ang isang angkop na brisket pagkatapos ng paninigarilyo ay ganito
Paano mag-atsara ng brisket para sa paninigarilyo
Ang pag-aasin sa brisket ay ganap na papalitan ang anumang pag-atsara, ngunit tatagal ng mas maraming oras. Tulad ng anumang iba pang karne, manok, isda, maaari mong asin ang brisket bago manigarilyo sa dalawang paraan - tuyo at basa.
Isang simpleng resipe
Ang tuyong pinausukang brisket salting ay ang klasiko at pinakasimpleng pamamaraan. Kailangan mong kumuha ng magaspang na asin, kung ninanais, ihalo ito sa sariwang ground black pepper (ang proporsyon ay natutukoy ng panlasa) at maingat, nang hindi nawawala kahit na maliit na lugar, kuskusin ang brisket na may halo.
Mas magiging maginhawa upang gawin ito kung unang ibuhos mo ang isang layer ng asin sa ilalim ng lalagyan kung saan ang asin ay maalat, na lumilikha ng isang "unan", ilagay ang mga piraso na hadhad dito at ibuhos muli ang asin sa itaas . Pagkatapos ang lalagyan ay natatakpan ng takip at inilagay sa ref. Minsan inirerekumenda na paghiwalayin ang mga piraso ng brisket sa magkakahiwalay na mga plastic bag o balutin ito sa plastic wrap. Ang pag-aasin ay tumatagal ng hindi bababa sa tatlong araw, maaari mong itago ang lalagyan sa ref hanggang sa 7-10 araw.
Kung mas mahaba ang paghihintay mo, mas maalat ang tapos na brisket matapos ang paninigarilyo.
Na may pampalasa at bawang
Ang pag-aasawa sa brisket para sa paninigarilyo sa brine ay tumatagal ng mas kaunting oras. Mangangailangan ito ng:
- inuming tubig - 1 l;
- magaspang na asin - 2 tbsp. l.;
- bawang - 3-4 na sibuyas;
- dahon ng bay - 3-4 na piraso;
- itim na mga peppercorn at allspice - tikman.
Upang maihanda ang brisket brine bago manigarilyo, pakuluan ang tubig ng asin at pampalasa. Ang bawang ay maaaring idagdag sa brine na pinalamig sa temperatura ng kuwarto, tinadtad sa isang gruel, at ang baboy ay maaaring pinalamanan dito, na ginagawang mababaw na nakahalang paggupit dito at pinupunan ng mga piraso.
Ang brisket ay ibinuhos ng brine upang ito ay ganap na natakpan ng likido
Asin ito sa ref, i-on ang mga piraso nang maraming beses sa isang araw. Maaari kang magsimulang manigarilyo sa loob ng 2-3 araw.
Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa na nais mo sa brisket brine, ngunit hindi hihigit sa 2-3 nang paisa-isa
Paano mag-marina ang brisket para sa paninigarilyo
Kung inatsara mo ang brisket, pagkatapos ng paninigarilyo kapwa mainit at malamig, nakakakuha ito ng orihinal na mga tala ng lasa. Ang marinating na proseso ay tumatagal ng mas kaunting oras, ang baboy ay naging napaka-makatas at malambot. Maraming mga recipe para sa pag-atsara, posible na "mag-imbento" ng iyong sarili, perpekto para sa iyong sarili.
Sa kulantro
Ang mga sangkap para sa pinausukang baboy na brisket marinade na may kulantro ay ang mga sumusunod:
- tubig - 1 l;
- asin - 5 kutsara. l.;
- granulated asukal - 2 tbsp. l.;
- bawang - 6-8 malalaking sibuyas;
- itim na mga peppercorn (kung ninanais, maaari kang kumuha ng isang timpla ng peppers - itim, puti, berde, rosas) - 1 tsp;
- buto at / o pinatuyong mga coriander greens - 1 tsp.
Init ang tubig na may asukal at asin hanggang sa tuluyan na silang matunaw, magdagdag ng makinis na tinadtad na bawang at pampalasa, ihalo nang lubusan. Ang baboy ay ibinuhos ng pag-atsara, pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
Tumatagal ng 18-20 na oras upang ma-marinate ang brisket na may kulantro
Sa panimpla ng barbecue
Isa pang madaling brisket marinade, na angkop para sa parehong malamig na paninigarilyo at mainit na paninigarilyo. Para sa kanya kailangan mo:
- tubig - 1 l;
- asin - 7-8 tbsp. l.;
- bawang - 3-5 sibuyas;
- pampalasa para sa barbecue - 2 tbsp. l.;
- dahon ng bay - 3-4 na piraso;
- black peppercorn - tikman.
Ang lahat ng mga sangkap ay idinagdag sa tubig, pagkatapos makinis na pagputol ng bawang. Ang likido ay dinala sa isang pigsa, pagkatapos ng 3-4 minuto na ito ay tinanggal mula sa init at pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Ang brisket ay dapat na mahiga sa marinade na ito sa loob ng 5-6 na oras.
Kapag bumibili ng pampalasa ng kebab upang mag-marinate ng baboy, kailangan mong maingat na pag-aralan ang komposisyon
Sa tomato paste
Ang pag-atsara na may tomato paste ay mas angkop kung kailangan mong i-marinate ang tiyan ng baboy para sa mainit na paninigarilyo. Mga kinakailangang sangkap (para sa 1 kg ng karne):
- tomato paste - 200 g;
- granulated asukal - 1.5 tbsp. l.;
- apple cider suka (maaaring mapalitan ng tuyong puting alak) - 25-30 ML;
- bawang - 3-4 malalaking sibol;
- asin, ground black pepper, paprika, dry mustard - tikman at nais.
Upang maihanda ang pag-atsara, ang mga sangkap ay inilalagay lamang sa isang lalagyan, pagkatapos ng pagpuputol ng bawang. Paghaluin nang lubusan ang lahat, lagyan ng coat ang mga piraso ng brisket sa nagresultang pag-atsara. Tumatagal lamang ng 6-8 na oras upang ma-marinate ang karne.
Ang marinade recipe ay gumagamit ng natural tomato paste, hindi ketchup.
Sa sitrus
Ang brisket, kung inatsara sa mga citrus, ay nakakakuha ng isang napaka orihinal na maasim na aftertaste at kaaya-aya na aroma. Naglalaman ang pag-atsara:
- tubig - 1 l;
- lemon, orange, kahel o kalamansi - kalahati bawat isa;
- asin - 2 kutsara. l.;
- granulated asukal - 1 tsp;
- katamtamang sukat na sibuyas - 1 piraso;
- dahon ng bay - 3-4 na piraso;
- sariwang ground black at red pepper - 1/2 tsp bawat isa;
- kanela - sa dulo ng kutsilyo;
- maanghang na damo (thyme, sage, rosemary, oregano, thyme) - 10 g lamang ng pinaghalong.
Upang maihanda ang pag-atsara, alisan ng balat ang mga citrus, puting pelikula, gupitin, gupitin ang sibuyas sa mga singsing. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong, ibinuhos ng tubig, dinala sa isang pigsa, inalis mula sa init pagkatapos ng 10 minuto.Ang pag-atsara ay pinilit sa ilalim ng isang saradong takip sa loob ng 15 minuto, sinala, pinalamig sa temperatura ng kuwarto, ibinuhos sa brisket. Tumatagal ng 16-24 na oras upang ma-marinate ito para sa mainit o malamig na paninigarilyo.
Maaari kang kumuha ng anumang mga citrus para sa pag-atsara, ang pangunahing bagay ay upang mapanatili ang pangkalahatang proporsyon
Sa toyo
Ang toyo para sa Russia ay isang partikular na produkto, kaya't ang brisket, kung na-marino sa ganitong paraan, ay makakakuha ng isang kakaibang lasa at aroma. Mga sangkap na kinakailangan para sa pag-atsara (bawat 1 kg ng karne):
- toyo - 120 ML;
- bawang - isang daluyan ng ulo;
- tubo ng asukal - 2 tsp;
- ground dry o gadgad sariwang luya - 1 tsp;
- ground white pepper - 1 tsp;
- asin sa panlasa;
- curry o dry mustard - opsyonal.
Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong may toyo, tinadtad ang bawang sa gruel. Ang nagresultang likido ay pinahiran sa karne. Sa isang marinade para sa paninigarilyo brisket sa isang smokehouse, mainit o malamig, itinatago ito ng halos dalawang araw.
Ang mga hindi nagugustuhan ang napaka maalat na karne ay maaaring gawin nang walang asin sa marinade na ito.
Na may lemon juice
Ang brisket na niluto ng tulad ng isang marinade ay may isang hindi pangkaraniwang matamis na lasa at isang napaka kaaya-ayang aroma. Para sa 1 kg ng karne kakailanganin mo:
- sariwang lamutak na lemon juice - 150 ML;
- langis ng oliba - 200 ML;
- likidong pulot - 100 ML;
- sariwang perehil - 80 g;
- asin - 2 kutsara. l.;
- pinatuyong kulantro, balanoy, luya - hanggang sa 1/2 tsp.
Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na ihalo nang lubusan, makinis na pagpuputol ng perehil. Ang brisket na puno ng marinade ay itinatago sa ref sa loob ng 2-3 araw.
Ang pag-atsara na may lemon, honey at langis ng oliba ay isa sa pinaka maraming nalalaman
Na may asin na nitrite at pampalasa
Ang Nitrite salt ay madalas na ginagamit hindi lamang sa mga pinausukang karne na ginawa sa isang pang-industriya na sukat, kundi pati na rin sa mga lutong bahay. Para sa brisket marinade na may nitrite salt kakailanganin mo:
- nitrite salt - 100 g;
- granulated na asukal - 25 g;
- juniper - 15-20 sariwang berry;
- tuyong pulang alak - 300 ML;
- bawang at anumang pampalasa - tikman at nais.
Upang ma-marina ang brisket, ang mga sangkap ay simpleng halo-halong, dinala, at pinaputok sa loob ng 10 minuto pa. Ang marinade cooled down sa temperatura ng kuwarto ay ibinuhos sa karne sa loob ng 3-4 na araw.
Ang Nitrite salt ay tumutulong upang mapanatili ang natural na kulay ng karne sa panahon ng paggamot sa init, nagbibigay ng isang mayamang lasa at aroma
Hiringgilya
Ang "express na paraan" para sa marinating brisket ay syringing. Makatutulong din ito upang mabilis na maasin ang brisket para sa paninigarilyo. Ang pagkakaroon ng paggamit dito, maaari mong simulan ang pagproseso ng karne na may usok halos kaagad, 2-3 oras pagkatapos ng pamamaraan, samakatuwid ito ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng brisket sa isang pang-industriya na sukat.
Ang handa na brine o pag-atsara ay "pumped" sa karne na may isang hiringgilya. Sa prinsipyo, gagawin ng isang ordinaryong medikal, kahit na may mga espesyal na pagluluto. Ang "Mga Iniksyon" ay madalas na ginagawa, na may agwat na 2-3 cm, na ipinasok ang karayom sa buong haba nito. Pagkatapos ang brisket ay ibinuhos kasama ng mga labi ng pag-atsara o brine, ilagay sa ref.
Kung "mag-iniksyon" ka sa mga hibla ng baboy, ang likido ay simpleng dadaloy.
Patuyo at straping
Huwag magsimulang manigarilyo kaagad pagkatapos mag-asin o mag-atsara ng brisket. Ang natitirang mga kristal na likido at asin ay hugasan ng karne sa cool na tubig na tumatakbo. Susunod, ang mga piraso ay bahagyang babad na may malinis na tuwalya sa kusina o mga napkin ng papel (ang unang pagpipilian ay mas gusto, dahil walang mga piraso ng malagkit na papel na naiwan sa karne) at ibinitay upang matuyo.
Pinatuyong brisket sa bukas na hangin o sa isang draft lamang. Ang karne sa brine o marinade ay nakakaakit ng mga insekto nang maramihan, kaya mas mabuti na balutin ito ng gasa bago pa. Ang proseso ay tumatagal ng 1-3 araw, kung saan oras ang isang crust ay nabubuo sa ibabaw ng brisket.
Itinatali nila ang karne upang mas madaling mag-hang ito muna sa smokehouse, at pagkatapos ay sa pagpapahangin:
- Ilatag ang isang piraso ng brisket sa mesa, itali ang isang dobleng buhol na may twine sa isang dulo upang ang isang bahagi ay mananatiling maikli (isang loop ay ginawa mula rito), at ang isa ay mahaba.
- Tiklupin ang isang mahabang segment sa layo na 7-10 cm sa ilalim ng unang buhol sa isang loop mula sa itaas, i-thread ang libreng dulo dito, hilahin ang string sa ilalim ng piraso ng karne mula sa ibaba, at higpitan ito ng mahigpit. Ang mga buhol ay hawak ng mga daliri sa proseso upang hindi sila mamukadkad.
- Patuloy na itrintas hanggang sa ilalim ng piraso ng bacon. Pagkatapos ay i-on ito sa kabilang panig at i-drag ang twine sa pagitan ng nabuo na mga loop, hinihigpit ang mga buhol.
- Itali ang parehong dulo ng string gamit ang isang loop sa puntong nagsimula ang straping.
Matapos itali ang karne, ang "labis" na twine ay putulin.
Konklusyon
Mayroong iba't ibang mga paraan upang ma-marinate ang brisket para sa paninigarilyo. Karamihan sa mga recipe ay napaka-simple at maaari mong makita ang lahat ng mga sangkap na kailangan mo sa iyong lokal na tindahan. Ngunit hindi ka dapat maging labis na labis sa labis na pampalasa at pampalasa - maaari mong "patayin" ang natural na lasa ng karne.
