Nilalaman
Ang baboy ay isa sa mga pinakatanyag na uri ng karne sa mundo, kaya mayroong isang malaking bilang ng mga resipe para sa iba't ibang mga napakasarap na pagkain batay dito. Ang malamig na pinausukang brisket ay may natatanging lasa at maliwanag na mausok na aroma. Sa mahigpit na pagsunod sa mga rekomendasyon at kinakailangan ng resipe, maaari kang makakuha ng isang tunay na obra ng pagluluto.
Ang mga benepisyo at halaga ng produkto
Ang baboy ay bahagi ng patuloy na pagdidiyeta ng isang malaking bilang ng mga tao. Ang balanseng komposisyon ng produkto ay mahusay bilang mapagkukunan ng enerhiya, bilang isang materyal na gusali para sa kalamnan at tisyu ng buto. Ang pinakamahalagang bahagi ng malamig na pinausukang brisket ay ang kahanga-hangang taba ng katawan. Ang baboy na baboy ay isang tunay na antidepressant. Hindi lamang nito binabawasan ang pangkalahatang antas ng pagkapagod, ngunit din normalisahin ang paggana ng sistema ng nerbiyos.
Kapag natupok nang katamtaman, ang mataba na baboy ay kapaki-pakinabang para sa katawan.
Naglalaman ang Brisket ng isang malaking halaga ng taba, protina at mga amino acid. Kabilang sa mga elemento ng bakas, nakikilala ang sink, siliniyum, tanso, mangganeso, bakal at magnesiyo. Tinitiyak ng mga Bitamina B1, B2, B3 at E ang wastong paggana ng mga digestive at cardiovascular system.
Nilalaman ng calorie at BZHU
Ang ratio ng karne sa taba ay maaaring magkakaiba-iba depende sa hiwa ng baboy. Nasa brisket na ang nilalaman ay itinatago sa antas ng 1: 1. Pinapayagan ng ratio na ito ang malamig na pinausukang delicacy upang magamit pareho bilang isang masarap na ulam at bilang mapagkukunan ng enerhiya. 100 g ng natapos na produkto ay naglalaman ng:
- protina - 10 g;
- taba - 52.37 g;
- karbohidrat - 0 g;
- calories - 514 g.
Ang nutritional na halaga ng mga malamig na pinausukang karne ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa kung aling piraso ng baboy ang iyong pinili. Sa anumang kaso, ang calorie na nilalaman ng brisket ay bihirang mas mababa sa 450 kcal, kaya inirerekumenda na gamitin ang produktong ito nang katamtaman. Ang labis na dami ng mga matabang pinausukang karne ay maaaring maging sanhi ng mataas na antas ng kolesterol o mga problema sa sobrang timbang.
Paghahanda ng brisket para sa malamig na paninigarilyo
Ang mga de-kalidad na hilaw na materyales ay ang susi sa perpektong napakasarap na pagkain. Upang maghanda ng malamig na pinausukang brisket, sariwa o pinalamig na karne lamang ang dapat gamitin. Hindi inirerekumenda na kumuha ng isang hiwa na may labis na nilalaman ng taba. Gayundin, huwag manigarilyo ang brisket ng pulos mga lahi ng karne.
Inirerekumenda na i-cut ang baboy sa mga bahagi
Ihanda ang karne bago ang malamig na paninigarilyo. Ang mga buto sa rib ay ganap na gupitin mula sa piraso. Maaaring matanggal ang labis na taba. Pagkatapos ang hiwa ng brisket ay pinutol sa mga bahagi. Kung mas malaki ang mga handa nang piraso, mas matagal ang paninigarilyo. Ang pinakamainam na sukat ay isang parisukat na may gilid na 10-15 cm.
Paano mag-asin sa brisket para sa malamig na paninigarilyo
Ang pagpapanatili ng baboy sa maraming asin ay ginagawang mas masarap at pinapalawak din ang istante nito ng 1-2 linggo. Ang tagal ng pamamaraan ay mula 2 hanggang 7 araw, depende sa laki ng mga bahagi at nais na resulta.Para sa isang mas magandang kulay para sa 1 kg ng ordinaryong table salt, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara. l. nitrite Ang mga piraso ng brisket ay masaganang kuskusin ng mga pampalasa at ilagay sa isang malamig na lugar para sa pag-aasin. Upang mapabilis ang proseso, maaari mong gamitin ang pang-aapi.
Paano mag-marina ang brisket para sa malamig na paninigarilyo
Tulad ng pag-aasin, ang matagal na pagkakalantad sa likido ay nagpapabuti sa lasa ng natapos na produkto. Ang marinade ay ginawa sa rate na 200 g ng asin bawat 1 litro ng malamig na tubig. Para sa mga karagdagang lasa, ang mga pampalasa ay idinagdag sa brine. Ang pinakatanyag na mga additibo ay ang allspice, bay leaf, at coriander. Kapag nagdaragdag ng pampalasa, ang pag-atsara ay pinakuluan, pagkatapos ay pinalamig sa temperatura ng kuwarto. Ang brisket ay ibinuhos ng brine sa loob ng 1-3 araw. Ang tagal ng marinating ay maaaring hanggang sa 5-7 araw na may masyadong maraming mga bahagi.
Paano manigarilyo malamig na pinausukang brisket
Matapos ang matagal na pag-aas, ang karne ay kailangang ibabad sa malinis na malamig na tubig upang matanggal ang labis na pampalasa. Pagkatapos ng isang linggo ng pag-marinating, ang brisket ay inilalagay sa likido sa loob ng 1-2 araw. Kailangan mong baguhin ang tubig sa pana-panahon.
Ang tagal ng paggamot sa init ay maaaring hanggang sa 10-14 araw.
Ang susunod na hakbang sa pagmamasid sa resipe para sa paggawa ng malamig na pinausukang brisket sa bahay ay nakabitin sa bukas na hangin. Nakasalalay sa laki ng bahagi at sa tagal ng pagbabad, ang oras ng pagpapatayo ay maaaring hanggang 24-32 na oras. Upang maprotektahan laban sa mga insekto, inirerekumenda na balutin ang brisket ng gasa. Ang natapos na baboy ay ipinadala sa isang gabinete sa paninigarilyo at ginagamot ng malamig na usok.
Paano manigarilyo ang brisket sa isang malamig na usok na usok
Upang makakuha ng isang tunay na masarap na napakasarap na pagkain, kailangan mong magkaroon ng de-kalidad na kagamitan. Ang anumang malamig na pinausukang recipe ng brisket ay mangangailangan ng isang mahusay na smokehouse na kontrolado ng temperatura. Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
- Ang karbon ay ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan. Dahil ang malamig na brisket sa paninigarilyo ay tumatagal ng mas mahabang panahon, mas mahusay na gumamit ng mga materyales na maaaring masiglang sa mahabang panahon. Mainam ang uling ng niyog. Ang halaga nito ay dapat na minimal upang mapanatili ang isang mababang temperatura at masaganang pagbuo ng usok.
- Ang isang tasa ay gawa sa foil at ibinabad dito ang malalaking chips. Ang Alder o apple ay pinakamahusay. Ang mga chip ng Oak at cherry ay nagpapakita rin ng magagandang resulta.
- Ang mga piraso ng pinatuyong brisket ay inilalagay sa mga grate o kawit. Isara ang takip o pinto ng naninigarilyo at magsimulang magluto.
Sa panahon ng proseso ng pagluluto, pana-panahong kailangan mong buksan ang aparato at palitan ang karbon at chips. Mahalaga rin na obserbahan ang temperatura ng rehimen ng malamig na paninigarilyo sa loob ng smokehouse upang ang init ay hindi tumaas ng higit sa 40 degree. Ang natapos na napakasarap na pagkain ay nagpapahangin sa sariwang hangin sa loob ng 1-2 araw. Inihahain ang baboy ng malamig sa mesa bilang isang pampagana para sa pangunahing mga kurso.
Cold brisket ng paninigarilyo na may isang generator ng usok
Karamihan sa mga modernong smokehouse ay nilagyan ng isang espesyal na aparato na nagpapahintulot sa malamig na usok na ma-pump sa pangunahing silid. Ang do-it-yourself na malamig na pinausukang brisket sa naturang aparato ay naging mas malambot at masarap dahil sa awtomatiko ng trabaho. Ang mga maiinit na uling at mga basang kahoy na chips ay ibinuhos sa generator ng usok. Pagkatapos ito ay konektado sa smokehouse at ang brisket ay nagsisimulang magluto. Inirerekumenda na baguhin ang mga chips at uling sa loob ng appliance ng 1-2 beses sa isang araw upang mapanatili ang pare-pareho na pag-agos ng usok.
Kung magkano ang manigarilyo ng malamig na pinausukang brisket
Upang makakuha ng isang kalidad na napakasarap na pagkain, kailangan mong maging mapagpasensya. Ang malamig na oras ng paninigarilyo ng brisket ay maaaring hanggang sa 2 linggo, depende sa laki ng hiwa. Para sa maliliit na piraso mula 0.5 hanggang 0.7 kg, ang tagal ng paggamot sa usok ay halos isang linggo.
Ang proseso ng paghahanda ng mga pinausukang delicacy ay nangangailangan ng pasensya at patuloy na pangangasiwa.
Huwag magmadali at subukang paikliin ang oras ng pagluluto. Ang paninigarilyo para sa 1 hanggang 2 araw ay maaaring magbigay ng isang mahusay na lasa, ngunit ang karne ay mananatiling basa-basa sa loob. Mayroong isang seryosong peligro ng pagkalason sa naturang produkto. Ang minimum na tagal ng paggamot sa init para sa kahit maliit na piraso ay dapat na 4-5 araw.
Gaano katagal kailangan magsinungaling ang brisket pagkatapos ng malamig na paninigarilyo?
Kapag umuusok, ang mga chip ng kahoy ay nagbibigay ng isang malaking halaga ng mabangong usok. Sa mataas na konsentrasyon, maaari itong maging sanhi ng malubhang pinsala sa katawan ng tao. Ang usok ay gumagawa ng mga sangkap na carcinogenic na maaaring magpalala sa kondisyon ng maraming mga organo at humantong sa mga komplikasyon sa kalusugan. Inirerekumenda na mag-hang out ng sariwang handa na delicacy ng baboy sa bukas na hangin.
Kung ang paggamot sa usok ay tumagal ng isang linggo, kung gayon ang baboy ay naiwan sa sariwang hangin nang hindi bababa sa isang araw. Sa oras na ito, ang karamihan sa mga nakakapinsalang usok ay makatakas mula sa produkto. Pagkatapos lamang ng mahabang pagsasahimpapawid maaari mong simulang direktang tikman ang pinggan.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Salamat sa pangmatagalang pag-aasin, makabuluhang pinatataas ng baboy ang buhay nito sa istante. Kapag itinatago sa isang vacuum bag sa ref, ang produkto ay maaaring itago hanggang sa 2-3 buwan. Upang maiwasan ang amoy ng usok mula sa pagkalat sa mga kalapit na produkto, ang napakasarap na pagkain ay nakaimbak sa isang hiwalay na kahon.
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang brisket ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at mabangong ulam na mangyaring kahit na nakaranas ng mga gourmet. Ang oras ng pagluluto ay napunan ng hindi kapani-paniwala na mga katangian ng consumer ng natapos na produkto. Napapailalim sa lahat ng mga kinakailangan at regulasyon, ang pagkakataong makakuha ng perpektong napakasarap na pagkain ay na-maximize.
