Nilalaman
Ang asin ay maaaring maasin ng mainit o malamig. Karaniwan ang teknolohiya para sa lahat ng uri ng kabute. Ang mga cereal na ani para sa taglamig ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at komposisyon ng kemikal.
Mga tampok ng salting serushki
Bago mo adobo ang inasnan na kabute sa bahay, kailangan mo itong ihanda. Ang mga nakolektang mga prutas na katawan ay nakakalat at pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga batang specimens ay pupunta para sa malamig na pagproseso ng buo, mas maraming mga mature ang mas mahusay na asin sa isang mainit na pamamaraan. Ang mga katawang namumunga ay naglilihim ng mapait na katas ng gatas, nag-o-oxidize sa hiwa, samakatuwid, pagkatapos ng pag-uuri, naproseso ito at kaagad na nahuhulog sa inasnan na tubig.
Ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda ay ang mga sumusunod:
- Nililinis nila ang tuktok ng takip mula sa tuyong damo, dahon at lupa, inaalis ang proteksiyon na pelikula.
- Ang natitirang layer ng spore ay maaaring iwanang, ngunit mas mahusay na alisin ito, dahil maaaring may mga insekto doon.
- Putulin ang ilalim ng binti, alisin ang mga nasirang lugar.
- Kapag naproseso ang lahat ng mga prutas na katawan, hugasan at ibabad sa maraming tubig.
Ang tubig ay dapat na cool, nabago ito ng 2-3 beses sa araw. Ang pamamaraan ay nagpapatuloy hanggang sa 2 araw, kung saan oras na ang mga katawan na prutas ay mawawala ang kanilang hina, ay nababanat, nang walang kapaitan sa panlasa. Upang maasin ang mga kabute sa isang malamig na paraan, ang mga katawan ng prutas ay dapat na tuyo. Ang produkto ay kinuha sa labas ng likido, inilatag sa isang napkin upang sumingaw ang kahalumigmigan. Para sa isang mainit na pamamaraan, ang hakbang na ito ay hindi mahalaga.
Kung magkano ang lutuin ang mga butil bago mag-asin
Bago ang pag-aasin sa isang mainit na paraan, ang mga butil ay pinakuluan gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Ang babad na serushki ay pinutol sa maraming bahagi, ang maliliit na mga prutas na prutas ay naiwang buo.
- Ilagay ang workpiece sa isang enamel pot.
- Ang tubig ay idinagdag ng 2 beses na higit sa dami ng mga damo.
- Ilagay sa apoy, pakuluan ng 15 minuto, alisin ang foam na nabuo habang nagluluto.
- Ang tubig ay pinatuyo, ang mga katawan na may prutas ay hugasan.
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan.
- Ang asin ay idinagdag sa kumukulong tubig sa rate na 0.5 tbsp. l. para sa 3 litro ng tubig.
- Ang mga katawan na may prutas ay nahuhulog sa kumukulong tubig.
Ang tubig ay pinatuyo, ang workpiece ay handa na para sa karagdagang pagproseso.
Paano mag-asin ng mga kulay-abo na kabute
Ang mga kabute ay may kondisyon na nakakain, itinalaga sila sa huling kategorya sa mga tuntunin ng nutritional halaga dahil sa hindi maipahiwatig na lasa at kawalan ng amoy. Ang uri na ito ay maaari lamang maasinan, maaari mong lutuin ang unang kurso, ngunit walang lasa ng kabute. Ang pagprito ng mga katawan ng prutas ay hindi naaangkop. Kung mag-pickle ka ng mga kabute na kulay-abo na buhok para sa taglamig, pagkatapos ng 2 buwan makakakuha ka ng isang masarap na ulam na pupunan ang anumang menu.
Maaari mong asin ang ani ng ani sa mga lalagyan na gawa sa kahoy, enamel o baso. Ang mga pinggan ay paunang handa. Ang isang kahoy na bariles o bariles ay ibinuhos ng mainit na tubig sa isang araw upang ang kahoy ay puspos ng kahalumigmigan at ang butas ay hindi tumutulo.
Pagkatapos ay ginagamot ito ng kumukulong tubig na may pagdaragdag ng baking soda. Ang mga bangko ay isterilisado, ang mga enamel na pinggan ay nalinis ng soda, napuno hanggang sa labi ng tubig, pinakuluan.
Isang mabilis na resipe para sa pag-aasaw ng mga kabute ng serushki
Maaari mong asin ang mga katawan ng prutas sa isang mabilis na paraan. Ang oras sa pagpoproseso ay tatagal nang kaunti, at ang workpiece ay magagamit sa loob ng 25-30 araw.
Sa paglipas ng panahon, ang brine ay maaaring maging maulap at ang produkto ay naging maasim.Upang ang mga katawan ng prutas ay hindi mawawala ang kanilang pagkalastiko, at ang isang hindi kasiya-siyang lasa ng yodo ay hindi lilitaw, ang workpiece ay dapat na maasinan ng ordinaryong rock salt.
Mangangailangan ang resipe ng:
- babad na kabute - 2.5 kg;
- asin - 150 g;
- sibuyas - 5 mga PC.;
- bawang - 4 na sibuyas;
- dill - 4 na payong, maaaring mapalitan ng mga binhi;
- dahon ng malunggay - 2-3 pcs.
Inirerekumenda na mag-asin ang mga katawan ng prutas gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Ang ilalim ng garapon ng salamin ay natatakpan ng isang sheet ng malunggay.
- Mahigpit na itabi ang layer ng produkto.
- Budburan sa itaas ng asin, tinadtad na bawang, ilagay ang mga sibuyas at dill.
- Ang susunod na layer ay sumusunod sa parehong pattern.
- Punan ang garapon sa itaas.
- Nag-top up ng malamig na walang pigong tubig.
- Takpan ng isang sheet ng malunggay mula sa itaas, itakda ang pang-aapi, takpan ng isang napkin.
Ang workpiece ay tinanggal sa isang cool na madilim na silid para sa pagbuburo. Maaari kang gumamit ng mga kabute para sa pangmatagalang imbakan, ngunit mangangailangan ito ng karagdagang pagproseso.
Klasikong mainit na pag-aasin ng mga kabute ng serushki
Ang pag-aasin ng mga kabute ayon sa resipe na ito ay tumatagal ng mas mahabang oras, ngunit ang paghahanda ay nakaimbak hanggang sa susunod na panahon ng kabute. Ang mainit na asing-gamot ng serushki ay nagbibigay ng mga sumusunod na sangkap (para sa 2 kg ng mga hilaw na materyales):
- dahon ng kurant o seresa - 7 mga PC.;
- asin - 130 g;
- sitriko acid - ¼ tsp;
- bawang - 3 sibuyas;
- buto ng dill - 1 tsp;
- allspice o itim na paminta - 14 na mga gisantes.
Kailangan mong i-asin ang mga kabute gamit ang sumusunod na teknolohiya:
- Pakuluan ang mga babad na kabute, ilagay ito sa isang colander upang ganap na maubos ang likido.
- Ang isang maliit na asin ay ibinuhos sa ilalim ng isang isterilisadong lalagyan ng baso, ang ilang mga peppercorn at buto ng dill ay inilalagay.
- Ang Serushki ay ibinuhos ng isang layer ng hindi hihigit sa 5 cm.
- Asin at idagdag ang mga pampalasa ng layer sa pamamagitan ng layer, kabilang ang bawang at mga dahon ng kurant.
- Ang workpiece ay puno ng tubig na kumukulo.
- Iwanan ang takip ng ilang minuto upang payagan ang hangin na makatakas ng tuluyan.
Ang mga bangko ay natatakpan ng nylon o metal lids, tinanggal sa basement. Pagkatapos ng 40-45 araw, handa na ang produkto. Matapos alisin ang takip, ang garapon ay nakaimbak sa ref.
Malamig na pag-atsara ng mga grey na inasnan na kabute
Maaari mong asin ang ganitong uri sa isang malamig na paraan alinsunod sa resipe para sa anumang mga kabute. Ang pagproseso ay hindi nangangailangan ng paunang kumukulo. Bago asin ang serushki, babad na babad ang mga ito nang hindi bababa sa 2-3 araw, gamit ang isang lalagyan na gawa sa kahoy o enamel.
Para sa resipe kailangan mo ng pampalasa:
- Dahon ng baybayin;
- mga payong o butil ng dill;
- dahon ng malunggay o ugat;
- mga paminta.
Kailangan mong asin, na obserbahan ang pagkakasunud-sunod:
- Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng lalagyan.
- Naglagay sila ng isang layer ng mga prutas na katawan, labis na iwiwisik ng asin, halos 100 g ng asin ang kinakailangan bawat layer sa isang enamel pan na may dami na 50 liters o isang kahoy na bariles.
- Ang mga pampalasa ay idinagdag.
- Makatulog sa mga layer hanggang sa itaas.
- Takpan ng gasa, itakda ang pang-aapi.
Ang workpiece ay tinanggal sa basement. Sa paglipas ng panahon, bumubuo ang mga hulma sa ibabaw. Ang gasa ay hugasan sa maligamgam na tubig. Ang amag ay aalisin din mula sa pang-aapi sa tubig na may pagdaragdag ng soda (1 tsp para sa 2 litro ng tubig).
Mainit na asing-gamot ng serushki na may volvushki
Ang parehong mga species ay pantubo species na may parehong nutritional halaga at mapait na gatas na katas. Ang mga puti ay magaan, at ang serushki ay maitim na kulay-abo, pagkatapos maproseso ang mga katawan ng prutas na panatilihin ang kanilang kulay, ang workpiece pagkatapos ng paghahalo ay magiging hitsura ng kaaya-aya. Maaari kang mag-asin na mayroon o walang pampalasa. Para sa 1 kg ng mga kabute, kakailanganin mo ng 40 g ng asin.
Recipe para sa mainit na pag-aasin ng mga kabute na may buhok na kulay-abo at volvushki:
- Ang mga kabute ay nababad sa loob ng 2 araw.
- Pakuluan para sa 20 minuto.
- Ang mga garapon ay isterilisado.
- Ang asin ay ibinuhos sa ilalim ng lalagyan at ang bawat layer ay ibinuhos kasama nito.
- Maayos ang mga selyo upang mayroong kakaunting mga bulsa ng hangin hangga't maaari.
- Ang gas at kargamento ay inilalagay sa ibabaw ng mga lata.
Pagkalipas ng isang araw, kapag pinalabas ng mga katawang prutas ang katas, ang mga garapon ay sarado ng mga takip at inilalagay sa basement. Pagkatapos ng 15 araw, ang produkto ay maaaring isama sa diyeta.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Ang mga workpiece ay nakaimbak sa isang madilim na silid sa isang temperatura na hindi hihigit sa +5 0C, ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang pantry o basement. Kung ang naani na ani ay inasnan sa malalaking lalagyan, ang kargamento ay pana-panahong hugasan, aalisin ang hulma. Matapos buksan ang garapon, ang produkto ay nakaimbak sa ref.Kung ang ani ng ani ay inasnan sa isang malamig na paraan, ito ay nakaimbak sa loob ng 8 buwan, pagkatapos ng pagpoproseso ng thermal - 10-12 buwan.
Konklusyon
Maaari mong asin ang mga butil alinsunod sa anumang napiling resipe, gamit ang malamig o mainit na pamamaraan. Ang mga katawan ng prutas ay babad na babad para sa hindi bababa sa isang araw, ang tubig ay binago nang maraming beses. Napapailalim sa teknolohiya ng pag-aasin, ang produkto ay nakaimbak ng mahabang panahon nang hindi nawawala ang lasa at pagtatanghal nito.
