Nilalaman
Ang pig shank ay isang tunay na "multifunctional" at, mahalaga, isang murang produkto na mahal at luto na may kasiyahan sa karamihan sa mga bansang Europa. Ito ay pinakuluan, pinausukan, nilaga, inihurnong sa oven o sa grill. Kung pinili mo at lutuin nang tama ang shank, kung gayon ang output ay garantisadong upang maging isang kamangha-manghang masarap, malambot at nakakaibig na ulam.
Nasaan ang buko ng baboy
Ang shank ay ang piraso ng carcass ng baboy na matatagpuan sa pagitan ng hita o balikat ng balikat at ang kasukasuan ng tuhod. Mayroong dalawang uri: harap at likod. Ang napiling uri ay direktang nakasalalay sa kung ang maisip na ulam ay magtatagumpay, dahil magkakaiba ang kalidad at istraktura ng karne.
Ang front shank ay mas masarap, mayroon itong mas kaunting mga litid, ang fat layer ay mas payat, at nagtatago ito ng higit na katas sa pagluluto. Mainam para sa paghahanda ng lahat ng mga uri ng pangalawang kurso.
Kapag bumibili ng baboy, kailangan mong malinaw na malaman ang lokasyon ng bawat bahagi ng bangkay, kung anong grade ito kabilang at kung saan ito ginagamit.
Ang karne ay nahahati sa mga pagkakaiba-iba ayon sa sumusunod na alituntunin:
- unang baitang - ang pinaka masustansiya, masarap at malambot na karne - carbonate, hind leg, loin, leeg;
- ikalawang baitang - harap na paa ng sternum;
- ikatlong baitang - peritoneum;
- ikaapat na baitang - mga binti (kabilang ang buko) at ulo; ang mga bahaging ito ng mga bangkay ng baboy ay maaaring pinakuluan, pinausukan at lutong, gumawa sila ng isang kahanga-hangang karne ng jellied.
Kalidad sa karne
Ang lasa ng anumang ulam ay natutukoy ng kalidad ng mga hilaw na materyales. Samakatuwid, bago maghanda ng isang buko ng baboy, kailangan mong malaman kung paano mo ito pipiliin.
Mayroong ilang mga pangkalahatang tuntunin:
- hindi nagkakamali na hitsura: ang balat ng shank ay ilaw, nang walang pasa, madilim na mga spot, nakikitang pinsala;
- pagkalastiko: kapag bumibili ng baboy, kailangan mong pindutin ito gamit ang iyong daliri, ang sariwang karne ay mabilis na babalik sa orihinal na hugis; kung ang ngipin ay puno ng isang mapula-pula na likido, malamang na ang produktong ito ay na-defrost ng maraming beses;
- kasariwaan: ang mabuting karne ay may kulay-rosas na kulay, ito ay bahagyang basa-basa, hindi na malagkit; ang taba ay puti, siksik, hindi dumidikit sa mga kamay, hindi magpapahid;
- amoy: ang buko ay hindi dapat maglabas ng anumang dayuhan, at kahit na higit na hindi kasiya-siya, masalimuot na amoy;
- gupitin: isang siksik, brownish crust form sa isang maayos na piraso, at ang ibabaw ng baboy ay tuyo at mahangin kahit na sa unang tingin.
Ang sariwang baboy ay laging mas masarap kaysa sa nagyeyelong baboy, ngunit kung minsan kailangan mo ring gamitin ito. Ang frozen shank ay dapat na matunaw ng dahan-dahan o matuyo ito. Ang katas na inilabas sa panahon ng defrosting ay maaaring gamitin para sa sarsa. Matapos ang pagkatunaw ng karne, dapat itong gamitin. Ang paglalagay nito muli sa ref ay hindi inirerekumenda.
Ano ang maaaring lutuin mula sa pork shank (walang mga resipe)
Ang mga pinggan ng pig shank ay hindi lamang ang kilalang icebein o hoar ng baboy. Sa katunayan, maraming mga pagkakaiba-iba sa tema nito.
Ang shank's pig ay ang itaas, pinaka mataba na bahagi ng binti, ang lahat sa ibaba ng joint ng tuhod ay mga binti na angkop lamang para sa jellied meat.
Kaya, ano pa ang maaari mong lutuin batay sa bahaging ito ng bangkay ng baboy: mga sabaw para sa mga unang kurso, mga rolyo na may iba't ibang mga pagpuno, klasikong jellied na karne, pekeng ham, na kung saan ay hindi mas mababa sa totoong nasa lasa; isang nilagang natutunaw sa iyong bibig.
Ang shank na pinalamanan ng bawang at inihurnong sa oven o pinakuluan ng pampalasa ay napaka masarap.Ang baboy na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring ihain ng mainit bilang isang hiwalay na pagkain o malamig bilang isang pampagana.
Sa likas na katangian, matagumpay na mapapalitan o madagdagan ang isang kebab kung ihanda mo ito sa grill. Bago ito, ang karne ay dapat na pinakuluan. Ang isang atsara na gawa sa isang halo ng toyo, seresa juice at makinis na tinadtad na sili ay bibigyan ito ng isang espesyal na piquancy. Anumang mga gulay, sauerkraut ay angkop bilang isang ulam. Ang natitira lamang ay upang makabuo ng ilang mga kagiliw-giliw na sarsa at alagaan ang mga pinggan na may takip upang ang buko na "diretso mula sa apoy" ay hindi masyadong cool na cool.
Kaunti tungkol sa pampalasa. Ang mga klasikong mixture ay isinasaalang-alang, na kasama ang marjoram at juniper, nutmeg at pinatuyong bawang, rosemary, red pepper.
Ilang mga trick sa pagluluto:
- kapag ang pagbe-bake, kailangan mong gumawa ng malalim na pagbawas sa balat ng balat, pagkatapos ito ay magiging masarap at mapula-pula; sa lalagyan kung saan ito ay ihahanda, bilang karagdagan sa isang maliit na halaga ng tubig, ibuhos 1-2 tbsp. l. konyak;
- ang nilagang shank ay makakakuha ng espesyal na juiciness kung magdagdag ka ng isang maliit na juice ng granada o suka sa mga pinggan kung saan ito luto;
- bago ang paninigarilyo o pagbe-bake, ang shank ay dapat na pinakuluan, na dating hadhad sa marjoram at rosemary at balot sa cling film; ito ay magiging nakakagulat na mabango at malambot;
- ang matigas na karne ay magiging mas malambot kung kuskusin mo ito ng tuyong mustasa magdamag at umalis; banlawan nang lubusan sa ilalim ng tumatakbo na malamig na tubig bago magluto;
- ang baboy ay nangangailangan ng maingat na pagluluto; maaari mong suriin ang kahandaan ng karne sa pamamagitan ng pagbutas sa isang kutsilyo, kung ang ilaw na katas ay nagsimulang dumaloy, handa na ang baboy.
Konklusyon
Ang pig shank ay isang tunay na hinahanap para sa hostess, dahil ito ay isang produkto na maaaring ihanda sa maraming paraan. Bilang karagdagan, nakikinabang ang baboy mula sa pagiging isa sa pinakamahalagang tagapagtustos ng protina sa diyeta. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng potasa, kaltsyum, sosa, bitamina B1, B2, E, PP, posporus, magnesiyo, iron. Ang isang maayos na lutong shank ay hindi lamang masarap, ngunit kapaki-pakinabang din sa katawan.
