Nilalaman
Pagkatapos ng pagpatay sa isang baboy, ang ulo nito ay unang pinaghiwalay, pagkatapos na ang bangkay ay ipinadala para sa karagdagang pagproseso. Ang pag-ihaw sa ulo ng baboy ay nangangailangan ng pangangalaga. Ang isang baguhang magsasaka ay dapat kumuha ng responsableng diskarte sa prosesong ito upang maiwasan ang posibleng pagkasira ng karne at offal.
Paghahanda ng mga tool at lugar ng trabaho
Ang pinakamahalagang mga pangunahing kaalaman ay ang tamang lugar at ang talahanayan kung saan magaganap ang proseso ng pagde-debone. Ang pagputol ng ulo ng baboy sa bahay ay dapat gawin sa isang malinis na silid. Ang mesa para sa kanya ay dapat na malaki at matatag. Gayundin para sa pag-boning kakailanganin mo:
- maraming mga cutting board na may iba't ibang laki;
- malalim na bowls para sa pagtula ng pagkain;
- matalim na kutsilyo - kusina, sirloin na may isang matibay na talim, pati na rin ang isang cleaver na may isang makapal na puwitan;
- mga tuwalya ng papel o malinis na tela;
- medikal na guwantes;
- dumadaloy na tubig.
Ang pangangailangan na gumamit ng maraming mga kutsilyo ay dahil sa mga pagtutukoy ng paggupit ng ulo. Halimbawa, ang isang cleaver ay ginagamit upang putulin ang bungo. Ang fillet kutsilyo ay ginagamit nang direkta para sa balat ng karne.
Paano i-cut ang ulo ng baboy nang walang palakol
Ang unang hakbang ay upang linisin ang uling nabuo kapag ang baboy ay inaawit mula sa tainga at iba pang mga bahagi ng ulo. Sa yugtong ito, huwag hugasan ang iyong ulo - ang tuyong balat ay gagawing mas maginhawa upang paghiwalayin ang mga panlabas na bahagi kapag pinutol. Ang sunud-sunod na proseso ng paggupit ng ulo ng baboy ay ayon sa kaugalian na ginagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:
- Ang mga tainga ay pinuputol ng isang matalim na kutsilyo. Dapat mag-ingat upang mapanatili ang linya ng paggupit na malapit sa bungo hangga't maaari. Ang mga tainga ng baboy ay malawakang ginagamit sa pagluluto para sa iba't ibang mga pampagana at salad. Ang mga tainga na luto sa Korean marinade ay napakapopular. Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magamit ang mga ito ay ang paninigarilyo - ang nagresultang ulam ay itinuturing na isang tunay na napakasarap na pagkain.
- Ang susunod na hakbang ay upang putulin ang pisngi. Pinaghihiwalay ito ng parehong kutsilyo kasama ang karne na katabi nito. Ang tamang hiwa ay mula sa tuktok ng ulo patungo sa patch. Ang kutsilyo ay dapat na malapit sa bungo hangga't maaari nang hindi ito hinawakan. Ang partikular na pangangalaga ay dapat gawin malapit sa mga socket ng mata - ang kanilang hindi sinasadyang pinsala ay maaaring humantong sa pagpasok ng likido sa mata sa karne. Ginagamit ang pisngi para sa paghahanda ng iba't ibang meryenda - pinausukang, pinakuluang at adobo. Maraming mga maybahay ang nagluluto nito sa oven na may mga gulay.
- Ang ulo ay inilalagay sa isang log house sa mesa, pagkatapos na ang karne ay tinanggal mula sa pangharap na bahagi. Ang nasabing karne ay maaaring magamit para sa tinadtad na karne kasama ang iba pang mga bahagi ng bangkay ng baboy - balikat o leeg.
- Ngayon kailangan nating paghiwalayin ang wika. Upang magawa ito, baligtarin ang ulo, gupitin ang sapal mula sa baba. Ang isang dila ay kinuha mula sa nagresultang butas. Maraming mga pinggan na inihanda sa bahaging ito ng baboy. Ang dila ay nilaga, pinirito, pinakuluan at adobo. Ito ay idinagdag sa mga salad at pampagana. Ang aspikong gawa sa dila ng baboy ay itinuturing na isang tunay na gawain ng culinary art.
- Ang susunod na hakbang ay i-chop ang ulo ng baboy sa kalahati. Para sa mga ito, ang isang malakas na suntok ay inilapat na may isang cleaver sa tulay ng ilong. Pagkatapos ang mga buto ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, na pinaghihiwalay ang itaas na bahagi ng ulo mula sa mas mababang isa.
- Ang mga mata ay tinanggal mula sa itaas na bahagi. Pagkatapos ang utak ay pinutol ng isang matalim na kutsilyo, na dapat hugasan sa malinis na tubig. Ang utak ay madalas na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang mga pates.
- Ang isang patch ay pinutol. Ginagamit ito sa pagluluto para sa paghahanda ng jellied meat at saltison.Ang mga maybahay ay nilaga rin ito ng mga gulay at idinagdag sa mga casseroles.
- Upang paghiwalayin ang mga panga, kinakailangan upang i-cut ang ligament na kumokonekta sa kanila. Mula sa ilalim, ang mga buto ay pinaghiwalay, kung saan nananatili ang karne. Perpekto ang mga ito para sa paggawa ng mayamang broths at sopas.
Ang mga blangko na nakuha kapag ang pagputol ng ulo ng baboy ay dapat tratuhin nang may espesyal na pangangalaga. Ito ay pinaniniwalaan na kinakailangan upang magluto mula sa kanila kaagad pagkatapos ng pag-debone. Kung ang mga by-product ay ani para magamit sa hinaharap, ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay punasan ang mga ito ng mga twalya ng papel.
Paano i-cut ang ulo ng baboy sa jellied meat
Ang pinakatanyag na ulam na inihanda ng mga maybahay mula sa isang ulo ng baboy ay ang jellied meat. Ang bahaging ito ng baboy ay naglalaman ng isang malaking halaga ng kartilago at balat, na, sa panahon ng matagal na pagluluto, aktibong naglalabas ng collagen - isang sangkap na kinakailangan para tumibay ang sabaw. Ang tainga at patch ay ang mga bahagi kung saan ang collagen ay pinakabilis na pinakawalan. Kadalasan ang mga ito ay idinagdag nang hiwalay kapag nagluluto ng jellied na karne mula sa isang ham o shank.
Ang pagluluto ng karne ng baboy na jellied meat ay nangangailangan ng isang responsableng diskarte sa paghahanda ng mga sangkap. Sa una, kailangan mong ibabad ang iyong ulo sa tubig ng mahabang panahon. Ang perpektong kondisyon ay panatilihin ito sa tubig sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay pinunasan nila ito ng tuyo at nagsimulang mag-cut.
Ito ay nagkakahalaga ng pag-alis ng mga bahagi na hindi angkop para sa pagluluto ng jellied na karne nang maaga. Kasama rito ang mga mata at ngipin. Ang mga mata ay tinanggal ng isang kutsara, nag-iingat na hindi makapinsala sa integridad ng ocular membrane. Ang mga ngipin ay tinanggal na may mga pliers o gupitin kasama ng mga panga.
Una, ang isang patch at tainga ay pinutol mula sa ulo. Pagkatapos ito ay pinutol sa dalawang pantay na bahagi sa pagitan ng mga mata. Pagkatapos ang bawat isa sa mga nagresultang bahagi ay dapat na nahahati sa dalawa pa. Para sa jellied meat, mahigpit na paghati sa pisngi, ang pangharap na bahagi, at iba pa. Ang pangunahing kondisyon para sa pagputol ng ulo ng baboy para sa jellied na karne ay ang pangangailangan para sa humigit-kumulang sa parehong laki ng mga piraso. Bilang isang resulta, ang bawat isa sa mga piraso ay dapat na 8-10 cm ang laki. Papayagan ka ng pamamaraang ito na makuha ang perpektong sabaw.
Konklusyon
Ang pagpatay sa ulo ng baboy ay isang simpleng proseso. Kung sinusunod ang lahat ng mga patakaran, isang malaking halaga ng karne at offal ang nakuha, na maaaring magamit upang maghanda ng isang malaking bilang ng mga kasiyahan sa pagluluto. Kung ang ulo ay pinutol para sa jellied meat, kung gayon ang proseso ay hindi nagpapakita ng anumang mga paghihirap sa lahat.
