Lutong-pinausukang sausage sa bahay: nilalaman ng calorie, mga resipe sa pagluluto, imbakan

Nilalaman

1 Pag-uuri at mga uri ng lutong-aso na mga sausage
- 1.1 Ano ang hitsura ng pinakuluang-nausok na sausage?
- 1.2 Gaano karaming mga calorie ang nasa lutong usok na sausage
2 Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng lutong pinausukang mga sausage
- 2.1 Gaano karaming lutong pinausukang sausage ang kailangang lutuin
3 Mga luto na pinausukang mga recipe ng sausage
4 Paano manigarilyo pinakuluang sausage
5 Magkano at kung paano iimbak ang pinakuluang-nausok na sausage
6 Posible bang i-freeze ang lutong pinausukang sausage
7 Konklusyon

Ang anumang sausage ay maaari nang mabili sa tindahan. Ngunit ang luto sa sarili ay mas masarap, bukod dito, masisiguro mo ang kalidad at pagiging bago ng mga ginamit na sangkap. Ang lutong-pinausukang sausage sa bahay ay medyo madali upang maghanda, ang pangunahing bagay ay munang pag-aralan ang paglalarawan ng pamamaraan at sundin nang eksakto ang mga tagubilin.

Pag-uuri at mga uri ng lutong-aso na mga sausage

Ang isang produkto ay maaaring maiuri ayon sa mga sumusunod na pamantayan:

Ginamit na karne (baka, baboy, manok, pabo, kuneho, tupa, karne ng kabayo). Ang pinakasarap ay ang baka at baboy na pinakuluang-sausage.
"Pagguhit". Ito ay nilikha sa hiwa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga piraso ng bacon o dila sa tinadtad na karne. Naniniwala ang karamihan na ito ay may positibong epekto sa lasa ng isang produktong lutong bahay.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga binili ng tindahan na pinakuluang-nausok na mga sausage, ayon sa GOST, naiuri ang mga ito ayon sa kalidad ng mga hilaw na materyales para sa isang produkto ng pinakamataas, una, pangalawa at pangatlong baitang. Ang mga produkto ng pinakamataas na kategorya ay itinuturing na pinakamataas na kalidad at pinakamasarap, sapagkat ang bukol-bukol na karne ay ginagamit para sa pagluluto (ang nilalaman nito sa tinadtad na karne ay mula sa 80%), nang walang puti.

Sa pang-industriya na paggawa ng mga sausage, ang paggamit ng mga kemikal ay hindi maiiwasan, kaya't ang mga produktong gawa sa bahay ay mas malusog.

Mahalaga! Sa lahat ng mga lutong-aso na sausage, ang "Cervelat" ay itinuturing na pinakamahusay sa kalidad at panlasa.

Ano ang hitsura ng pinakuluang-nausok na sausage?

Ayon sa pangunahing mga katangian, ang pinakuluang-nausok na sausage ay naiiba sa pinakuluang sausage ng isang mas "madaling kapitan" na pare-pareho at isang ilaw, ngunit kapansin-pansin na pinausukang aroma. Ipinapakita ng hiwa na ang tinadtad na karne para sa kanya ay hindi isang homogenous na masa, ngunit magkakahiwalay na maliliit na piraso. Kung ikukumpara sa usok na sausage, ang lutongusok na sausage ay mas malambot, dahil naglalaman ito ng higit na kahalumigmigan. Hindi ganun katindi ang kanyang panlasa.

Ang pinakamadaling paraan upang "kilalanin" ang isang lutong-usok na sausage ay sa pamamagitan ng hiwa nito

Mahalaga! Ang kulay ng hiwa ay maaaring mula sa maputlang rosas hanggang sa malalim na pula. Depende ito sa uri ng karne na ginamit. Ngunit sa anumang kaso, hindi pinapayagan ang mga walang bisa.

Gaano karaming mga calorie ang nasa lutong usok na sausage

Ang halaga ng enerhiya ng isang produkto ay nakasalalay sa uri ng karne na ginamit. Sa average, ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-nausok na sausage bawat 100 gramo ay 350 kcal. Mayroon din itong mataas na nilalaman ng taba (30 g bawat 100 g) at mga protina (20 g bawat 100 g) na may kumpletong kawalan ng mga karbohidrat.

Batay dito, hindi ito maaring maituring na isang pandiyeta na produkto. Dapat itong isama sa diyeta sa moderation, kung hindi man ang mga problema sa digestive system ay malamang. Gayunpaman, bilang isang mahalagang mapagkukunan ng protina na nagbibigay ng lakas sa katawan, ito ay magiging isang kapaki-pakinabang na karagdagan sa menu para sa mga nakikibahagi sa mahirap na pisikal na trabaho o nagsasanay ng matinding pagsasanay sa palakasan.

Pangkalahatang teknolohiya para sa paggawa ng lutong pinausukang mga sausage

Ang lutong bahay na pinakuluang-nausok na sausage ay mas masarap kaysa sa sausage na binili sa tindahan, sapagkat ang proseso ng pagluluto ay hindi gumagamit ng mga lasa, tina, pampalapot at iba pang mga kemikal. Ngunit upang ang kalidad ng natapos na produkto ay maging pinakamahusay sa mga ito, kinakailangang isaalang-alang ang maraming mahahalagang mga nuances:

Ang inihaw na karne ay pinakamahusay na inihanda na may pinaghalong karne ng baka at baboy. Ang hindi gaanong angkop na karne ay tupa. Kahit na ang paggamot sa init ay hindi maaaring "matalo" ang tukoy na amoy at panlasa nito.
Maipapayo na bumili ng pinalamig na karne at pinutol nang maayos, nang walang mga litid, kartilago at pelikula.
Kung ang karne ay kailangang matunaw, dapat itong gawin nang paunti-unti, ilabas ito mula sa freezer at iwanan ito sa ilalim ng istante ng ref.
Upang makamit ng tinadtad na karne ang kinakailangang density, ang mga shell ng pinakuluang-nausok na sausage na pinalamanan dito ay sinuspinde sa loob ng 2-3 araw, na nagbibigay oras sa "pag-urong".
Ang mga natapos na produkto ng sambahayan ay kailangang matuyo. Kung maraming mga ito, ang mga tinapay ay nakabitin kahit 15-20 cm ang layo upang hindi makagambala sa sirkulasyon ng hangin.
Ang sausage ay pinausukan lamang ng isang mahigpit na sarado na takip, kung hindi man ang kahoy na panggatong, sa halip na gumawa ng kinakailangang usok, ay masusunog lamang.

Para sa lutong bahay na lutong-usok na sausage, ang isang natural na pambalot ay mas gusto, kaysa sa nakakain na collagen

Mahalaga! Ang mga chip sa paninigarilyo ay dapat na isang-dimensional. Kung hindi man, ang mga pinakamaliit ay magsisindi muna, at ang mga malalaki - sa paglaon. Bilang isang resulta, ang shell ay natatakpan ng uling at / o pagkasunog.

Gaano karaming lutong pinausukang sausage ang kailangang lutuin

Tumatagal ng hindi bababa sa isang oras upang magluto ng pinakuluang-nausok na sausage. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng isang 2-3 oras na pigsa. Ang pangunahing bagay sa oras na ito ay huwag hayaang kumulo ang tubig at patuloy na subaybayan ang temperatura sa isang thermometer.

Mga luto na pinausukang mga recipe ng sausage

Ang mga resipe at diskarte sa pagluluto para sa lutong bahay na pinakuluang pinausukang sausage ay pangunahing nag-iiba depende sa kung anong uri ng karne ang ginagamit.

Usok na baboy sausage ng baboy

Ang lutong pinausukang baboy sausage ay itinuturing na isa sa pinaka masarap. Para sa paghahanda sa sarili, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

baboy (pinakamahusay na semi-fat at chilled) - 1 kg;
mesa at asin ng nitrite - 11 g bawat isa;
asukal - 4-5 g;
malamig na inuming tubig - 50 ML;
anumang mga pampalasa sa panlasa (madalas na kumukuha sila ng ground black o white pepper, nutmeg, paprika, coriander) - mga 5-8 g (kabuuang timbang).

Ang homemade na pinakuluang-aso na sausage ng baboy ay inihanda tulad ng sumusunod:

Hugasan ang karne sa cool na tumatakbo na tubig, tuyo ito, ipadala ito sa freezer sa loob ng 20-30 minuto upang babaan ang temperatura nito sa 10 ° C.
Gupitin ang baboy sa 7-8 mm na mga makapal na hiwa, at ang bawat isa sa kanila, sa turn, sa mahabang piraso.
Ibalot ang karne sa cling film, ibalik ito sa freezer nang halos isang oras. Ang baboy ay dapat na "kinuha" nang bahagya ng yelo sa labas, ngunit mananatiling malambot sa loob.
Magdagdag ng sodium chloride at nitrite salt, tubig sa karne, masahin hanggang sa ang mga piraso ay "magkadikit" sa isang homogenous na masa.
I-freeze muli ang tinadtad na karne sa loob ng isang oras, balot nito sa cling film.
Ilipat ito sa ref. Ang average na panahon ay 3-5 araw, tinutukoy ito ng bawat isa sa kanilang panlasa. Kung mas mahaba ang semi-tapos na produkto ay nakasalalay sa ref, mas maalat ang tapos na produkto. Ang oras ng paghawak ay nag-iiba mula 1-2 hanggang 12-14 araw.
Ilagay muli ang tinadtad na karne sa freezer.
Paghaluin ang pampalasa at asukal. Idagdag ang mga ito sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan, bumalik sa freezer sa loob ng isang oras.
Punan ang mahigpit na shell sa nagresultang masa, bumuo ng mga sausage ng nais na haba. Iwanan upang matuyo magdamag sa temperatura ng kuwarto.
Mainit ang usok ng 2-3 oras.
Magluto ng 2 oras sa isang kasirola, hindi pinababayaan ang temperatura ng tubig na tumaas sa 75-80 ° C.
Patuyuin ang sausage, manigarilyo para sa isa pang 4-5 na oras.

Ang kahandaan ng isang lutong lutong pagkain na pagkain ay natutukoy ng katangian nitong brownish-golden na kulay.

Lutong-aso na resipe ng sausage ng manok

Ang resipe na ito ay medyo simple, angkop kahit para sa mga baguhan na lutuin. Mga Kinakailangan na Sangkap:

buong katamtamang laki ng manok - 1 pc.;
mesa at nitrite salt - 11 g / kg ng hiwa ng karne;
black peppercorn - tikman
anumang pampalasa sa panlasa.

Pagluluto ng pinakuluang-aso na manok sausage sa bahay ayon sa resipe:

Tanggalin ang balat sa manok. Gupitin ang karne ng mga buto sa maximum, puting hiwalay.
Palamigin ang manok sa freezer nang halos isang oras.
Gupitin ang ordinaryong karne sa maliit (1-2 cm) na mga cube, at puting karne ng dalawang beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, na itinatakda ang grill na may pinakamaliit na mga cell. Ang pagsasama-sama mismo ay kailangan ding palamig.
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap sa isang malalim na mangkok, ihalo nang mabuti ang tinadtad na karne, mas mabuti sa isang panghalo.
Takpan ang lalagyan ng cling film, ipadala ito sa ref para sa 2-3 araw, pagpapakilos ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw.
Huwag idagdag ang gulong ng gulong na masikip sa minced meat, bumuo ng mga sausage. Pice bawat 2-3 beses sa isang palito.
Ikalat ang mga ito sa isang baking sheet na may linya na sulatan na papel upang hindi sila magkalapat. Ilagay sa isang malamig na oven. Painitin ito sa temperatura na 70-75 ° C, panatilihin ito doon sa isang oras. O magluto ng mga sausage para sa halos parehong halaga sa parehong temperatura.
Usok malamig sa loob ng 24 na oras o mainit sa loob ng 2-3 oras.
Mahalaga! Ang lutong usok na sausage ay hindi dapat kainin kaagad. Para sa halos isang araw, ito ay may bentilasyon sa temperatura na 6-10 ° C.

Ang sausage na ito ay lubos na angkop kahit para sa pagkain ng sanggol at diyeta.

Paano gumawa ng pinakuluang pinausukang turus na pabo

Ang pinakuluang-nausok na sausage mula sa mga turkey drumstick ay mukhang napaka orihinal. Mangangailangan ito ng:

turkey drumsticks (mas malaki ang mas mahusay) - 3-4 pcs.;
tiyan ng baboy o pinausukang mantika - isang third ng net bigat ng karne ng pabo;
nitrite at table salt - 11 g / kg ng tinadtad na karne;
buto ng coriander at ground black pepper sa panlasa.

Ang lutong-turok na turus sausage ay ginawa tulad ng sumusunod:

Alisin ang balat mula sa mga binti gamit ang isang "stocking". Gupitin ang buto nang malapit sa tuktok hangga't maaari, naiwan ang isang "supot".
Gupitin ang laman sa maximum, i-chop ang kalahating makinis, at ipasa ang pangalawa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ang brisket o bacon.
Sa isang karaniwang lalagyan, ihalo ang tinadtad na karne at mga piraso ng karne, timbangin, magdagdag ng pampalasa at ang kinakailangang dami ng asin.
Punan ang "mga bag" ng tinadtad na karne, itali ng twine, tumahi mula sa ilalim ng culinary thread, balutin ang bawat isa ng papel na pergamino. Hayaang tumayo nang magdamag sa ref.
Ilipat ang semi-tapos na produkto sa isang kasirola, takpan ng malamig na tubig, dalhin ang temperatura sa 80 ° C, lutuin ng 3 oras.
Alisin ang mga drumstick mula sa kawali, cool, mag-hang up para sa pagpapalabas ng 4-5 na oras.
Mainit na usok sa 80-85 ° for sa loob ng 3 oras.

Bago gamitin, ang pinakuluang-nausok na sausage na ito ay pinalakas muli.

Hindi namin dapat kalimutan na i-cut ang thread at twine mula sa natapos na sausage.

Nagluto ng mga pinausok na sausage ng baboy na may bawang

Binibigyan ng bawang ang natapos na produkto ng isang light aroma at lasa. Listahan ng Sangkap:

katamtamang taba ng baboy, karne ng baka at mantika - 400 g bawat isa;
pilit na sabaw ng karne ng baka (luto na may mga sibuyas, karot at asin) - 200 ML;
pulbos na gatas - 2 kutsara. l.;
ground black pepper - 0.5 tsp;
tinadtad na tuyong bawang at buto ng kulantro - tikman;
table salt - tikman.

Paano ihahanda:

Hugasan at tuyuin ang karne at mantika.
Grind kalahati ng karne at mantika sa isang blender sa pagkakapare-pareho ng isang i-paste, dahan-dahang pagbuhos sa sabaw, ang pangalawang makinis na pagpura sa mga cube.
Ilagay ang lahat sa isang mangkok, magdagdag ng pampalasa, pukawin nang mabuti.
Asin at pukawin. Ibuhos ang pulbos ng gatas at dalhin ang komposisyon sa homogeneity. Hayaang tumayo ang tinadtad na karne ng halos isang oras sa temperatura ng kuwarto.
Punan ang shell ng tinadtad na karne, na bumubuo ng mga sausage. Pilitin ang bawat isa nang maraming beses.
Ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may mainit (80 ° C) na tubig, lutuin ng isang oras nang mahigpit sa temperatura na ito.
Takpan ang ilalim ng isang malaking kasirola o cauldron na may foil, ibuhos ang mga chips ng kahoy dito para sa paninigarilyo. I-install ang wire rack, ikalat ang mga sausage dito. Isara ang takip. Usok para sa halos isang oras, pag-on ang hotplate hanggang sa maximum.

Bago ihatid, ang sausage ay lumalamig sa temperatura ng kuwarto ng halos 3 oras.

Beef pinausukang-pinakuluang sausage

Ang isa sa pinakamahusay na biniling tindahan na pinakuluang-nausok na mga sausage ay ang Moskovskaya. Posibleng posible itong lutuin sa bahay. Kakailanganin mong:

pinalamig na premium na karne ng baka - 750 g;
mantika o taba sa likod - 250 g;
malamig na inuming tubig - 70 ML;
mesa at nitrite salt - 10 g bawat isa;
asukal - 2 g;
ground black pepper - 1.5 g;
ground nutmeg - 0.3 g

Ang lutong bahay na pinakuluang-pinausukang "Moskovskaya" ay inihanda tulad ng sumusunod:

Ipasa ang karne ng baka sa isang gilingan ng karne, ibuhos sa tubig, idagdag ang parehong uri ng asin, giling na may blender.
Magdagdag ng pampalasa at mantika, gupitin sa maliliit na cube, ihalo nang lubusan.
Palamutan ang tinadtad na karne sa pambalot nang mahigpit hangga't maaari. Ito ay mas maginhawa upang gumamit ng isang espesyal na attachment ng syringe o meat grinder.
I-hang ang mga sausage nang 2-3 oras sa temperatura ng kuwarto, pinapayagan na tumira ang tinadtad na karne.
Usok sa 90 ° C para sa halos isang oras. Pagkatapos magluto ng 2-3 oras sa isang temperatura na hindi hihigit sa 80 ° C.
Usok sa isang mainit na paraan para sa 3-4 na oras, hindi pinapayagan ang temperatura na tumaas sa itaas 45-50 ° C.

Ang natapos na sausage ay cooled muna sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay kailangan itong humiga sa ref magdamag.

Paano gumawa ng lutong pinausukang sausage sa oven

Sa kawalan ng usok, ang lutong usok na sausage ay maaaring lutuin sa oven gamit ang "likidong usok". Ang pagkakaroon ng nabuo na mga sausage, pinahiran sila ng handa na panimpla at inilatag sa isang graseng rehas na bakal, na ipinapadala sa oven. Tumatagal ang paninigarilyo ng 1.5 oras. Mabuti kung ang oven ay may isang convection mode.

Pagkatapos nito, ang sausage ay pinakuluan ng halos isang oras, hindi pinapayagan ang tubig na kumulo. At agad na pinalamig sa pamamagitan ng paglubog sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto.

Paano manigarilyo pinakuluang sausage

Maaari kang manigarilyo pinakuluang sausage parehong malamig at mainit. Ngunit ang pangalawa ay mas popular. Ang pamamaraan ay tumatagal ng mas kaunting oras, hindi nangangailangan ng isang espesyal na disenyo ng smokehouse at nagbibigay ng isang tiyak na "kalayaan sa eksperimento".

Kapag pinausukan sa isang malamig na paraan, ang sausage ay kapansin-pansing mas tuyo, ang asin at pampalasa ay mas malakas na naramdaman. Ang pamamaraan ay maaaring tumagal ng ilang araw. Kailangan ng eksaktong pagsunod sa mga tagubilin.

Magkano at kung paano iimbak ang pinakuluang-nausok na sausage

Ang buhay ng istante ng mga lutong-aso na sausage kapag nakaimbak sa isang ref o ibang lugar sa isang pare-pareho na temperatura na 0-4 ° C ay hindi hihigit sa dalawang linggo. Upang maiwasan ang pagkawala ng kahalumigmigan at pagsipsip ng mga banyagang amoy, ang sausage ay nakabalot ng foil (2-3 layer) o inilalagay sa isang lalagyan na hindi mapapasukan ng hangin.

Posible bang i-freeze ang lutong pinausukang sausage

Ang pagyeyelo na lutong pinausukang sausage ay hindi kontraindikado. Ang buhay ng istante sa freezer ay nadagdagan sa 2.5-3 na buwan.

Bago ilagay ito sa freezer, panatilihin ang homemade na sausage sa ref sa loob ng 2-3 oras, hayaan itong matuyo nang maayos. Unti-unti din nilang natunaw ito.

Konklusyon

Ang lutong bahay na pinakuluang-nausok na sausage mula sa anumang karne ay napaka masarap, at sa katamtaman ay mabuti rin ito para sa iyong kalusugan. Kahit na ang isang walang karanasan na chef ay maaaring magluto ng isang semi-tapos na produkto sa kanyang sarili, kailangan mo lamang munang pag-aralan ang mga pangkalahatang prinsipyo at mahalagang mga nuances ng pamamaraan.

Mga lutong-aso na sausage mula sa karne ng pabo, baboy, baka at iba pang mga uri ng karne