Nilalaman
Ang balikat ng baboy ay isang maraming nalalaman bahagi ng karne, ginagamit ito sa pagluluto nang madalas. Ito ay sapagkat naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng mga gross na kalamnan at nag-uugnay na tisyu. Angkop din ito para sa paninigarilyo. Ang nasabing produkto ay madalas na nakikita sa pagbebenta, ngunit mas mahusay na lutuin mo ito mismo. Maaari itong lutong-usok na balikat ng baboy, pati na rin ang mainit at malamig na pinausukang.
Ang mga lutong bahay na pinausukang karne ay mukhang napaka-pampagana
Mga prinsipyo at pamamaraan ng paninigarilyo ng balikat sa baboy
Maaari mong usokin ang balikat ng balikat na mainit o malamig. Bilang karagdagan, may mga pagpipilian para sa pagluluto ng pinakuluang-pinausukang at pinausukang mga masarap na pagkain.
Ang pinakamadaling paraan upang magsanay ng mainit na paninigarilyo sa iyong sarili. Ang pamamaraang ito ay may maraming kalamangan: kumpletong paggamot sa init, simpleng teknolohiya, mabilis na pagluluto. Kapag pinausukang mainit, ang karne ay ginagamot ng usok sa temperatura na 80-120 degree. Ang oras ng pagproseso ay 2 hanggang 6 na oras, depende sa laki ng mga piraso ng baboy. Ang kahandaan ay natutukoy sa isang kutsilyo: kailangan mong gumawa ng isang pagbutas sa karne at suriin ang inilabas na juice - dapat itong maging ilaw at transparent. Kung hindi man, ang proseso ng paninigarilyo ay dapat na ipagpatuloy kaagad - kung ipagpatuloy mo ang pagpoproseso ng pinalamig na karne, ito ay magiging matigas.
Mainit na pinausukang usok - isang simpleng disenyo, na binubuo ng isang lalagyan na may isang tray, isang grill para sa mga produkto at isang masikip na takip. Maaari itong maging ng anumang laki at hugis. Ang usok ay nabuo sa pamamagitan ng nag-aalab na mga chips ng kahoy. Para sa baboy, mansanas, kaakit-akit, beech, oak, aprikot, melokoton, at peras ay madalas na ginagamit. Bilang karagdagan, inirerekumenda na magdagdag ng mga twiper ng juniper. Pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay nakabitin upang matuyo at matuyo ng maraming oras. Maaari kang magluto sa ganitong paraan hindi lamang sa kalye sa sunog, kundi pati na rin sa isang apartment sa isang gas stove.
Ang malamig na paninigarilyo ay isang mahaba at kumplikadong proseso ng teknolohiya. Ang isang kumpletong siklo sa pagluluto ay maaaring tumagal mula 2 araw hanggang 3-4 na linggo. Ang smokehouse ay maaaring maging handa o homemade. Ito ay isang silid para sa mga produkto na may mga nakabitin na baras at isang butas para sa isang tubo kung saan dumadaloy ang usok mula sa isang pagkasunog na may distansya na 1.5 m. Sa pamamaraang ito, ang karne ay naproseso na may malamig na usok sa temperatura na 20-25 degree. Ang pinakamadaling paraan upang bumili ng isang generator ng usok para sa paninigarilyo sa tahanan ay isang compact na aparato para sa pagbuo ng usok na may isang kompartimento para sa mga chips, isang ash pan, isang usok ng tubo ng usok, isang supply hose, at isang compressor.
Pagpili at paghahanda ng karne
Kapag bumibili ng isang pala para sa paninigarilyo, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng baboy. Ang kulay ay hindi dapat maliwanag, mapula-pula, ngunit hindi masyadong magaan o madilim. Ang mga layer ng fat ay malambot, puti. Napakadilim na karne ay isang palatandaan na kabilang ito sa isang matandang hayop. Ang karne ay dapat na matatag at mamasa-masa kapag pinutol, ngunit hindi malagkit o madulas.
Ang talim ng balikat ay pinakamahusay na pinausukan sa 0.5 hanggang 1.5 kg na mga bahagi. Maaari mong putulin ang labis na taba kung ninanais. Bago magpadala ng karne sa smokehouse, hindi alintana ang pamamaraang pagluluto, dapat itong maasin o ma-marino. Kung balak mong lutuin ang isang pinakuluang-usok na talim ng balikat, pagkatapos ay maaaring alisin ang proseso ng pag-asin.
Ang sariwang balikat ay dapat magkaroon ng isang mayamang kulay, ilaw na ningning
Pag-aatsara at pag-aasin
Ang basang pamamaraan ng pag-marinating ng scapula para sa paninigarilyo ay may isang bilang ng mga kalamangan sa isang tuyo:
- Ang karne ay magiging pantay-alat.
- Ang natapos na produkto ay mas malambot at mas makatas.
Para sa isang maraming nalalaman marinade na gumagana para sa parehong mainit at malamig na pinausukang balikat ng baboy, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:
- tubig - 3 l;
- asin - 250 g;
- asukal - 50 g;
- bawang - 1 ulo;
- dahon ng bay - 2 pcs.;
- black peppercorn - 10 mga PC.
Paraan ng paghahanda ng asin:
- Peel ang ulo ng bawang, gupitin ang mga clove sa mga hiwa.
- Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa isang kasirola, magdagdag ng asin, asukal, dahon ng bay.
- Ilagay sa apoy, pakuluan, lutuin ng 2-3 minuto.
- Alisin mula sa init, cool.
Para sa halagang brine, kakailanganin mo ang tungkol sa 4 kg ng baboy.
Proseso ng pag-aatsara:
- Ilagay ang karne sa isang lalagyan na angkop para sa asing-gamot. Magdagdag ng bawang.
- Ibuhos ang cooled marinade sa balikat ng baboy.
- Panatilihin ang karne sa brine sa ref para sa 3 araw para sa mainit na paninigarilyo, 5-6 araw para sa malamig na paninigarilyo.
Maaari mong gamitin ang mga marinade na may mga additives tulad ng toyo upang ihanda ang talim ng balikat.
Maaari mong asahan ang talim ng balikat, ngunit sa kasong ito ang karne ay magiging mas mahigpit at mas matuyo, dahil inalis ito ng asin. Ang pamamaraang ito ay maaaring magamit para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo. Ang dry salting ay ang pinakasimpleng pamamaraan para sa paghahanda ng karne. Upang magawa ito, kailangan mong ihalo ang mga tuyong pampalasa at lagyan ng rehas na piraso ng baboy sa kanila. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang lalagyan, pindutin ang down na may isang karga at ilagay ang mga ito sa ref para sa 7 araw. Baligtarin ang mga piraso sa oras na ito. Pagkatapos ng isang linggo, alisan ng tubig ang nagresultang katas at palamigin para sa isa pang 3-4 na araw. Ang pagpipiliang ito ay mas angkop para sa mga fatty meat.
May isa pang paraan ng pag-atsara - pinagsama. Una, ang mga piraso ng karne ay hadhad ng mga tuyong pampalasa, pagkatapos ay itago sa ilalim ng pang-aapi sa isang malamig na lugar sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos nito, ibuhos ang brine at magpatuloy na mag-marinate sa loob ng 1-3 linggo. Susunod, ang mga piraso ng baboy ay hugasan o babad at tuyo sa loob ng 3 araw.
Mainit na paninigarilyo balikat ng baboy
Ang iyong kailangan:
- balikat ng baboy - 5 kg;
- tubig na brine - 5 l;
- bay leaf - 3 pcs.;
- harina ng rye - 125 g;
- asin - 750 g;
- allspice peas - 7 pcs.;
- itim na mga peppercorn - 5 mga PC.
Paraan ng pagluluto:
- Maghanda ng mga pinggan para sa asin. Ilagay dito ang mga bahagi ng talim ng balikat na halo-halong may mga dahon ng bay at mga itim na sili.
- Ibuhos ang 5 litro ng tubig sa isang kasirola, ilagay sa apoy. Pagkatapos kumukulo, magdagdag ng allspice at asin. Magluto ng halos 10 minuto, pagkatapos alisin mula sa init at ganap na palamig.
- Ibuhos ang brine sa isang lalagyan na may baboy, ilagay sa itaas ang karga. Panatilihin ang karne sa ilalim ng pang-aapi para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos palamigin sa loob ng 4 na araw.
- Matapos lumipas ang oras ng pag-aas, alisin ang mga piraso ng scoop mula sa brine, itali ng isang string at hang upang matuyo sa isang tuyo at medyo maligamgam na silid sa loob ng 6 na oras.
- Budburan ang mga piraso ng harina ng rye.
- Ibuhos ang mga chips ng mansanas sa isang mainit na pinausukang smokehouse, i-install ang isang rehas na bakal, ilagay ang mga piraso ng isang spatula dito, ilagay ang isang sheet ng foil sa kanila.
- Takpan ang silid ng takip at ilagay ito sa apoy - isang bonfire o barbecue. Kapag lumabas ang usok mula sa tubo, kailangan mong buksan ang smokehouse upang lumabas ito. Ang unang usok ay mapait, samakatuwid inirerekumenda na palayain ito.
- Pagkatapos takpan at manigarilyo ng halos 1.5 oras, pagkatapos tikman ang kahandaan. Ang oras ay depende sa laki ng piraso at temperatura ng paninigarilyo. Ang tanda ng natapos na karne ay isang mapula-pula kayumanggi tinapay.
- Pagkatapos ng paninigarilyo, i-hang ang karne sa loob ng maraming oras upang ma-air at mature ito.
Ang karne sa naninigarilyo ay maaaring ilagay sa wire rack o i-hang sa mga kawit
Resipe ng malamig na usok ng scoop
Para sa 1 kg ng balikat ng baboy, kinakailangan ang mga sumusunod na sangkap:
- magaspang na asin - 15 g;
- nitrite salt - 10 g;
- bay leaf - 3 pcs.;
- magaspang na itim na paminta - 1 tsp;
- black peppercorn - 5 pcs.;
- tubig - 150 ML;
- pinatuyong basil - 1 tsp
Pamamaraan sa pagluluto:
- Hatiin ang isang piraso ng balikat ng baboy sa 2 pantay na bahagi - halos 500 g bawat isa.
- Paghaluin ang mga tuyong sangkap ng pag-atsara.
- Ilagay ang karne sa isang plastic bag, punan ang nakahandang timpla at ibuhos sa tubig.
- Kung maaari, alisin ang lahat ng hangin mula sa bag at selyuhan ito ng isang bakal sa pamamagitan ng papel.
- Palamigin sa loob ng 5 araw. Kinakailangan na buksan ang bag araw-araw upang ang pag-atsara ay mas mahusay na ibinahagi.
- Pagkatapos ng 5 araw, alisin ang inatsara na baboy mula sa ref, punasan ang mga piraso ng isang tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan at pampalasa. Maaari mo munang banlawan ng tubig at pagkatapos ay matuyo.
- I-hang ang mga piraso ng nalalayang sagwan sa loob ng tatlong araw. Ang pinakamainam na temperatura ay tungkol sa 15 degree. Dapat ay walang mga draft, kung hindi man ang isang tuyong crust ay bubuo sa baboy, na hindi papayagang matuyo ang karne at hindi papayagang tumagos ang usok sa loob.
- Pagkatapos ay maaari mong simulan ang malamig na paninigarilyo gamit ang isang generator ng usok. Magluto ng dalawang araw, 8 oras sa isang araw. Matapos ang unang paninigarilyo, i-hang ang mga piraso sa hangin at matuyo magdamag. Sa susunod na araw, ipagpatuloy ang proseso. Usok para sa isa pang 8 oras, pagkatapos ay mag-hang upang matuyo ng 2-3 araw.
Malamig na pinausukan na napakasarap na pagkain na may mataas na katangian ng panlasa
Malamig na pinausukang lutong-usok na talim ng balikat
Ang paunang pagluluto ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng malamig na paninigarilyo. Kakailanganin mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:
- balikat ng baboy - 2 kg;
- tubig - 2 l;
- karaniwang asin - 45 g;
- nitrite salt - 45 g;
- asukal - 5 g;
- itim na sili.
Paraan ng pagluluto:
- Ibuhos ang normal na asin at nitrite salt sa tubig at matunaw. Magdagdag ng paminta at iba pang pampalasa upang tikman.
- Ilagay ang kawali sa apoy, pakuluan.
- Ilagay ang nakahandang karne sa kumukulong marinade, pakuluan muli at lutuin sa loob ng 40 minuto.
- Alisin ang mga piraso ng spatula mula sa brine, isabit ang mga ito sa mga kawit upang matuyo sa silid ng paninigarilyo sa loob ng maraming oras.
- Pagkatapos simulan ang malamig na paninigarilyo gamit ang isang generator ng usok. Ang oras ng pagluluto para sa pinakuluang-pinausukang delicacy ng baboy na baboy ay 4-6 na oras.
Ang lutong pinausukang baboy ay mabuti para sa pagpipiraso
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Panatilihin ang pinausukang balikat ng baboy sa ref. Ang isang mainit na lutong produkto ay tatagal ng hindi hihigit sa 1-3 araw. Ang malamig na pinausukang karne ay maaaring itago hanggang sa 4-7 araw.
Ang paglalagay ng mga delicacy sa freezer ay maaaring makabuluhang taasan ang buhay ng istante sa maraming buwan. Upang magawa ito, kailangan mong ilagay ang produkto sa isang vacuum package.
Konklusyon
Ang lutong pinausukang balikat ng baboy ay isang mahusay na napakasarap na pagkain para sa pagpipiraso at mga sandwich. Maaari itong ihain sa mga sariwang halaman at gulay, pati na rin mustasa, malunggay at iba`t ibang mga mainit na sarsa.
