Nilalaman
Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga pagpipilian sa mga istante ng tindahan, naging halos imposible na bumili ng talagang masarap na tiyan ng baboy. Binabawasan ng mga tagagawa ang gastos ng proseso ng pagmamanupaktura, na negatibong nakakaapekto sa mga benepisyo at panlasa. Ang lutong bahay na pinakuluang-pinausukang brisket ay isang kalidad na produktong nilikha ayon sa lahat ng mga canon ng culinary art. Ang napakasarap na pagkain ay may kamangha-manghang aroma at magandang-maganda ang lasa. Maaari itong magamit araw-araw o ihain sa isang maligaya na mesa bilang isang pinggan na lagda. Ang pagluluto ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan o sopistikadong kagamitan. Kahit na ang isang baguhang lutuin ay makayanan ang gawain.
Ang mga benepisyo at halaga ng produkto
Ang lutong-pinausukang brisket ay kabilang sa mataas na enerhiya na mahalagang mga produktong pagkain. Naglalaman ito ng mga sumusunod na sangkap:
- mineral - potasa, posporus, magnesiyo, sosa, bakal, yodo, kaltsyum, siliniyum, mangganeso, tanso, sink;
- abo, mga amino acid;
- puspos na mga fatty acid;
- bitamina - thiamine, riboflavin, E, PP, A, C, group B.
Sa malamig na panahon, ang mabangong napakasarap na pagkain ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya na kinakailangan para sa katawan.
1
Ang mahusay na lutong-pinausukang brisket ay perpektong pumapalit sa mga biniling sausage
Gaano karaming mga calorie ang nasa pinakuluang-pinausukang brisket ng baboy
Ang halaga ng enerhiya ng isang produktong bahay ay medyo mataas. Naglalaman siya ng:
- protina - 10 g;
- karbohidrat - 33.8 g;
- taba - 52.7 g.
Ito ang mga average na halaga na maaaring mag-iba depende sa kapal ng mantika ng mantika at mga layer ng karne. Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang brisket: bawat 100 gramo ng produkto - 494 kcal.
Pagpili at paghahanda ng brisket
Upang maging masarap at de-kalidad ang isang lutong bahay na napakasarap na pagkain, kinakailangang gumawa ng isang responsableng diskarte sa pagpili ng mga hilaw na materyales:
- Ang karne ay dapat na sariwa, mula sa isang malusog na batang baboy o piglet. Mas mahusay na pumili ng mga produktong sakahan na may mga balat na sumailalim sa isang proseso ng dagta. Ang baboy na ito ang pinaka masarap.
- Ang ibabaw ng piraso ay dapat na malinis, walang plaka, uhog, amag at banyaga, masalimuot na amoy.
- Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa isang pinalamig na produkto, dahil ang defrosted ay nawawala ang lasa nito.
- Ang brisket ay karne na may mga layer ng taba. Kinakailangan na piliin ang mga bahaging iyon kung saan ang ratio ng mga ugat ay hindi bababa sa 50x50. Magaling kung maraming karne.
Bago ang pamamaraang paninigarilyo, ang biniling karne ay dapat na handa nang maayos.
Payo! Upang makatipid ng oras at pagsisikap, sulit na pumili ng mas malalaking piraso ng karne. Ang natapos na lutong-pinausukang produktong karne ay maaaring ma-freeze, na magpapahaba sa buhay ng istante nito hanggang anim na buwan.
2
Ang isang mabuting brisket ay dapat maglaman ng mga layer ng karne at mantika sa isang tinatayang proporsyon na 70x30%
Pag-aasin
Ang biniling karne ay dapat i-cut sa mga bahagi at inasnan. Ang pamamaraan ay maaaring gawin sa maraming paraan:
- Ang pinatuyo ay ang pinakasimpleng at pinaka-abot-kayang. Ang mga produkto ay dapat na hadhad ng asin na may pagdaragdag ng pampalasa sa panlasa (itim at allspice, paprika, cumin, coriander) at isang maliit na halaga ng asukal, inilagay sa isang enamel o baso na pinggan. Palamigin ng hindi bababa sa 5-7 araw, paminsan-minsan ay lumiliko.
- Brine - gumagamit ng asin at pampalasa. Para sa 10 liters ng tubig, kailangan mong kumuha ng 200 g ng asin at 40 g ng asukal. Ang hilaw na materyal ay dapat na ganap na isawsaw sa tubig. Kung kinakailangan, maaari mong gamitin ang pang-aapi. Ang panahon ng asin ay 2-3 araw.
Maaari kang magdagdag ng sariwa o ground ground, dahon ng bay, anumang mga gulay sa brine sa panlasa.
Pag-aatsara
Para sa pag-atsara, kailangan mong kumuha ng 5 litro ng tubig, 100 g ng asin at 25 g ng asukal. Pakuluan, idagdag ang itim o allspice, bay leaf, anumang pampalasa sa panlasa, honey. Cool sa temperatura ng kuwarto. Ibuhos ang karne at palamigin sa loob ng 2-3 araw.
3
Ang mga berry ng Juniper sa pag-atsara ay nagbibigay sa natapos na produkto ng isang kamangha-manghang, pinong aroma at kamangha-manghang lasa.
Hiringgilya
Pinapayagan ka ng pamamaraan ng pag-iniksyon na mapabilis ang proseso ng pag-aasin hanggang sa 24-36 na oras. Upang gawin ito, ang brine mula sa 50 ML ng tubig, 10 g ng asin at 2 g ng asukal ay dapat iguhit sa isang hiringgilya, at ipasok sa mga piraso ng karne na may kabuuang bigat na 1 kg, paggawa ng mga butas sa pantay na distansya mula sa bawat isa . Maghanda ng isa pang bahagi ng brine at magbasa ng mabuti ang semi-tapos na produkto sa itaas, ilagay sa isang plastic bag na may mga pampalasa, at itali. Ilagay sa ref at pukawin ang karne paminsan-minsan, pagmamasa nang bahagya.
Matapos ang pagtatapos ng asing-gamot, ang semi-tapos na produkto ay dapat ibabad. Ito ay mahalaga dahil balanse nito ang lasa ng hindi gaanong maalat na gitna at panlabas na mga layer. Kung hindi man, ang asin ay hindi pantay na ibabahagi sa mga pinausukang karne. Para sa mga ito, ang mga piraso ng karne ay dapat alisin mula sa brine, hugasan sa ilalim ng gripo, at ibabad sa loob ng 2-3 oras sa cool na tubig. Para sa napaka manipis na mga hiwa, sapat na 30 minuto.
Paano at kung magkano ang lutuin ang brisket bago manigarilyo
Pagkatapos magbabad, ang semi-tapos na produkto ay dapat na pinakuluan:
- Itali ang mga piraso ng baboy na may twine, balot sa cling film;
- maglagay ng isang baligtad na plato sa kawali sa ilalim, ilatag ang brisket, punan ito ng tubig upang ganap na maitago ito;
- lutuin sa 80 degree para sa halos 3 oras para sa makapal na mga piraso, ang loob ng brisket ay dapat na tungkol sa 69-70 degrees.
Gayundin, ang produkto ay maaaring lutong sa oven, itakda ang temperatura sa 80 degree para sa 3-4 na oras.
Ang lutong-pinausukang brisket na gawa sa nitrite salt sa halagang 2% ng bigat ng produktong karne ay mas masarap, mas mabango at mas ligtas. Ang sangkap ay may mga katangian ng antibacterial. Kumikilos din ito sa botulism bacteria.
Paano magluto ng pinakuluang at pinausukang brisket
Ang recipe para sa paggawa ng pinakuluang-pinausukang brisket sa bahay ay medyo simple. Ang buong pamamaraan ay tumatagal mula 30 minuto hanggang 2 araw, depende sa pamamaraan ng paninigarilyo.
Ang lutong pinausukang brisket sa isang mainit na pinausukang smokehouse
Patuyuin ang pinakuluang brisket sa pamamagitan ng pagbitay sa bukas na hangin sa loob ng maraming oras. Maglagay ng mga espesyal na chips ng mga puno ng prutas sa smokehouse - mansanas, seresa, aprikot, kaakit-akit, peras, alder. Maaari kang gumamit ng isang juniper twig. Huwag labis na gamitin ang mga conifer - nagbibigay sila ng isang tart, resinous aftertaste. Ang Birch ay hindi maganda ang angkop.
Ilagay ang tray at wire rack, ilagay ang karne. Usok sa 100 degree para sa 1-3 oras. Ang oras ng pagluluto ay direkta nakasalalay sa kapal ng mga piraso at mga personal na kagustuhan ng lutuin.
Mahalaga! Tanging mga basang kahoy na chips ang dapat gamitin sa smokehouse!
4
Bago ka magsimula sa paninigarilyo, dapat mong maingat na basahin ang mga tagubiling nakalakip sa yunit.
Resipe ng malamig na lutong-lutong na brisket
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng mas matagal, ngunit ang isang mahusay na resulta ay nagkakahalaga ng paghihintay ng 2-7 araw. Ang lutong-pinausukang brisket ay naging mabango, na may kamangha-manghang pinong lasa. Ang panahon ng paninigarilyo ay ganap na nakasalalay sa laki ng mga bahagi, kaya't hindi ka dapat maglatag ng masyadong malaki.
Pagkatapos kumukulo, ang karne ay dapat na tuyo ng hangin sa loob ng 120-180 minuto. Mag-hang sa isang kabinet sa paninigarilyo sa temperatura na 24-36 degrees sa loob ng 2-7 araw. Ilagay ang mga nakahandang pinausukang karne sa bukas na hangin sa loob ng isang araw. Pagkatapos nito, ilagay sa ref sa loob ng 2-3 araw, upang ang brisket sa wakas ay hinog.
5
Sa anumang kaso hindi dapat ilagay ang basang mga piraso ng brisket sa smokehouse.
Pinakuluang pinausukang brisket na niluto ng likidong usok
Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan upang bigyan ang brisket ng isang pinausukang lasa ay ang pagproseso nito ng likidong usok. Kung ang bukid ay walang sariling smokehouse, o ang deadline ay nauubusan, isang bote ng kapalit ay malulutas ang problema. Maaari kang magluto sa dalawang paraan:
- ilagay ang pinakuluang brisket sa pag-atsara na may likidong usok na idinagdag ayon sa mga tagubilin sa loob ng maraming oras;
- Pahiran ang mga babad na hilaw na materyales na may likidong usok at maghurno sa oven hanggang malambot - mga 30 minuto.
Payo! Maaari kang gumamit ng isang simpleng teknolohiya sa pagluluto sa hulog sa isang smokehouse. Kasama sa hanay ang mga foil at kahoy na chips.
Ang brisket ay dapat ilagay sa mga chip ng kahoy, naka-pack na mahigpit, inihurnong sa oven sa 180 degree sa 90-120 minuto.
Ano ang maaaring lutuin mula sa pinakuluang-pinausukang brisket
Ang lutong baboy na brisket ng baboy ay isang maraming nalalaman na produkto na angkop para sa indibidwal na pagkonsumo at paghahanda ng maraming kawili-wili at masarap na pinggan:
- tinapay, gisantes at sopas ng bean, borscht, repolyo ng repolyo;
- hodgepodge, pambansang sopas ng Poland na "Zhurek";
- nilaga at inihurnong patatas, iba pang mga gulay;
- mga rolyo at mainit na sandwich na may keso at mga kamatis;
- pasta na may mga pinausukang karne at keso, kabute;
- nilagang lentil, beans;
- mga salad na may mga halaman, itlog, patatas, atsara;
- pizza, mainit na patatas na pancake;
- pea puree na may brisket;
- bukas at sarado na mga pie mula sa lebadura at puff pastry;
- bigos at nilagang repolyo;
- pinalamanan pancake, mga kamatis at peppers;
- nilaga at risotto na may bigas, brisket at chestnuts.
Ang lutong-pinausukang brisket ay perpekto bilang isang pagpuno para sa isang regular na torta o pritong itlog para sa agahan o tanghalian.
Pansin Ang calorie na nilalaman ng pinakuluang-pinausukang tiyan ng baboy ay medyo mataas, kaya't hindi mo ito dapat abusuhin. Lalo na - mga taong sobra sa timbang.
6
Isang sandwich na may pinakuluang-pinausukang homemade brisket - kung ano ang maaaring maging mas masarap
Paano maiimbak ang lutong pinausukang brisket
Ang lutong-pinausukang brisket ay dapat itago ng hindi hihigit sa 72 oras sa temperatura ng kuwarto. Sa ref, ang panahon ay 30 araw.
Konklusyon
Ang lutong bahay na pinakuluang-pinausukang brisket ay isang mahusay na ulam upang sorpresahin ang mga panauhin sa holiday at pasayahin ang sambahayan. Sa mga de-kalidad na hilaw na materyales at isang maliit na libreng oras, napakadali na maghanda ng isang mabango at masarap na produkto. Ang teknolohiya ay lubos na simple, at kahit na ang kawalan ng iyong sariling smokehouse ay hindi isang sagabal. Ang delicacy na ito ay maaaring matupok parehong magkahiwalay at bilang bahagi ng mga kumplikadong pinggan at meryenda.
