Nilalaman
- 1 Mga benepisyo at calories
- 2 Mga prinsipyo at pamamaraan ng pato sa paninigarilyo
- 3 Paano magluto ng usok ng pato
- 4 Paano maayos na manigarilyo ang pato
- 4.1 Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang pato sa isang smokehouse
- 4.2 Malamig na pinausukang pato sa isang smokehouse
- 4.3 Itik sa paninigarilyo na may likidong usok
- 4.4 Pinakulo at pinausukang pato sa bahay
- 4.5 Paninigarilyo pato sa bahay sa kalan
- 4.6 Mainit na pinausukang recipe ng pato sa isang bukas na apoy
- 4.7 Itik sa paninigarilyo na may isang generator ng usok
- 5 Payo ng propesyonal
- 6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 7 Konklusyon
Ang mainit na pinausukang pato ay angkop para sa isang maligaya at pananghalian sa bahay, piknik. Maaari kang manigarilyo ng karne sa isang espesyal na smokehouse, sa isang kawali, bukas na apoy at paggamit ng isang generator ng usok. Ang ulam ay magiging masarap kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran ng paghahanda sa pagluluto.
Mga benepisyo at calories
Ang pinausukang pato ay itinuturing na isang gourmet at badyet na pinggan. Makilala ang pagitan ng malamig at mainit na paninigarilyo ng karne ng manok. Mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan sa temperatura at oras ng pagluluto. Ang pinausukang pato ay naglalaman ng isang malaking halaga ng protina, na makakatulong upang labanan ang pisikal at nerbiyos na pagkapagod ng katawan. Para sa kadahilanang ito, inirekomenda ng mga neurologist ang pagkain ng manok sa mga oras ng stress.
Ang pinausukang karne ay naglalaman ng ilang mga sangkap:
- bitamina ng pangkat B, A, C, E;
- macronutrients;
- mga elemento ng pagsubaybay.
Ang pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi ng manok ay taba. Nililinis nito ang katawan ng mga carcinogens at nagpapabuti ng pantunaw. Kinokontrol din ng taba ang metabolismo.
Pinapaganda ng bitamina A ang balat at paningin, habang ang mga sangkap mula sa pangkat B ay sumusuporta sa paggana ng sistema ng nerbiyos.
100 g ng mainit na pinausukang pato ay naglalaman ng 240 kcal. Karamihan sa lahat ng karne ay naglalaman ng mga protina (19 g) at fats (18 g).
Mga prinsipyo at pamamaraan ng pato sa paninigarilyo
Para sa pangmatagalang pag-iimbak ng karne, pinausukang mainit at malamig. Kapag pinausukang mainit, ang produkto ay nahantad sa temperatura, at kapag malamig, pinapanatili ito ng maligamgam na usok.
Ang maulan at mahangin na panahon ay hindi angkop para sa paninigarilyo na karne. Inirerekumenda na simulan ang proseso sa isang malinaw na araw sa umaga. Huwag buksan ang takip ng duck pan habang naninigarilyo.
Kapag malamig o mainit na naninigarilyo na manok, kinakailangang sumunod sa rehimen ng temperatura.
Paano magluto ng usok ng pato
Nagsisimula ang paninigarilyo sa bangkay sa yugto ng paghahanda. Upang magawa ito, kailangan mong banlawan at kunin ang karne. Pagkatapos ay inilabas nila ang lahat ng loob mula sa ibon at pinutol ito. Kilalanin ang pag-cut ng karne sa kalahati at sa mga layer. Ang mga malalaking indibidwal ay pinutol sa unang paraan: ang bangkay ay inilalagay sa likod nito at ang kutsilyo ay itinakda upang ito ay mapahinga laban sa gitnang bahagi ng pato. Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ito gamit ang isang martilyo sa kusina at linisin ang bangkay ng maliliit na buto.
Sa maliliit na indibidwal, ang bahagi lamang ng thoracic ang pinutol, inilalagay ito sa layer. Pagkatapos alisin ang lahat ng loob at hugasan ang bangkay sa malamig na tubig.
Bago manigarilyo, ang bangkay ng manok ay inasnan at adobo, kadalasang ginagamit ang pamamaraang pag-aasin ng karne
Pag-aasin
Ang petsa ng pag-expire ay nakasalalay sa kalidad ng pag-aasin ng karne. Mayroong 4 na paraan ng pag-aasin ng produkto:
- Tuyong embahador.
- Basang asin.
- Magkakahalo.
- Pag-aasin na may pagdaragdag ng brine.
Ang unang tatlong pamamaraan ay madalas na ginagamit. Ginamit ang homemade table salt para sa dry salting. Hindi inirerekumenda na magdagdag ng asin na may mga impurities. Ang nasabing produkto ay maaaring makaapekto sa buhay ng istante ng mga produktong pinausukang.
Para sa pag-asin, malalaking mga bariles na gawa sa kahoy, ang mga kalderong hindi kinakalawang na asero ay angkop. Kinakailangan na ang mga pinggan ay mananatiling mahangin, malakas sa panahon ng pag-aasin.
Ang silid ay dapat na tuyo at ang temperatura dito ay halos 8 degree. Bago ilagay ang karne sa lalagyan ng pag-aalis, dapat muna itong linisin, hugasan sa mainit at pagkatapos ay malamig na tubig at matuyo nang lubusan.
Pagkatapos i-salting ang karne, ang produkto ay inilalagay sa isang malaking lalagyan at ang isang mabibigat na karga ay inilalagay sa itaas: isang bato, isang palayok ng tubig, mga timbang. Sa posisyon na ito, ang pato ay dapat iwanang 2 araw.
Para sa wet salting, brine ang ginagamit. Maaari itong isama ang mga sumusunod na produkto:
- asin;
- asukal;
- bitamina C;
- pampalasa
Ang pinakamahalagang sangkap para sa brine ay tubig. Malinis na likido lamang ang maaaring magamit.
Upang maihanda ang karne ng manok para sa wet salting, ang bangkay ay nahahati sa mga piraso at inilagay sa isang malaking lalagyan. Susunod, kailangan mong magdagdag ng brine, ang temperatura na 4 degree. Ang isang karga ay inilalagay sa tuktok ng lalagyan at ang karne ay naiwan sa loob ng 2-5 na linggo.
Pag-aatsara
Pagkatapos ng pag-aasin, ang karne ay inatsara. Ang likido ay nagbibigay sa ulam ng isang magandang-maganda lasa at juiciness. Hindi tulad ng pag-aasin, kailangan mong i-marinate ang produkto nang hindi hihigit sa 5 oras.
Maraming mga produkto ang maaaring idagdag sa pag-atsara:
- asin o asukal;
- suka;
- alak;
- bawang;
- mustasa;
- lemon juice;
- Tomato sauce;
- pulot;
- pampalasa
Upang makakuha ng isang de-kalidad na pag-atsara, inirerekumenda na obserbahan ang mga sukat ng mga sangkap at ihalo ito nang maayos.
Pato ng syringe bago manigarilyo
Maaari mong atsara ang karne ng pato hindi lamang sa tradisyunal na paraan. Pinapayagan ng pag-spray ang malalim na mga layer ng bangkay na mapapagbinhi. Para sa mga ito, ang brine ay handa din, at pagkatapos ay malaki at maliit na mga maliit na butil nito ay aalisin sa pamamagitan ng isang salaan. Susunod, gamit ang isang slotted spoon, ilagay ang tapos na pag-atsara sa isang hiringgilya. Para sa 1 kg ng karne mayroong tungkol sa 100 ML ng brine.
Mag-syringe ng karne sa mga hibla nito, kung hindi man ay maglalabas ang pag-atsara.
Paano maayos na manigarilyo ang pato
Ang paninigarilyo ng itik ay batay sa paggamot ng produkto ng mainit o malamig na usok. Ang ulam na ito ay maaaring ihanda sa bahay.
Mayroong maraming mga paraan ng paninigarilyo:
- sa isang smokehouse;
- gamit ang likidong usok;
- sa isang bukas na apoy;
- gamit ang isang generator ng usok;
- nasa kalan.
Ang kalidad ng pinausukang karne ay hindi nakasalalay sa pamamaraan ng pagluluto.
Paano manigarilyo ang mainit na pinausukang pato sa isang smokehouse
Aabutin ng 1 araw upang maluto ang mainit na pinausukang pato. Para sa 6 na paghahatid, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1.5 kg ng karne;
- 2 litro ng tubig;
- 4 na kutsara l. asin;
- Dahon ng baybayin;
- allspice
Ang manok ng paninigarilyo ay dapat magsimula sa paghahanda ng bangkay. Upang magawa ito, kailangan mong hugasan at patuyuin ang pato, asin at magdagdag ng mga pampalasa. Ang balatan ng bangkay ay pinakuluan ng 40 minuto at pinalamig.
Susunod, ihanda ang smokehouse: magdagdag ng apple o alder chips.
Upang maubos ang taba, ilagay ang foil sa ilalim ng papag.
Pagkatapos nito, ang pato ay inilalagay sa grill ng appliance at ang tubig ay ibinuhos sa selyo ng tubig. Ngayon ay nananatili itong magdala ng tubo na may usok sa kalye at isara ang takip. Ang ulam ay luto ng 30-40 minuto, depende sa laki ng bangkay.
Malamig na pinausukang pato sa isang smokehouse
Ginagamit din ang isang smokehouse para sa malamig na karne sa paninigarilyo. Ito ay nakabitin sa mga baras na may mga kawit sa aparato, ang mga chips ay inilalagay sa isang generator ng usok. Ang pinggan ay mai-infuse mula 1 hanggang 3 araw sa temperatura na 30 degree.
Ang pato ay maaaring mausok sa pamamagitan ng pag-simmer ng karne sa isang mababang temperatura sa isang tuyong silid. Upang gawin ito, isinasabit nila ito sa isang silid nang walang direktang sikat ng araw. Ang natapos na karne ay may isang masarap na aroma at panlasa.
Itik sa paninigarilyo na may likidong usok
Ginamit ang likidong usok upang manigarilyo ng manok at karne ng hayop. Ito ay idinagdag sa pag-atsara. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang pinggan ay maaaring lutuin sa oven. Nangangailangan ito ng baking manggas.
Sa isang oven na pinainit hanggang sa 200 degree, ilagay ang mga adobo na piraso ng pato, na nakabalot sa isang baking manggas. Lutuin ang ulam ng isang oras.
Pinakulo at pinausukang pato sa bahay
Upang mausok ang makatas na karne ng pato, ito ay pinakuluang muna. Ang inasnan at adobo na bangkay ay inilalagay sa isang kasirola sa loob ng 12 oras sa isang madilim na silid.Pagkatapos nito, ang pato ay dapat na pinakuluan ng 30 minuto. Susunod, dapat magpalamig ang ulam.
Ang paunang luto na pato ay hindi nasusunog o maitim sa smokehouse. Maaari mo itong lutuin nang hindi hihigit sa 10 minuto pagkatapos kumukulo.
Paano at kung magkano ang magluto ng usok ng pato
Bago manigarilyo, ang karne ng manok ay madalas na pinakuluan upang mapahina ito. Pagkatapos ng pag-aasin at pag-atsara, ang bangkay ay naiwan sa ref para sa 10-12 na oras.
Ang kasalukuyang bangkay ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa, dahon ng bay, mga halamang gamot. Ang karne ay dinala sa isang pigsa. Pagkatapos ito ay kailangang palamig.
Paano manigarilyo
Kinakailangan na maglagay ng mga piraso ng bangkay sa rehas na bakal ng smokehouse at takpan ang papag ng apple o cherry chips upang magdagdag ng amoy. Ang mga bahagi ay dapat na spaced bukod sa bawat isa, balat pababa. Ang pinggan ay luto ng 1 oras sa ilalim ng saradong takip ng appliance.
Paninigarilyo pato sa bahay sa kalan
Maaari kang manigarilyo ng pato hindi lamang sa isang smokehouse, kundi pati na rin sa bahay sa isang kawali. Para sa mga naturang layunin, mas mahusay na pumili ng isang lalagyan na hindi kinakalawang na asero. Dati, ang karne ng bangkay ay dapat na maasin at maatsara.
Ang sup mula sa mga puno ng prutas ay inilalagay sa ilalim ng kawali. Pagkatapos ang isang papag ay inilalagay sa itaas, kung saan inilalagay ang sala-sala. Ang mga piraso ng karne ay pantay na inilatag sa isang preheated frying pan at natakpan. Dapat mag-ingat upang matiyak na hindi pinapayagan ng takip na dumaan sa usok. Ang pato ay luto sa kalan ng isang oras.
Mainit na pinausukang recipe ng pato sa isang bukas na apoy
Ginagamit ang mga Smokehouse upang manigarilyo ng karne sa isang bukas na apoy. Maaari mong bilhin ang mga ito sa tindahan o ikaw mismo ang magtayo. Ang disenyo ng aparato ay may kasamang isang tsimenea, isang rehas na bakal, isang takip, isang metal na hugis-parihaba na kaso.
Ang apoy sa smokehouse ay suportado ng mga shavings, mga sanga na may isang layer ng 4 cm. Ang mga chips ay sinusunog sa apoy at pana-panahong iwisik ng tubig. Ang isang carcass tray ay inilalagay sa ibabaw ng shavings.
Itik sa paninigarilyo na may tagabuo ng usok
Ang malamig na pinausukang pato ay inihanda sa tulong ng isang generator ng usok. Ang mga bahagi ng karne ay inasnan nang maaga at binabad sa brine, na binubuo ng mga sumusunod na sangkap:
- 1 kutsara l. asin;
- 1 sl. l. lemon juice;
- Dahon ng baybayin;
- 1 tsp pulang paminta.
Pagkatapos ng pag-aasin, ang karne ay inilalagay sa isang malawak na kasirola na may pang-aapi na inilagay sa itaas. Ang mga bahagi ay dapat na ipasok sa loob ng 2 araw. Inirerekumenda na gumamit ng hilaw na oak at seresa bilang mga chips.
Payo ng propesyonal
Ang temperatura sa smokehouse sa panahon ng mainit na paninigarilyo ay maaaring umabot ng hanggang sa 150 degree. Nakasalalay dito ang oras ng pagluluto ng karne. Ang smokehouse ay dapat na may temperatura na halos 50 degree at usok.
Para sa paninigarilyo, mas mahusay na pumili ng sariwang karne, hindi na-freeze. Pagkatapos ng defrosting, nawawala ang lasa nito, mga kapaki-pakinabang na katangian, at naglalabas ng maraming kahalumigmigan.
Pagpipili ng mga chips ng kahoy
Ang mga chip ng apoy ay nagdaragdag ng lasa at aroma sa ulam. Ang kahoy ng mga puno ng prutas ay pinakaangkop para sa manok: alder, apple, cherry.
Ang mga chips ay dapat na katamtaman ang laki at mamasa-masa. Mabilis na pagkasunog ng maliit na kahoy at pinapahamak ang lasa ng ulam. Ang mga dry chip ng kahoy ay nagdaragdag ng kapaitan sa karne.
Mas mahusay na pumili ng de-kalidad na kahoy para sa paninigarilyo na hindi naglalaman ng bark, mabulok o amag.
Gaano karaming pato ang usok
Ang oras ng pagluluto para sa pinausukang pato ay nakasalalay sa kung paano mo ito pinausok. Kapag ginagamit ang mainit na pamamaraan, ang ulam ay luto sa loob ng 1 oras, ngunit mayroon itong isang mas maikling buhay sa istante kaysa sa kung malamig.
Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal mula 12 oras hanggang 3 araw. Minsan kinakailangan na paunang pakuluan ang karne kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Maaari itong tumagal ng tungkol sa 20 minuto.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Maaari kang mag-imbak ng pinausukang karne ng pato sa ref, freezer, sa bodega ng alak, sa tela. Ang pangunahing kondisyon para sa pagtatago ng produkto ay ang pagsunod sa rehimen ng temperatura.
Mayroong maraming mga mode ng temperatura ng ref para sa pag-iimbak ng mga pinausukang karne:
- 12 oras maaari kang mag-imbak ng karne sa temperatura hanggang sa 8 degree;
- 1 araw sa temperatura hanggang sa 5 degree;
- 2 araw sa temperatura hanggang sa 0 degree.
Ang mga pinausukang karne ay nakaimbak sa freezer sa mas mahabang panahon. Sa panahon ng taon, mapapanatili mo ang karne sa temperatura na 25 hanggang 18 degree.
Ang mga pinausukang produkto ay nakaimbak din sa maayos na maaliwalas na attics sa pamamagitan ng pag-hang sa mga ito sa mga bag ng tela.
Konklusyon
Ang mainit na pinausukang pato ay may isang espesyal na aroma at panlasa. Maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa isang tiyak na temperatura. Ang pinausukang karne ay luto sa isang smokehouse, sa isang kawali o sa isang bukas na apoy.
