Paninigarilyo pabo sa isang mainit, malamig na pinausukang usok: mga resipe, magkano at kung paano manigarilyo

Nilalaman

1 Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto
- 1.1 Nilalaman ng calorie at BZHU
2 Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo pabo
3 Paano pumili at maghanda ng usok na pabo
4 Paano manigarilyo ng pabo
- 4.1 Mainit na pinausukang mga recipe ng pabo
- 4.2 Malamig na paninigarilyo pabo sa isang smokehouse
5 Gaano katagal bago manigarilyo ang isang pabo?
6 Mga panuntunan sa pag-iimbak
7 Konklusyon

Ang lutong bahay na mainit na pinausukang pabo ay may interes sa mga mahilig sa mga pinausukang pagkain. Ito ay isang tunay na maligaya na ulam, hindi kailanman nawawala ang kaugnayan nito. Ang produkto ay naging isang hindi kapani-paniwalang maselan, masarap, na may kaaya-ayang aroma ng haze. Bilang karagdagan, ang karne ng pabo ay pinahahalagahan para sa maraming mga kapaki-pakinabang na katangian, hindi ito masyadong mataba at hindi para sa wala na ito ay itinuturing na isang pandiyeta na produkto. Hindi mahirap magluto ng usok na pabo sa bahay kung alam mo ang mga pangunahing punto ng paghahanda ng bangkay, ang teknolohiya ng mainit at malamig na paninigarilyo.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang mataas na katanyagan ng pinausukang pabo sa mga taong nagmamalasakit sa kanilang kalusugan at hugis ay dahil sa mababang nilalaman ng calorie at saturation ng nutrient. Ang karne ng manok ay mayaman sa mga bitamina ng pangkat B, C, potasa, kaltsyum, sosa, at naglalaman din ito ng posporus, iron, magnesiyo.

Ang paggamit ng mga bitamina B ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng nerbiyos ng tao, na ginagawang mas lumalaban sa mga nakababahalang sitwasyon. Lalo na kapaki-pakinabang ang bitamina B12 para sa normal na pagpasa ng proseso ng pagbuo, pag-unlad at pagkahinog ng leukocytes, erythrocytes, platelet. Kung mayroong kakulangan nito sa katawan ng tao, pagkatapos ay lilitaw ang kakulangan sa iron na anemia.

Kabilang sa mga positibong aspeto ng paggamit ng bitamina C ay nabanggit:

pagtaas ng antas ng paglaban ng katawan sa mga karamdaman;
pagpapabuti ng pangkalahatang kagalingan;
nadagdagan ang paglaban sa stress;
ang proseso ng pag-renew ng cell ay mas mahusay;
nagpapabuti ng pagbubuo ng collagen;
ang mga sisidlan ay nagiging mas nababanat.

Kapag ang isang sapat na halaga ng mga macro- at microelement ay pumasok sa katawan, ang balangkas ng buto ay nagiging mas malakas, ang rate ng puso ay normal, ang balanse ng mga electrolytes sa dugo ay umuutos, ang antas ng pagtitiis at paglaban ng stress ay tumataas.

Nilalaman ng calorie at BZHU

Ang mga calorie na halaga sa pinakuluang karne ng pabo ay 195 kcal bawat 100 g ng produkto, at 104 kcal sa mga pinausukang. Malamig / Mainit na Lutong Turkey Naglalaman ng:

16.66 g protina;
4.2 g taba;
0.06 g ng mga carbohydrates.

Naglalaman ang karne ng Turkey ng isang madaling natutunaw na protina, na kung saan ay lalong mahalaga para sa mga atleta

Isinasaalang-alang ang gayong mga tagapagpahiwatig ng halaga ng nutrisyon, ang karne ng pabo ay maaaring ligtas na maiugnay sa kategorya ng mga produktong pandiyeta. Hindi tulad ng manok, na madaling kapitan ng gota at urolithiasis, ang produktong ito ay naglalaman ng 2.5 beses na mas mababa sa mga purine. Dahil sa pagkakaroon ng arginine acid at ng amino acid tryptophan sa pabo, normal ang presyon ng dugo, at nawala ang mga problema sa hindi pagkakatulog.

Mahalaga! Sa lahat ng bahagi ng isang pabo, ang dibdib nito ay naglalaman ng halos walang taba, ang kahanga-hangang timbang nito ay ginagawang posible upang pakainin ang 4 na may sapat na gulang, na kapwa malusog at hindi magastos.

Mga panuntunan at pamamaraan para sa paninigarilyo pabo

Upang makuha ang inaasahang epekto - isang masarap at mabangong pabo sa isang smokehouse, dapat sundin ang mga sumusunod na panuntunan:

gumamit lamang ng sariwang produkto;
makatiis ng oras kapag ang pag-aatsara ng bangkay;
gamitin ang "tamang" sup;
sumunod sa oras ng pagluluto.

Upang makagawa ng karne ng pabo na isang tunay na pinausukang kaselanan, kailangan mong pumili ng sup na kinuha mula sa pecan, hickory, walnut, mesquite na kahoy.

Kung kailangan mong makamit ang isang banayad na aroma sa isang raw na pinausukang pabo, mas mahusay na gumamit ng peach, ubas, cherry, apple chips. Mayroong mga amateurs na tinatrato ang sup ng puno ng mansanas na may cider bago gamitin, at ang mga hickory chip ay itinatago sa bourbon. Bilang kahalili, maaari kang maglagay ng ilang mga sprigs ng mint sa itaas.

Ang pabo ay pinausukan sa bahay gamit ang parehong malamig at mainit na paninigarilyo. Ang pagkakaiba sa pagitan nila ay ang oras ng pagluluto ng produkto. Ang unang pamamaraan ay tumatagal ng mas matagal upang magluto ng manok kaysa sa pangalawa.

Paano pumili at maghanda ng usok na pabo

Kapag pumipili ng karne ng manok, dapat mong bigyang-pansin ang kulay. Kung ang lilim ay maputlang rosas, kung gayon ang nilalaman ng protina ay mas kaunti, at ang nilalaman ng taba ay higit pa, at sa pulang karne, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay kabaligtaran. Tulad ng para sa balat ng karne ng pabo, dapat itong magkaroon ng isang nababanat at makinis na istraktura, kung ito ay madulas, ito ay nagpapahiwatig ng isang mahabang istante ng buhay, na dapat alerto sa mamimili. Kapag bumibili, sulit na pindutin ang karne gamit ang iyong daliri, kung ang ngipin ay mabilis na naayos, nawala, kung gayon ito ay isang de-kalidad na produkto.

Payo! Ang pinakamainam na bigat ng isang bangkay ng pabo ay 5-10 kg, kasama ang mga naturang tagapagpahiwatig na ang karne ay may pinakamahusay na mga katangian ng panlasa.

Pagkakatay ng manok

Ang proseso ng paggupit ng isang bangkay ay may kasamang plucking, pag-alis ng mga loob at proseso ng paggupit ng karne ng pabo sa mga piraso. Upang mapupuksa ang mga balahibo, kailangan mong ibuhos ang kumukulong tubig sa ibon. Pagkatapos ng pag-agaw, ang mga maliliit na balahibo ay madaling alisin sa apoy. Hindi nagkakahalaga ng pagpapanatili ng isang ibon sa isang lalagyan na may kumukulong tubig sa loob ng mahabang oras, kung hindi man ay mawawala ang pagkalastiko ng balat.

Ang proseso ng pag-alis ng mga loob, offal, ay nagsisimula sa paggupit ng buntot at isang paghiwa sa lugar na iyon. Ang partikular na pansin ay dapat ibayad sa pagtanggal ng mga sac ng baga, na sa labas ay kahawig ng mga pamumuo ng dugo ng isang maliwanag na kulay ng iskarlata. Gupitin ang bangkay sa mga bahagi, paghiwalayin ang mga binti, pakpak, hita. Upang maiwasan ang maliliit na mga piraso ng buto mula sa hindi sinasadyang pagpasok sa katawan ng tao, kailangan mong i-cut ang ibon sa kasukasuan, at may isang patalim na patalim na patalim. Angkop para sa paninigarilyo: dibdib, hita, drumstick, fillet, o maaari mong lutuin ang buong bangkay ng pabo sa pamamagitan ng mainit o malamig na paninigarilyo.

Paano mag-atsara ng usok na pabo

Ang algorithm ng salting ay ang mga sumusunod:

Hugasan at tuyo ang pabo gamit ang isang twalya.
Kuskusin ng asin at palamig sa loob ng dalawang araw. Maghanda ng pinaghalong adobo mula sa: 80 g ng asin, 15-20 g ng asukal, 1.5 g ng ascorbic acid. Ang bangkay o ang mga indibidwal na bahagi nito ay dapat na hadhad muli sa pinaghalong ito, ilagay sa isang naaangkop na lalagyan, balat pababa, kung saan ibinuhos ang asin sa ilalim. Kung ninanais, maaari mong gamitin ang mga dahon ng bay, itim na paminta.
Ilagay ang pang-aapi sa itaas, tukuyin ang workpiece sa isang cool na lugar sa loob ng dalawang araw. Kung hindi natatakpan ng likido ang karne ng pabo sa loob ng oras na inilaan para sa asing-gamot, pagkatapos ay kailangan mong maghanda ng isang brine mula sa 1 litro ng tubig, 200 g ng asin, 20 g ng asukal at 2.5 g ng ascorbic acid. Ang bangkay ay dapat tumayo ng isa pang 10 oras sa pinaghalong ito.

Mga recipe ng marinade ng Turkey bago manigarilyo

Mayroong maraming mga recipe. Narito ang unang paraan ng pagluluto:

Sa isang lalagyan na angkop para sa dami, kailangan mong pakuluan ang tubig (8 l).
Magdagdag ng asin at asukal (3 tasa ng bawat sahog), isang sibuyas ng bawang na gupitin sa kalahati (50 g), itim na paminta (3 kutsarang), halaman (tim, rosemary, lavender), bawat kutsarita bawat isa. Kapag ang brine ay cooled sa +5 degrees, ilagay ang pabo dito, at tumayo nang hindi bababa sa 24 na oras, pag-on bawat 7-8 na oras.
Sa pagtatapos ng term, alisin ang workpiece mula sa brine, i-hang ito sa sariwang hangin upang ang labis na likido ay baso, ang pamamaraan ay tumatagal ng 5-6 na oras.

Alternatibong recipe:

Maghanda ng isang atsara mula sa 4 liters ng tubig, 200 g ng asin, 100 g ng asukal (kayumanggi), ¾ isang baso ng pulot, 10 sibuyas ng bawang, 4 na kutsara. l. ground black pepper, 2 kutsara. l. ground red pepper, sa dulo ng isang kutsilyo ng kanela, 1 kutsara. l. gulay / langis ng oliba.Mas mahusay na magprito ng bawang bago, at pagkatapos lamang gamitin ito sa pag-atsara.
Ilagay ang bangkay ng pabo sa brine at itakda sa ref para sa dalawang araw.

Paano manigarilyo ng pabo

Mayroong iba't ibang mga paraan ng paninigarilyo ng karne ng pabo, bawat isa ay may sariling mga katangian. Upang gawing malambot at mabango ang karne ng manok, dapat kang sumunod sa mga tagubilin sa paghahanda ng mga produkto gamit ang mainit / malamig na pamamaraan ng paninigarilyo.

Mainit na pinausukang mga recipe ng pabo

Sa bahay, sa gas, hindi ito gagana upang manigarilyo ng isang malaking bangkay, inirerekumenda na hatiin ito sa mga bahagi. Huwag mag-alala na ang lasa ng karne ay lumala, ang resulta ay magiging katulad ng pagluluto ng buong karne ng pabo.

Paano manigarilyo ng isang pabo sa isang smokehouse

Ang algorithm para sa paninigarilyo ng karne ng manok sa isang apartment ay ang mga sumusunod:

Banlawan, i-marinate ang pabo ayon sa tukoy na resipe.
Ilagay ang mga piraso ng bangkay sa isang wire rack sa smokehouse, maging maingat na hindi hawakan ang bawat isa. Ilagay ang mga chips ng mga puno ng prutas sa ilalim, maaari kang magdagdag ng mint. Sa unang 15 minuto, ang naninigarilyo ay kailangang maiinit nang sapat upang makabuo ng usok. Pagkatapos nito, itakda ang temperatura sa 90-100 degrees, maghintay ng 6-8 na oras.

Ang panloob na temperatura ng karne ng manok sa panahon ng pagluluto ay dapat na hindi bababa sa 75 degree. Pinaniniwalaang ang workpiece ay dapat na pinakuluan sa inasnan na tubig nang maaga hanggang sa kalahati na luto. Kapag natapos ang oras ng paninigarilyo, ang pabo ay dapat na pinalamig at palamigin sa loob ng 4-6 na oras.

Mainit na pinausukang mga drumstick ng pabo

Maaari mong lutuin ang mga drumstick gamit ang mainit na pamamaraan ng paninigarilyo ayon sa sumusunod na resipe:

Hugasan at tuyo ang mga binti, gumawa ng maraming mga pagbutas para sa mas mahusay na pagtagos ng bawang na "Maheev" marinade (170 g bawat 1.7 kg ng hilaw na materyal). Sapat na upang mapanatili ang karne dito sa loob ng dalawang oras.
Ilagay ang mga adobo na drumstick sa grill ng naninigarilyo na may mga chips ng mansanas sa ilalim.

Ang oras ng paninigarilyo ay 1.5 oras.

Paano manigarilyo ang isang mainit na pinausukang hita ng pabo

Ang resipe para sa paninigarilyo ng mga hita ng pabo sa isang smokehouse ay ang mga sumusunod:

Ang mga hita ay kailangang hugasan at tuyo.
Kuskusin ng asin, paminta at lemon juice. Gumawa ng isang brine mula sa 1 litro ng tubig, 2 kutsara. l. asin, 1 kutsara. l. tinadtad na perehil, 3 kutsara. l. pulang alak, at magdagdag ng 1 sibuyas. Ang oras ng maruming ng karne ay isang gabi.
Usokin ang mga hita ng mainit sa loob ng 1-1.5 na oras.

Recipe para sa paninigarilyo na fillet ng pabo

Do-it-yourself na teknolohiya ng paninigarilyo ng fillet na pabo:

Hugasan at tuyuin ang karne ng manok na may isang twalya.
Grate sa mga pampalasa, ibuhos ang toyo at iwanan upang mag-atsara sa ref sa loob ng dalawang araw.
Ilagay sa isang wire rack sa naninigarilyo at lutuin ng 1 oras.

Naninigarilyo na dibdib ng pabo

Ang algorithm para sa pagluluto ng dibdib ng pabo gamit ang mainit na pamamaraan ng paninigarilyo ay ang mga sumusunod:

Hugasan at tuyo ang karne.
Ilagay sa isang lalagyan na may brine mula sa 1.5 liters ng malamig na tubig, 2 kutsara. l. asin at 1 kutsara. asukal, at tumayo ng 2 oras. Patuyuin, ibuhos ang langis at iwisik ang itim na paminta.
Maglagay ng mga chip ng kahoy sa ilalim ng smokehouse, ilagay ang karne sa wire rack, at lutuin sa temperatura na 70 degree sa loob ng isang oras.

Luto na pinausukang resipe ng pabo

Ang sunud-sunod na proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

Gumawa ng isang brine na may asin, bay leaf, pepper, at iyong mga paboritong pampalasa. Pakuluan ito ng 5 minuto at pabayaan ang cool.
Ilagay ang tinadtad na bawang sa isang naaangkop na lalagyan sa ilalim, pagkatapos ay karne ng pabo, bawang muli, at ibuhos ang lahat ng brine upang takpan.
Ilagay ang lalagyan na may paghahanda at pang-aapi sa ref sa magdamag, sa susunod na araw, i-chop ang karne sa likidong ito, at ilagay muli ito sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na araw. Ilabas, banlawan at ibitin upang payagan ang labis na likido sa baso. Usok sa isang gabinete sa paninigarilyo sa loob ng 1.5-2 na oras.

Paninigarilyo pabo sa bahay sa isang mabagal na kusinilya

Recipe ng napakasarap na pagkain:

Asin at paminta ang karne, lagyan ng rehas na may mga pampalasa at hayaang tumayo nang magdamag sa ref. Maglagay ng wire rack sa ilalim ng mangkok, i-blot ang karne ng pabo gamit ang isang tuwalya ng papel at ilatag. Takpan ng takip, maglagay ng isang nguso ng gripo na puno ng mga chips.
Magluto sa mode ng mainit na paninigarilyo sa 110 degree sa loob ng 1.5 oras.

Malamig na paninigarilyo pabo sa isang smokehouse

Upang makakuha ng karne ng pabo "na may isang putok", dapat mong obserbahan ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

Kuskusin ang mga hilaw na materyales na may asin at ilagay sa isang cool na lugar sa loob ng 4 na oras.
Maghanda ng isang atsara mula sa 1 litro ng sabaw, sibuyas, paminta, ugat ng perehil, dahon ng bay, mga sibuyas, dill, kanela at langis ng mirasol (2 tasa). Ibuhos ang karne na may mainit na sabaw, magdagdag ng 3 kutsara. l. suka, at umalis ng 5 oras. Pagkatapos, sa bukas na hangin, ang workpiece ay dapat matuyo ng halos apat na oras.
Ilagay ang hilaw na produkto sa smokehouse, lutuin sa 25 degree sa dalawa hanggang tatlong araw. Kapag natapos na ang oras, ang napakasarap na pagkain ay dapat na maipasok sa sariwang hangin hanggang sa apat na oras.

Gaano katagal bago manigarilyo ang isang pabo?

Para sa malamig na paninigarilyo ng Turkey oras ng pagluluto ay maaaring saklaw mula 24-72 oras. Kung ang karne ng manok ay ginawa ng mainit na paninigarilyo, pagkatapos ay sapat na 2-7 na oras, ang lahat ay nakasalalay sa dami ng mga hilaw na materyales, ang buong bangkay ay dapat na usok sa loob ng 5-7 na oras, at ang mga indibidwal na bahagi ay maaaring maging handa sa loob ng ilang oras .

Ang mga bangkay ay maaaring mailatag sa wire rack o i-hang sa mga kawit. Sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, hindi na kailangan na pana-panahong i-on ang produkto, ang usok na nabuo sa panahon ng pag-init ay pantay na ipinamamahagi sa silid sa paninigarilyo. Kapag ang oras ng pagluluto ay 6-7 na oras, pagkatapos ng ilang beses kailangan mo pa ring buksan ang pinto upang alisin ang naipon na kahalumigmigan.

Mga panuntunan sa pag-iimbak

Maaari kang mag-imbak ng mga pinausukang delicacy sa ref, na dati ay nakabalot sa mga ito ng materyal na foil, pergamino, at inilagay sa isang lalagyan ng plastik. Ang buhay na istante ay direktang naiimpluwensyahan ng parehong paraan ng paggamot sa init at ng rehimeng temperatura:

Sa pamamaraang malamig na paninigarilyo, ang produkto ay maaaring maiimbak ng 10 araw (-3 ... 0 degree), 5 araw (0 ... + 5 degree), 2 araw (0 ... + 7 degree).
Sa mainit na pamamaraan ng paninigarilyo ng karne ng pabo ay hindi mawawala ang lasa nito at hindi lumala kung itatago sa temperatura ng -3 ... 0 degree (5-7 araw), 0 ... + 5 degree (24 oras), 0 ... + 7 degree (12 oras) ...

Hindi lamang isang lalagyan na plastik at palara ang angkop para sa pagtatago ng mga pinausukang karne, ang vacuum packaging ay isang mahusay na solusyon. Sa loob nito, mananatiling magagamit ang produkto sa loob ng 10 araw sa temperatura ng 0 ... + 3 degree.

Maaari mo ring iimbak ang mga pinausukang delicacy sa freezer. Sa kaso ng vacuum packaging, ang karne ay hindi mawawala ang pagiging bago nito 3-4 beses na mas mahaba. Depende sa temperatura ng rehimen, ang pabo ay nakaimbak:

3-4 na buwan (-8 ... -10 degree);
8 buwan (-10 ... -18 degree);
1 taon (-18 ... -24 degree).

Ang mga simpleng panuntunan ay makakatulong sa iyong manigarilyo at mapanatili nang maayos ang karne.

Konklusyon

Ang pambahay na lutong mainit na pinausukang pabo ay hindi mas mababa sa handa nang produkto ng tindahan. Ang napakasarap na pagkain ay may parehong kaaya-aya na lasa at aroma. Ang pangunahing bagay ay ang paggamit ng mga sariwang hilaw na materyales, upang maayos na gupitin at adobo ito. Ang sup ay pinakamahusay na ginagamit mula sa mga puno ng prutas. Maaari mong mapahusay ang lasa sa pamamagitan ng paggamit ng isang espesyal na patong, halimbawa, na may pagdaragdag ng asukal, na ginawa sa huling oras ng pagluluto. Maaari kang mag-imbak ng mga pinausukang karne sa ref at sa freezer gamit ang foil, pergamino o vacuum packaging.

Malamig, mainit na pinausukang pabo sa bahay