Nilalaman
Ang nakakatawang pangalan na ito ay nagtatago ng sobrang sarap paghahanda ng berdeng mga kamatis... Ang bawat hardinero sa taglagas, nag-iipon sila sa maraming dami. Hindi lahat ay nagtagumpay na muling punan ang mga ito, at ang lasa ng gayong mga kamatis ay natalo sa mga hinog, na nakolekta mula sa hardin. Sinubukan ng mga maybahay na gumamit ng kahit mga berdeng kamatis, na maaaring magamit upang makagawa ng masarap na pinapanatili. Maraming mga iba't ibang mga blangko mula sa hindi hinog na mga kamatis. At isa sa pinakamatagumpay na mga recipe - Armenians mula sa berdeng mga kamatis para sa taglamig.
Ang pangalan nito ay nagpapaliwanag sa sarili at malinaw na ipinapahiwatig ang pinagmulan ng workpiece. Alinsunod sa mga tradisyon ng lutuing Armenian, ang ulam na ito ay maanghang, inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga halaman at bawang.
Hindi kami masyadong madadala, lilimitahan lamang natin ang ating sarili sa pinakakaraniwan: kintsay, perehil, dill. Ito ay maayos sa mga kamatis at balanoy.
Mga pamamaraan sa pagluluto ng Armenian
Mayroong dalawang paraan upang magluto ng mga Armenian para sa taglamig: pag-atsara at pag-aasin. Ang huling pamamaraan ay ginagamit ayon sa kaugalian, at ang pag-atsara ay isang modernong bersyon.
Tampok ng lahat ng mga recipe Mga Armenian ay ang paghahanda ng mga kamatis. Dapat silang i-cut alinman sa kalahati o tumatawid, ngunit sa parehong mga kaso, hindi ganap na gupitin ang mga ito. Maaari kang gumawa ng isang basket na may takip ng mga kamatis sa pamamagitan ng paggupit ng isang maliit na pulp. Ang pagpuno ay inilalagay sa paghiwalay.
Ang mga bahagi nito ay mula sa napaka-masasaksak hanggang sa katamtamang nakasusulasok. Ang mga kamatis ay bihirang gupitin sa mga hiwa para sa pag-aani na ito para sa taglamig. Nag-aalok kami ng isa sa mga recipe na ito. Ang ulam na ito ay mukhang isang tomato salad, ngunit ang lasa ay tulad ng tunay na Armenians.
"Masarap" ng mga Armeniano
Ang ulam ay handa na sa tatlong araw. Maaari mo agad itong maihatid sa mesa, angkop din ito sa pag-canning.
Para sa 3 kg ng berdeng mga kamatis kakailanganin mo:
- mainit na peppers 4-5 na piraso;
- 0.5 tasa ng 9% suka, makinis na tinadtad na bawang, asukal at asin;
- isang malaking bungkos ng mga dahon ng kintsay.
Ang isang pinaghalong dressing ay ginawa mula sa mainit na singsing ng paminta, tinadtad na bawang at makinis na tinadtad na kintsay, na idinagdag sa tinadtad na berdeng mga kamatis.
Ibuhos ang asin, asukal doon, ibuhos ang suka. Ilagay ang pinaghalong mabuti na pinaghalong sa ilalim ng presyon. Itago namin ito sa silid.
Mga adobo na Armenian
Maaari silang lutuin nang diretso sa mga garapon o adobo sa isang malaking lalagyan, at pagkatapos ay ibinalot sa baso.
Mga batang babae ng Armenian sa bangko
Para sa bawat 3.5 kg ng berdeng mga kamatis na kailangan mo:
- parehong mainit at matamis na paminta;
- bawang;
- malabay na kintsay;
- dill sa mga payong;
- pag-atsara ng 2.5 liters ng tubig, isang baso ng 9% na suka, 0.5 kutsarita ng limon, 100 g ng asin, ½ tasa ng asukal, 5 allspice at itim na paminta, ang parehong bilang ng mga dahon ng bay.
Pinutol namin ang mga kamatis nang pahaba, ngunit hindi kumpleto, gupitin ang mga peppers sa mga piraso, i-on ang mga bawang sa mga hiwa, hindi sila dapat masyadong payat. Naglalagay kami ng isang piraso ng bawat gulay sa hiwa, pagdaragdag ng isang dahon ng kintsay.
Inilagay namin ang pinalamanan na mga kamatis sa mga sterile na garapon. Pinapainit namin ang atsara mula sa lahat ng mga sangkap hanggang sa kumukulo.
Agad na ibuhos ang atsara sa mga garapon at isara ang mga ito sa mga takip.
Mayroong higit pang mga recipe para sa fermented Armenians, dahil handa sila sa maraming mga siglo, kung kailan hindi pa ginagamit ang suka. Maaari mong i-ferment ang mga ito mismo sa garapon, ngunit mas madalas ginagawa ito sa isang malaking mangkok sa ilalim ng presyon, at pagkatapos ay ipinamamahagi sa mga garapon.
Fermented Armenians
Para sa kanila, kailangan namin ng mga berdeng kamatis at pinupunan ang mga ito. Ginawa ito mula sa maiinit na paminta na may pagdaragdag ng bawang. Ang basil, perehil, cilantro ay ginagamit mula sa mga gulay. Ang mga nais ay maaaring magdagdag ng mga bell peppers, karot, mansanas, repolyo. Ibubuhos namin ang atsara na may asin. Kailangan nito ng labis kaya't ang mga kamatis ay ganap na natakpan. Ang mga proporsyon para sa kanya ay ang mga sumusunod:
- tubig - 3.5 l;
- asin - 200 g;
- asukal - 50 g.
Gumagawa kami ng isang bulaklak mula sa bawat kamatis: gupitin ang mga maliliit na ispesimen sa 4 na bahagi, at malalaking kamatis sa 6 o 8 na bahagi, tulad ng sa larawan.
Gilingin ang mga sangkap para sa pagpuno at ilagay sa mga hiwa. Inilalagay namin ang pinalamanan na mga kamatis sa isang malaking lalagyan at pinunan ng malamig na brine. Inihahanda namin ito mula sa lahat ng mga sangkap ayon sa resipe, ngunit para sa mas mahusay na pangangalaga ng produkto, dapat natin itong pakuluan.
Sa ilalim ng pang-aapi, ang mga fermented Armenians ay dapat tumayo sa silid ng halos isang linggo. Sa hinaharap, maaari silang maiimbak sa parehong lalagyan sa isang malamig na basement nang hindi inaalis ang pang-aapi. Ngunit mas madaling ilipat sa mga sterile na garapon, punan ng brine at tumayo sa isang paliguan ng tubig para sa isterilisasyon sa loob ng 15 minuto. Ibinibigay ang oras para sa 1 litro na lata. Isara ang mga ito nang hermetiko at itago sa isang malamig na lugar.
Sa parehong paraan, maaari kang magluto ng mga adobo na Armenian sa isang kasirola, ngunit pagkatapos ay magkakaroon ka upang magdagdag ng suka sa brine - isang baso ng tinukoy na halaga. Idagdag agad ito pagkatapos kumukulo. Ang natitira ay pareho sa nakaraang resipe.
Ang bawat isa na sumubok sa blangkong ito ay nasisiyahan dito. Lalo siyang nagustuhan ng mga mahilig sa maanghang na pinggan. Dahil sa nilalaman ng bawang at mainit na paminta, ang mga Armenian ay mahusay na nakaimbak, ngunit, bilang panuntunan, hindi ito kinakailangan, dahil mabilis nilang kinakain ang mga ito.
