Nilalaman
- 1 Bakit Sumabog ang Mga Canned Cucumber
- 1.1 Maling napiling mga pagkakaiba-iba ng mga pipino para sa pangangalaga
- 1.2 Hindi magandang hugasan na mga garapon at gulay
- 1.3 Hindi magandang kalidad ng tubig at asin
- 1.4 Paglabag sa resipe ng pagluluto
- 1.5 Nag-expire na suka o sitriko acid
- 1.6 Paglabag sa teknolohiya ng pag-canning
- 1.7 Ang isterilisasyon ng mga lata at talukap ng mata
- 1.8 Umaapaw na mga bangko
- 1.9 May sira na mga takip at may sira na machine
- 1.10 Paglabag sa mga patakaran sa pag-iimbak
- 2 Ano ang gagawin sa mga pipino kung ang mga lata ay sumabog na
- 3 Paano mag-pickle ng tama ng mga pipino upang hindi sila sumabog
- 3.1 Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
- 3.2 Mga panuntunan sa pag-atsara ng pipino upang maiwasan ang pagsabog ng mga lata
- 3.3 Kailangan ko bang i-flip ang mga lata pagkatapos gumulong
- 3.4 Bakit balot ng mga garapon ng adobo na mga pipino
- 3.5 Mga panuntunan sa pag-iimbak
- 4 Konklusyon
Ang mga pipino sa mga garapon ay sumabog sa maraming kadahilanan - maling napiling mga pipino at nabalisa na teknolohiya ng pag-canning ay maaaring humantong sa gulo. Upang mag-pickle nang tama ng mga pipino, kailangan mong malaman kung bakit sumabog ang mga bangko, at hindi makagawa ng mga pagkakamali sa elementarya.
Bakit Sumabog ang Mga Canned Cucumber
Pagkatapos ng tamang pangangalaga, ang mga adobo o adobo na mga pipino ay maaaring itago sa napakahabang panahon - hanggang sa isang taon. Ngunit hindi gaanong bihirang nangyayari ang isang hindi kasiya-siyang sitwasyon - ang sariwang de-latang pagkain ay sumabog lamang, o sa halip, ang mga takip sa mga lata ay namamaga at lumilipad nang leeg nang mag-isa.
Mayroong ilang mga kadahilanan kung bakit sumabog ang mga banga ng pipino. Gayunpaman, ang orihinal na mapagkukunan ng problema ay palaging pareho - ang mga proseso ng pagbuburo ay nagaganap sa isang garapon ng atsara, na hindi dapat normal na naroroon. Bilang isang resulta, ang carbon dioxide ay inilabas sa brine, unti-unting naipon, naghahanap ng isang paraan palabas at, bilang isang resulta, simpleng luha ang takip mula sa workpiece.
Upang maiwasan ang pagsabog ng mga naka-kahong pipino, kinakailangang isaalang-alang nang mas detalyado ang lahat ng mga posibleng pagkakamali na nagawa sa panahon ng proseso ng pag-aatsara.
Ang mga lata ay sumabog habang nagsisimula ang pagbuburo
Maling napiling mga pagkakaiba-iba ng mga pipino para sa pangangalaga
Ang mga pipino ay madalas na sumabog dahil sa ang katunayan na ang mga maling pagkakaiba-iba ay orihinal na napili para sa paghahanda ng de-latang pagkain. Ang pag-aasin ng mga pipino para sa taglamig, upang hindi sumabog, posible lamang kung ang pagkakaiba-iba ay angkop para sa pag-canning. Halimbawa, ang mga iba't-ibang Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy at Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorite, Avangard at iba pa ay angkop para sa pag-aani. Ang mga adobo na pipino ay nakikilala sa kanilang maliit na sukat, matamis na lasa, napaka siksik na sapal at pagkakaroon ng matitigik na tinik sa balat.
Pinapayagan din ang Canning para sa unibersal na mga pagkakaiba-iba. Ngunit ang mga cucumber ng salad ay angkop lamang para sa sariwang pagkonsumo, iyon ay, sa mga salad, at hindi angkop para sa pag-atsara sa prinsipyo. Sa isang garapon, pinapalambot nila, nagsisimulang lumala at nag-ferment, at pagkatapos ay sumabog.
Hindi magandang hugasan na mga garapon at gulay
Kapag pinapanatili ang mga pipino, napakahalaga na mapanatili ang kumpletong sterility. Kadalasan, ang mga proseso ng pagbuburo sa mga lata ay nagsisimula dahil sa pagkakaroon ng mga mikroorganismo, sa proseso ng kanilang mahahalagang aktibidad na naglalabas ng carbon dioxide, at ang mga workpiece ay sumabog.
Ang bakterya sa mga garapon ay karaniwang naipon sa pinakailalim, kung saan mahirap maabot ang isang espongha kapag naghuhugas ng mga lalagyan, o sa isang may leeg na leeg. Gayundin, ang mga mikroorganismo ay maaaring manatili sa mga pipino mismo kung hindi ito hugasan nang lubusan bago ang canning, ngunit mabilis lamang na hugasan sa ilalim ng gripo.
Kailangan mong maingat na isteriliser ang lalagyan bago mag-asin.
Hindi magandang kalidad ng tubig at asin
Minsan ang dahilan ng pagsabog ng mga pipino ay tubig at asin na hindi angkop para sa pag-atsara. Ang tubig para sa pag-canning ng gulay ay dapat na malinis, maglinis, o kahit papaano pinakuluan. Sa anumang kaso hindi ka dapat gumamit ng ordinaryong gripo ng tubig - madalas na may mapanganib na bakterya sa supply ng tubig na maaaring makapinsala sa mga atsara.
Asin ang mga pipino upang ang mga garapon ay hindi sumabog, kailangan mo lamang ng de-kalidad na asin na may mga espesyal na marka sa balot, na pinapayagan kang gamitin ito para sa mga blangko. Hindi maaaring gamitin ang iodized salt, ang ordinaryong asin lamang sa pagkain ang angkop, na naimbak alinsunod sa lahat ng mga patakaran.
Paglabag sa resipe ng pagluluto
Ang mga pipino ay dapat mapangalagaan nang mahigpit na alinsunod sa isang napatunayan na resipe, kung hindi man ay sumabog ito. Ang mga proporsyon ng mga sangkap kapag ang pag-aasin ay may malaking kahalagahan. Kung nagdagdag ka ng kaunti pang asin o suka, magdagdag ng labis na asukal o sitriko acid, sa mabuti, ang workpiece ay makakakuha ng isang hindi inaasahang lasa. Ngunit mas madalas ang mga pipino ay sumabog kapag ang mga sukat ay nilabag, at ang buong pamamaraan ay kailangang ulitin.
Nag-expire na suka o sitriko acid
Kapag pinapanatili ang mga gulay, sitriko acid at suka ay kumikilos bilang mga sangkap na responsable para sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na compound at panlasa, sa madaling salita, sila ay natural na preservatives. At ang kalidad ng mga sangkap na ito ay dapat na walang pasubali, kung ang citric acid o suka ay nag-expire, kung gayon ang mga lata ay hindi maiwasang sumabog.
Ang mga maliliit lamang na siksik na pipino na may matitigong pimples ang dapat maasin.
Paglabag sa teknolohiya ng pag-canning
Ang mga pag-canning na pipino, kung saan ang mga lata ay hindi sumabog, ay isang komplikadong proseso ng teknolohikal, kung saan hindi ka dapat magkaroon ng malay sa sarili. Kinakailangan na sundin nang eksakto ang napatunayan na resipe, sunud-sunod - kunin ang mga sangkap sa mga iniresetang dami, sumunod sa tamang oras ng pagproseso ng mga produkto. Kung susukatin mo ang mga sangkap na "sa pamamagitan ng mata" at markahan ang oras ng pagluluto nang walang oras, pagkatapos ay halos hindi maiwasang isang sitwasyon ang lilitaw kung saan ang mga pipino ay sumabog.
Kapag pinapanatili, ang mga hakbang sa pagluluto na ipinahiwatig sa resipe ay hindi dapat laktawan, kahit na ang kanilang kahulugan ay hindi ganap na malinaw. Halimbawa, nang walang pagkabigo, ang mga pipino ay hindi lamang hugasan bago mag-asin, ngunit ibabad din. Una sa lahat, pinapayagan kang mag-qualitative na alisin ang dumi at bakterya mula sa kanila, pati na rin alisin ang mga posibleng nitrate.
Bilang karagdagan, ang mga gulay ay nakakakuha ng sapat na halaga ng kahalumigmigan - kung ang isang pipino ay nakuha mula sa hardin kahit ilang oras bago mag-atsara, nangangahulugan ito na mayroon itong oras upang matuyo nang bahagya at hindi angkop para sa agarang pag-canning. Kapag nagbabad, ang labis na hangin ay lumalabas sa pulp ng pipino, kung iniiwan nito ang mga gulay na nasa brine, ang mga workpiece ay madalas na sumabog.
Kapag ang pag-canning, dapat mong mahigpit na sundin ang napiling resipe.
Ang isterilisasyon ng mga lata at talukap ng mata
Halos hindi maiiwasan na sumabog ang mga adobo na pipino kung ang lalagyan ay hindi isterilisado nang maayos o hindi. Ang isterilisasyon ng mga lata at takip ay ang pinakamahalagang yugto ng paghahanda, pinapayagan kang alisin ang lahat ng mga mikroorganismo sa ibabaw ng lalagyan.
Minsan ang mga maybahay ay isteriliserado ang mga garapon sa ibabaw ng singaw nang masyadong mabilis, at bilang isang resulta, mananatili pa rin ang mga microbes sa loob ng mga lalagyan. Ang isang pangkaraniwang sitwasyon ay kapag ang mga takip para sa mga blangko, sa prinsipyo, ay hindi isterilisado, ngunit pansamantala dapat silang maproseso sa kumukulong tubig upang maalis ang mga microbes.
Umaapaw na mga bangko
Ang mga pipino ay sumabog kung mahigpit na pinagsama sa garapon. Karaniwan na naaalala ng mabuti ng mga maybahay ang panuntunan alinsunod sa kung saan ang asin ay dapat na ganap na takpan ang mga gulay.
Ngunit sa parehong oras, marami ang nakakalimutan na ang isang pares ng sentimetro ay dapat manatili sa pagitan ng ibabaw ng brine at talukap ng mata, at ang mga gulay ay dapat na bahagyang mas mababa sa antas ng likido. Hindi mo maaaring punan ang garapon ng brine nang walang nalalabi, at hindi mo rin maaaring punan ang lalagyan ng masyadong maraming mga pipino. Kung nagmumungkahi ang resipe ng pag-aatsara ng mga gulay sa kabuuan, kung gayon ipinagbabawal na karagdagan na magdagdag ng mga pinutol na pipino sa lalagyan upang mapunan ang libreng puwang sa kanila.
Ang mga gulay ay hindi maaaring martilyo sa garapon nang masyadong mahigpit.
May sira na mga takip at may sira na machine
Ayon sa mga patakaran ng canning, ang mga garapon ng mga pipino ay hindi sapat upang isara lamang ang mga takip. Kailangan nilang paikutin nang mahigpit upang ang labas na hangin ay hindi pumasok sa loob ng lata. Kung ang kondisyon na ito ay natutugunan, pagkatapos ay ang workpiece ay maaaring manatiling sariwa at kapaki-pakinabang para sa buwan.
Ngunit sa mga may sira na takip na hindi mahigpit na magkakasya sa leeg, nasira ang higpit, at ang hangin ay nakakakuha pa rin sa loob ng lalagyan. Gayundin, ang workpiece ay maaaring sumabog dahil sa isang hindi mahusay na gumaganang rolling machine kung hindi ito makayanan ang mga pagpapaandar nito. Bago ang pag-aani ng mga pipino, dapat mong maingat na siyasatin ang mga takip at, kung kinakailangan, ayusin o palitan ang seamer, kung hindi man ay babangon ang mga hindi kasiya-siyang sitwasyon.
Paglabag sa mga patakaran sa pag-iimbak
Kahit na sundin ang lahat ng mga patakaran ng pag-canning, madalas na sumabog ang mga banga ng pipino. Maling pag-iimbak ng mga workpiece ay naging dahilan. Kapag ang paggulong ng mga pipino para sa taglamig, mahalagang hayaan ang mga gulay na natural na cool sa ilalim ng isang mainit na kumot ayon sa lahat ng mga patakaran at pagkatapos ay ilagay lamang ito sa isang cool na lugar para sa pag-iimbak.
Hindi inirerekumenda na panatilihin ang mga garapon na may mga de-latang pipino sa ilaw, ilagay ang mga ito sa isang napakainit na lugar o sa isang silid na may variable na temperatura. Sa ilalim ng mga pangyayaring ito, ang mga pipino ay nagiging maulap, umbok at sumabog nang mas madalas.
Ano ang gagawin sa mga pipino kung ang mga lata ay sumabog na
Ang sinumang maybahay ay narinig ang tungkol sa panganib ng nasira na de-latang pagkain. Ngunit sa parehong oras, ito ay isang awa upang itapon ang mga blangko, lalo na kung ang mga pipino ay sumabog sa maraming dami, at halos lahat ng pag-aasin ay nawala.
Kung ang mga lata ay sumabog ilang araw lamang ang nakakaraan, maaari pa ring makatipid ng mga gulay.
Hindi laging kinakailangan na itapon ang mga sumabog na gulay, kung minsan ay mai-save ito. Kung ang mga pipino ay sumabog, posible na muling iproseso ang mga ito kung hindi hihigit sa 3 araw ang lumipas mula noong araw ng paghahanda ng de-latang pagkain.
Paano makatipid ng mga pipino kung ang mga garapon ay sumabog kinabukasan
Kung ang bagong lulon na de-latang pagkain ay sumabog, maaari mong subukang muling buhayin ang mga ito. Kailangan nito:
- banlawan ang mga gulay sa ilalim ng malamig na tubig sa ilalim ng gripo, at pagkatapos ay banlawan sa tubig na asin, matunaw ang 30 g ng asin sa 1 litro ng likido;
- ilagay ang mga pipino sa malamig na tubig para sa isa pang 20 minuto;
- isteriliserahin ang mga garapon at takip nang lubusan;
- salain ang brine mula sa mga damo at pampalasa, at pagkatapos ay pakuluan ito ng dalawang beses sa loob ng 15 minuto.
Pagkatapos nito, ang mga pipino ay inilalagay muli sa mga sterile garapon, ibinuhos ng mainit na brine at isang maliit na suka ay idinagdag sa lalagyan - 1 maliit na kutsara bawat 3 litro na garapon. Ang lalagyan ay selyadong at itakda sa cool.
Paano mag-pickle ng tama ng mga pipino upang hindi sila sumabog
Kung ang mga pipino ay sumabog, hindi laging posible na mai-save ang mga ito. Mas madaling mag-pickle kaagad ng mga pipino upang hindi sila sumabog - alinsunod sa lahat ng mga patakaran, pag-iwas sa pamamaga ng mga takip at pag-cloud ng brine.Upang ang mga blangko ay maging de-kalidad at hindi lumala, sapat na upang sumunod sa mga simpleng rekomendasyon.
Kailangan mong mag-asin ng mga gulay gamit ang unibersal na nakakain na asin - ang dagat at iodized salt ay hindi angkop
Mga panuntunan para sa pagpili at paghahanda ng mga pangunahing sangkap
Hindi lahat ng mga pagkakaiba-iba ng mga pipino ay angkop para sa pag-canning, ngunit ang mga pangkalahatang pagkakaiba-iba lamang at ang mga espesyal na idinisenyo para sa pag-atsara. Mayroong ilang mga tiyak na pagkakaiba-iba, ngunit lahat sila ay may mga karaniwang tampok, lalo:
- maliit na sukat;
- siksik na istraktura;
- matamis na lasa nang walang kapaitan;
- ang pagkakaroon ng matitigas na maliliit na tinik sa balat.
Ang mahabang makinis na pipino na walang tinik o may puting tinik ay hindi angkop para sa pag-canning, maaari lamang silang kainin ng sariwa.
Kapag pumipili ng mga sangkap, ang pansin ay dapat bayaran hindi lamang sa mga pipino, kundi pati na rin sa iba pang mga produkto. Upang mapanatili ang mga pipino upang hindi sila sumabog, kailangan mong gumamit ng sariwa, hindi nag-expire na suka at unibersal na asin sa talahanayan, na nakaimbak sa isang malinis na lalagyan sa isang tuyong lugar. Bago ang pag-aatsara, ang mga pipino ay hindi dapat hugasan, ngunit ibabad din upang maalis ang lahat ng mga impurities at payagan ang sobrang hangin na makatakas mula sa sapal.
Mga panuntunan sa pag-atsara ng pipino upang maiwasan ang pagsabog ng mga lata
Ang pangunahing patakaran na nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng mga naka-kahong pipino upang hindi sila sumabog ay isang malinaw na pagpapatupad ng napiling resipe. Kung mahigpit kang sumunod sa isang napatunayan na algorithm, ang mga pipino ay hindi sumabog o maulap sa brine.
Dahil ang kalidad ng workpiece ay higit sa lahat nakasalalay sa kalidad ng likido, pinakamahusay na bumili ng sinala na tubig para sa canning. Kapag gumagamit ng tubig sa bahay, ang mga pipino ay sumabog paminsan-minsan, dahil kahit ang pinakuluang likido ay maaaring maglaman ng hindi kinakailangang mga impurities.
Kung ang mga pipino para sa pag-atsara ay lumago sa kanilang sariling hardin at kamakailan na nakuha mula sa hardin, maaari silang ibabad sa loob lamang ng isang oras. Ang mga tindahan ng gulay ay pinakamahusay na babad sa buong araw. Matapos ang mahabang pagproseso, mas madalas silang sumabog, dahil pinakawalan nila ang lahat ng hangin, nabusog sa kahalumigmigan, at ang mga nakakasamang sangkap ay iniiwan ang pulp ng pipino.
Ang sitriko acid ay kapaki-pakinabang sa pag-canning, ngunit hindi ito maaaring mapalitan ng suka.
Maraming mga recipe ang nagmumungkahi ng pag-aasim sa mga pipino upang hindi sila sumabog, gamit ang citric acid, aspirin, o pampalasa. Kapag gumagamit ng gayong mga formulasyon, ang mga workpiece ay mas madalas sumabog, yamang ang mga nakalistang sangkap ay pumipigil sa mga proseso ng pagbuburo.
Kailangan ko bang i-flip ang mga lata pagkatapos gumulong
Ang isang sapilitan na yugto ng pag-aani ng mga gulay para sa taglamig ay ang pag-on ng baligtad na mga lata. Sa kasong ito, ang takip ay nag-init nang maayos mula sa pakikipag-ugnay sa mainit na brine o pag-atsara, at ang peligro ng pagsabog ng lalagyan ay nabawasan dahil sa mga pagkakaiba sa temperatura o mga mikroorganismo na natitira sa ilalim ng talukap ng mata.
Bakit balot ng mga garapon ng adobo na mga pipino
Matapos ang pagliligid, ang mga lata ay hindi lamang nakabukas, ngunit nakabalot din ng isang mainit na tuwalya o kumot sa loob ng maraming oras. Ginagawa ito upang ang garapon ay maaaring magpalamig ng dahan-dahan at pantay. Sa kasong ito, ang atsara na may mga pipino ay mananatili sa transparency nito, at ang takip sa garapon ay hindi mamamaga.
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Kinakailangan na mag-imbak ng mga crispy cucumber para sa taglamig, na hindi sumabog, sa isang cool na temperatura ng 3 hanggang 5 ° C sa ref o bodega ng alak, kung pinag-uusapan natin ang isang pribadong bahay. Pinakamaganda sa lahat, ang mga atsara at adobo na gulay ay nagpapanatili ng kanilang pagiging bago kung hindi ito mahantad sa labis na temperatura at direktang pagkakalantad sa ilaw. Kung nakaimbak nang maayos, ang mga adobo na pipino ay maaaring manatiling nakakain hanggang sa 8 buwan, at ang mga gulay na adobo sa suka hanggang sa 2 taon.
Kailangan mong iimbak ang mga de-latang gulay na cool at walang pagbabago sa temperatura.
Konklusyon
Ang mga pipino sa mga garapon ay sumabog dahil sa pagpasok ng mga mikroorganismo sa brine, hindi maayos na isterilisadong mga lalagyan o mga de-kalidad na sangkap. Upang maghanda ng mga de-kalidad na blangko at panatilihin ang mga ito sa mahabang panahon, kailangan mong mahigpit na sundin ang mga pangunahing patakaran para sa pagpapanatili ng mga gulay.
