Nilalaman
Ang mga tip sa kung paano magluto ng mga chanterelle na kabute upang hindi sila makatikim ng mapait ay magiging kapaki-pakinabang para sa mga baguhan na picker at lutuin. Ang mga kamangha-manghang mga kabute ay mukhang maganda at kawili-wili. Mayroon silang isang kagiliw-giliw na tampok - hindi sila worm. Ito ay dahil sa nilalaman ng isang tiyak na polysaccharide at isang espesyal na sangkap - quinomannose.
Bakit mapait ang mga chanterelles pagkatapos magyeyelo
Ang ilang mga pumili ng kabute ay naiugnay ang mapait na lasa ng mga kabute na ito sa kanilang espesyal na komposisyon ng kemikal. Sinusubukan nila sa iba't ibang mga paraan upang alisin ang kapaitan mula sa mga chanterelles pagkatapos ng pagyeyelo. Sa katunayan, ang hilaw na pulp ng mga tunay na chanterelles ay bahagyang maasim, na may kaaya-aya na aroma ng prutas, at, sa katunayan, naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Halimbawa, ang quinomannose, na sumisira sa mga bulate at nagpapabuti sa kalidad ng buhok.
Ang nasabing isang lunas ay walang mga katangian ng panig. Ang polysaccharide na nilalaman ng kabute ng kabute ay nagpapagaling sa katawan. Nagagawa niyang pagalingin ang gastrointestinal tract, ibalik ang mga cell sa atay. Ang gamot na kabute, ay maaaring magamit para sa mga tagadala ng hepatitis C, B, A, mga pasyente na may cirrhosis at mga bukol sa atay, mga nagdurusa sa alerdyi.
Napatunayan sa agham na ang chinomannose ay nakapagpapanumbalik ng buhok. Ang mga paghahanda batay dito ay maaaring magamot ang pagkawala ng buhok at kumpletong pagkakalbo. Dagdag pa, ang mga kabute na ito ay masarap kapag luto nang maayos.
Kung nagluluto ka ng mga nakapirming hilaw na chanterelles, talagang nagsisimula silang tikman ng mapait. Upang maiwasan ang kapaitan, kailangan mong maayos na mag-freeze.
Posible bang kumain ng mga chanterelles kung sila ay mapait
Minsan ang mga chanterelles ay mapait pagkatapos magprito at hilaw. Ang katotohanan ay ang mga ito ay hindi nakakain at kahit nakakalason na mga katapat. Ang isang hindi nakakain na maling chanterelle ay lumalaki sa temperate latitude. Ito ay walang lason at itinuturing na nakakain sa maraming mga bansa. Ito ay nakikilala mula sa tunay na mga chanterelles ng maling doble ng malakas na kapaitan ng pulp at ilang mga panlabas na palatandaan. Samakatuwid, ipinapayong pumunta sa isang kabayo na pamamaril kasama ang isang encyclopedia ng picker ng kabute sa isang smartphone, upang maunawaan nang eksakto mula sa larawan kung anong uri ng kabute ang mahuhulog sa basket, at pagkatapos ay papunta sa mesa.
Nangyayari na kabilang sa mga totoong chanterelles maraming mga maling, maaari nilang sirain ang lasa ng buong pinggan. Kung ang mga chanterelles ay napaka mapait pagkatapos ng pagprito, mas mabuti na huwag itong kainin. Maaari silang maging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain o banayad na pagkalason sa halip na ang inaasahang epekto sa pagpapagaling. Ang mga totoong chanterelles ay makakatikim lamang ng bahagyang mapait kung lumaki sila sa isang pine forest o ang taon ay masyadong tuyo. Ang pagdaragdag ng mga sibuyas, keso at kulay-gatas habang nagluluto ay makakatulong na alisin ang labis na kapaitan. Mabango at masarap ang ulam kung tama ang luto.
Paano magprito ng keso
Upang gawin itong mabilis, mangangailangan ang resipe na ito ng dalawang pans. Ang mga kabute ay hindi pa pre-pinakuluang, hindi rin inirerekumenda na iprito ito ng mahabang panahon, upang ang pulp ay hindi maging "rubbery". Ang kabuuang tagal ng pagprito ng kabute ay hindi dapat lumagpas sa 25 minuto. Maaari mong iprito ang parehong sariwa at frozen na kabute. Kung ang mga nakapirming chanterelles ay mapait kapag nagprito, nangangahulugan ito na hindi sila handa.
Mga Produkto:
- chanterelles - 1 kg;
- langis na rapeseed - 100 ML;
- malaking sibuyas - 1 pc.;
- kulay-gatas - 100 g;
- keso - 100 g.
Paghahanda:
- Ang mga binti at takip ng kabute ay hugasan, gupitin ng isang kutsilyo.
- Ilagay sa isang tuyong kawali upang sumingaw ang tubig at katas.
- Sa isang hiwalay na kawali, ang mga tinadtad na sibuyas ay pinirito sa langis ng halaman.
- Ang mga piniritong sibuyas ay idinagdag sa pinaghalong kabute, inasnan ayon sa panlasa.
- Lagyan ng kulay-gatas. Pagkatapos ng 3 minuto, idagdag ang gadgad na keso, iwisik ang mga kabute sa itaas. Kapag natunaw ang keso, tapos ka na.
Ang masarap na ulam na kabute na ito ay mabango. Ang pre-soaking at pagdaragdag ng sour cream sa resipe ay nakakatulong na alisin ang kaunting kapaitan mula sa mga chanterelles kapag nagprito.
Paano magluto ng mga chanterelles upang hindi sila makatikim ng lasa
Ang mga Chanterelles ay masarap at malusog. Ipinapahiwatig ng kulay kahel na naglalaman ang mga ito ng maraming halaga ng madaling natutunaw na mga carotenoid. Ang maginoo na pamamaraan ng pagluluto, kabilang ang pagyeyelo, ay hindi papayagang makuha ang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa katawan; nawasak sila sa temperatura na + 50 ° C. Samakatuwid, ang pagluluto, pagprito, anumang iba pang paggamot sa pagluluto halos ganap na sumisira sa aktibong prinsipyo ng pagpapagaling.
Makulayan ng langis na makulayan
Para sa resipe, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:
- langis na rapeseed;
- bawang - 10-15 ngipin;
- chanterelles - 300 g;
Paghahanda:
- Ang mga hilaw na chanterelles ay hugasan at gupitin sa maliliit na piraso ng isang kutsilyo.
- Inilipat sa isang malinis na garapon na 0.5 liters.
- Ang bawang ay idinagdag, dumaan sa isang pandurog.
- Paghaluin ang mga kabute at bawang.
- Ibuhos sa langis ng halaman.
- Ipilit kahit isang linggo.
- Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya na may mga kabute sa mga salad, pinalamig na pinggan, vinaigrette.
Kailangan mong kumain ng mga lutong chanterelles sa loob ng 2-3 buwan. Para sa pag-iwas sa helminthic invasion, sapat na upang magamit ang 1 tsp. timpla ng kabute bawat araw.
Salad na may gulay
Ang mga kabute na ito ay masarap kahit na hilaw. Maaari mong iprito ang mga chanterelles ng sour cream upang hindi sila makatikim ng mapait, ngunit mas malusog na kainin sila ng hilaw. Bago lutuin, kailangan nilang malinis at hugasan mula sa lupa. Ang ratio ng mga kabute sa mga gulay sa isang salad ay dapat na mga 1: 1.
Mga Produkto:
- chanterelles - 400 g;
- mga kamatis - 2 daluyan;
- bell pepper - 1 pc.;
- sibuyas - 1 pc. ;
- bawang - 3 sibuyas;
- kulay-gatas - 150 g;
- ground salt at paminta sa panlasa.
Paghahanda:
- Gupitin ang mga kamatis sa maliliit na piraso.
- Peel the bell peppers at mga sibuyas, gupitin sa manipis na mga piraso. Ang sibuyas ay nagtatakip ng kaunting kapaitan ng mga chanterelles.
- Tinadtad na peeled chives.
- Ang mga Chanterelles ay pinapaliit nang mas maliit upang mas madali para sa katawan na ma-assimilate.
- Paghaluin ang mga hiwa ng kabute at gulay, asin at paminta sa panlasa.
- Ang salad ay tinimplahan ng langis ng halaman o sour cream.
Ang nasabing masarap at malusog na salad ay hindi naimbak ng mahabang panahon, kinakain ito sa araw ng paghahanda.
Paano i-freeze ang mga chanterelles upang hindi sila makatikim ng lasa
Ang Chanterelles ay hindi dapat ma-freeze ng hilaw upang hindi sila makatikim ng mapait. Sa panahon ng pagyeyelo ng mga hilaw na kabute, ang istraktura ng mga panloob na mga cell ng kabute ay nabalisa, at sinisira nito ang lasa. Mas mahusay na i-freeze ang pinakuluang o pre-pritong kabute. Kukunin nila ang mas kaunting espasyo sa freezer at mas masarap ang lasa. Madaling lutuin ang mga nakapirming chanterelles upang hindi sila makatikim ng mapait: kailangan mong mapanatili ang mabuting lasa sa pamamagitan ng paggamot bago ang init.
Ang mga kabute ay hugasan nang malinis at inilalagay sa isang tuyong, cast-iron pan upang mag-singaw ng labis na kahalumigmigan. Hindi mo kailangang i-cut ang mga ito. Pagkatapos ng halos 10 minuto, ilipat ang mga pritong kabute sa isang mangkok upang palamig. Ang mga nasabing chanterelles ay hindi magiging mapait pagkatapos ng pagyeyelo. Ilagay ang workpiece sa mga plastic bag ng pagkain, at itali ito nang mahigpit, pagdaragdag ng isang maliit na sabaw, na nananatili pagkatapos ng pag-init sa isang kawali.
Konklusyon
Magluto ng mga chanterelle na kabute upang hindi madali ang lasa nila. Ang pangunahing bagay ay upang makilala ang mga ordinaryong, totoong mga kabute mula sa mga hindi totoo. Kung gayon ang problema ng kapaitan ay hindi magiging partikular na alalahanin. Ang husay sa pagproseso ng pagluluto, pagdaragdag ng kulay-gatas, keso, mga sibuyas at pampalasa ay makakatulong upang magpasaya ng ilaw ng mapait na lasa ng mga pinggan.
