Chanterelles: kung magkano ang lutuin bago magprito at para sa sopas

Ang Chanterelles ay isa sa pinakatanyag na culinary variety ng mga kabute na pinahahalagahan para sa kanilang nutritional halaga, kaaya-aya na lasa at maliwanag na aroma. Karaniwang ginagamit ang produkto para sa pagprito at mga sopas, dahil sa panahon ng pagluluto ang mga takip ay hindi puspos ng mga katas, mananatiling malutong at nababanat. Bago gamitin ang pulp para sa pagluluto, dapat mong malaman kung paano lutuin nang tama ang mga chanterelles upang mapanatili ang lahat ng mga pag-aari ng nutrisyon at panlasa ng produkto.

Kailangan ko bang pakuluan ang mga chanterelles bago magprito

Ang mga kabute ay sumisipsip ng lahat ng mga sangkap mula sa kapaligiran sa pulp, kaya't hindi sila maaaring makolekta sa mga kaduda-dudang lugar na may mahinang ecology. Sila, tulad ng mga champignon at porcini na kabute, sa sariwang ani na form ay hindi nangangailangan ng mahabang paggamot sa init, ngunit upang matiyak na 100% ang kaligtasan, ang produkto ay maaaring pinakuluan. Ang mga Chanterelles ay maaaring lutuin parehong hilaw at pinatuyong at na-freeze. Ang pagluluto ay hindi makakasama sa mga kalidad ng nutrisyon, ang hitsura lamang at ang kanilang aroma ang maaaring magdusa, kaya dapat mong malaman kung paano lutuin nang tama ang produkto.

Paano maghanda ng mga chanterelles para sa kumukulo

Ang pag-ani ay dapat na pauna-unahan na ayusin, mabulok, matuyo at sira ang mga chanterelles ay dapat na alisin. Mayroong halos walang mga lugar na wormy sa mga takip, kaya't ang kabute ay walang malaking porsyento ng basura, na lalong pinahahalagahan ng masugid na mga mahilig sa tahimik na pangangaso.

Hakbang-hakbang na proseso ng paglilinis at paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto:

1. Gamit ang likod ng kutsilyo, dahan-dahang kumatok sa takip upang maiwaksi ang mga labi, lupa at buhangin hangga't maaari.
2. Linisan ang mga takip ng isang dry toothbrush o espongha, na nagbibigay ng espesyal na pansin sa mga panloob na plato. Ang pamamaraang ito ay ganap na aalisin ang sumbrero ng mga dahon at mga labi ng lupa.
3. Putulin ang mga ibabang dulo ng mga binti na nasa lupa.
4. Banlawan ang mga chanterelles na may maraming dumadaloy na tubig, o mas mahusay na magbabad sa likido sa loob ng 60-90 minuto.
5. Ang Chanterelles ay maaaring makatikim ng mapait sa pagluluto kung lumaki sila sa tuyong panahon o malapit sa mga karayom. Ang pagbabad sa tubig sa loob ng 4-5 na oras ay makakatulong na alisin ang kapaitan.

Kung magkano ang lutuin ang mga chanterelle na kabute

Kinakailangan na pakuluan ang mga chanterelles bago lutuin ayon sa pamamaraan:

1. Hugasan ang mga takip na nalinis ng mga madilim na spot at magbabad sa loob ng 20 minuto upang ang mga insekto na naipon sa ilalim ng takip ay lumutang.
2. Isawsaw sa malamig na tubig upang ang likido ay ganap na masakop ang mga kabute, mas mahusay na magkaroon ng 2 beses na higit pa rito.
3. Kapag kumukulo ang tubig, bawasan ang init at lutuin ng 20 minuto.
4. Upang alisin ang ingay kapag lumitaw ito na may isang slotted spoon o kutsara.
5. Pagkatapos ng pagluluto, banlawan ang mga takip na may mga binti ng tubig at itapon sa isang colander upang ang natitirang tubig ay maubos at ang laman ay mananatiling tuyo.
6. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin, lavrushka, peppercorn, isang piraso ng matapang na kanela o sibuyas sa tubig. Bibigyan ng mga pampalasa ang mga hilaw na materyales ng isang espesyal na kasiya-siyang lasa, na ipapasa sa natapos na ulam.
7. Kahit na ang sabaw ay naging malinis at mabango, hindi inirerekumenda na gamitin ito para sa pagluluto ng iba pang pinggan.

Kung magkano ang lutuin ang mga chanterelles hanggang malambot bago magprito

Ang pagpapakulo ng mga chanterelles bago magprito ay kinakailangan upang maprotektahan ang katawan mula sa pagkalason. Ito ay mahalaga na huwag labis na gawin ito upang ang pinakuluang sapal ay hindi mawawala ang pagiging matatag, lasa at kaakit-akit na kulay.Lutuin ang buong kabute sa tubig sa loob ng 20 minuto gamit ang isang sibuyas at isang dakot ng pea black pepper. Hindi ka dapat magluto ng mga sariwang chanterelles ng mahabang panahon bago magprito, upang hindi sila maging isang walang hugis na masa.

Kung magkano ang lutuin ang mga chanterelles hanggang handa na para sa sopas

Ang mga sopas na mabangong kabute ay isang tanyag na ulam para sa isang magaan at masaganang tanghalian. Ang pinakuluang tinadtad na mga sumbrero ay maaaring gamitin sa hodgepodge, sopas, o vegetarian borscht.

Mga Rekumendasyon:

1. Ang Chanterelles ay hindi malalampasan ang lasa ng natitirang mga sangkap, ngunit maaaring mute ng mga mas mayamang sangkap. Para sa cream sopas, pinakuluang pasta ng sarsa at bigas, gumamit ng mga adobo na kabute.
2. Ang pinakuluang hilaw na materyales na tinimplahan ng mga damo at pampalasa ay kumakalat sa magaan na mga sopas ng tag-init.
3. Kapag gumagamit ng pampalasa tulad ng sambong, tim o rosemary, ipinapayong limitahan ang iyong sarili sa 2-3 mga sanga bawat 2 kg upang maiwasan ang sobrang lakas ng banayad at pinong aroma.
4. Pakuluan ang mga nakapirming chanterelles bago magprito ng 20 minuto, pagkatapos na i-defrost ang mga kabute at hugasan sila ng malinis na tubig.

Ilan sa mga chanterelles ang pinakuluan para sa pag-atsara

Pakuluan ang mga chanterelles bago ang pag-aatsara ay kinakailangan upang pahabain ang buhay ng istante ng konserbasyon. Ang oras ng pagluluto ay direkta nakasalalay sa laki ng takip. Halimbawa:

• maliit - hanggang sa 5-7 cm ang laki, pakuluan ang mga plato sa mababang init ng mga 15-17 minuto;
• malaki - pakuluan ng higit sa 8 cm sa kumukulong tubig hanggang sa kalahating oras.

Mas mahusay na magdagdag ng 2 tbsp sa brine. l. pinong sobrang asin at 1 kutsara. l. 9% na suka.

Paano magluto ng mga chanterelles

Kung lutuin mo ang mga chanterelles alinsunod sa mga patakaran, ang laman ay mananatiling makatas, nababanat at bahagyang malutong. Mga tampok na kumukulo:

1. Kung ang mga kabute ay inilaan na kainin bilang isang batayan, mas mabuti na iwisik ang mga ito ng asin at timplahan ng paminta sa yugto ng pagluluto, at kung ang sangkap ay ginagamit bilang isang sangkap sa pinggan o napupunta sa pagyeyelo, mas mabuti na upang magdagdag ng asin na may mga pampalasa sa una.
2. Upang mapanatili ang maliwanag at mayaman na kulay kahel ng pulp, kailangan mong magtapon ng isang pakurot ng lemon acid sa kumukulong tubig.
3. Para sa piquancy at pag-aalis ng kapaitan sa pulp, kapag kumukulo, maaari mong itapon sa isang maliit na kayumanggi asukal, na kung saan ay bigyang-diin lamang ang subtlety ng lasa ng mga pinggan.
4. Kung, sa loob ng 2 oras na pagbabad, hindi ka gumagamit ng tubig, ngunit gatas, mawawala ang kapaitan kahit na sa mga malalaking malalaking chanterelles.
5. Ilagay ang mga naprosesong kabute sa isang pressure cooker, iwisik ang asin sa lasa, timplahan ng pampalasa, idagdag ang sibuyas at isang pakurot ng sitriko acid. Kumulo ng 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata. Itapon ang mga lutong chanterelles sa isang colander.
6. Maaari kang magluto ng kabute sa isang mabagal na kusinilya. Upang magawa ito, hugasan ang mga ito, magdagdag ng tubig sa isang ratio ng ½, asin at i-on ang mode na "Baking". Kumulo sa loob ng 40 minuto pagkatapos kumukulo.

Posible bang magluto ng mga chanterelles kasama ang iba pang mga kabute

Ang mga sariwang chanterelles ay pinakuluan din kasama ng iba pang nakakain na mga pagkakaiba-iba. Kung ang kanilang halaga sa kabuuang masa ay 30-40%, ang ulam ay kukuha ng isang espesyal na mayamang lasa at isang kaaya-aya na aroma ng kagubatan. Kung ang bilang ay hindi malaki, gagawin nilang magarbong at maliwanag ang halo. Maaari mong makamit ang mga maayos na pagsasama sa mga champignon, butter na kabute at porcini na kabute. Mas mabuti kung ang lahat ng mga kabute ay halos pareho ang sukat upang ang pagkulo ay pantay na nagaganap.

Ilan sa mga pinakuluang chanterelles ang nakuha mula sa 1 kg ng sariwa

Sa panahon ng pagluluto, ang mga hilaw na pagkain ay lumiliit nang malaki sa laki at bigat. Ayon sa mga batas ng pisika, mula sa 1 kg ng mga sariwang peeled chanterelles pagkatapos kumukulo, makakakuha ka ng 500 g ng natapos na produkto dahil sa maraming dami ng likido sa pulp. Mas mahusay na magsimulang magluto sa malamig na tubig upang ang pulp ay uminit nang pantay, at ang lasa at amoy ay hindi lumala.

Ano ang maaaring lutuin mula sa pinakuluang chanterelles

Ang mga kabute sa anumang anyo ay pinagsama sa karne, isda, gulay at pagkaing-dagat. Matagumpay na kinuha ng pulp ang aroma ng pinatuyong bawang at durog na itim na paminta. Ano ang maaaring lutong chanterelles:

1. Atsara - isang mahusay na meryenda para sa malakas na inuming nakalalasing. Para sa pag-aasin, kailangan mo ng pag-atsara mula sa isang pares ng kutsara. l. asin na may 1 kutsara. l. suka para sa 1 kg ng mga chanterelles. Kapag nag-aatsara, maaari kang magdagdag ng tinadtad na dill at pampalasa sa panlasa. Ang mga maliliit na kabute ay mukhang kaaya-aya sa kabuuan bilang isang buo.
2. Mga Pie - ang pagpuno ay angkop para sa lahat ng mga uri ng kuwarta: puff, yeast, shortcrust at kefir kuwarta. Ang pinakuluang mushroom mince ay maaaring isama sa manok, baka, karne ng baka at mga sariwang halaman.
3. Ceviche - Ang isang mayamang inihaw na may mga sibuyas, peppers at sariwang cilantro ay maaaring maging isang mahusay na meryenda para sa isang vegetarian o maniwang menu.
4. Gravy - anumang sarsa ng karne na may pagdaragdag ng mga kabute, mga sibuyas at sour cream ay magsisilaw ng mga bagong lasa. Ang harina o gadgad na mga shavings ng keso ay makakatulong sa pagpapalap ng maanghang na gravy.
5. Mga bihon - Durum trigo pasta binabalot sa isang kabute sarsa na may cream, keso at gulay. Ang lasa ng gravy ay magiging malambot, maanghang at mayaman.
6. Risotto - ang maalamat na ulam ay naging masustansya at nagbibigay-kasiyahan. Ang bigas ay puspos ng mga aroma ng chanterelles, ang amoy ng mga gulay at mantikilya.

Konklusyon

Kung luto mo ng tama ang mga chanterelles, maaari mong protektahan ang katawan hangga't maaari mula sa posibleng pagkalason. Sa proseso ng pagproseso ng temperatura, ang lahat ng mga microbes at mapanganib na sangkap ay nawasak sa pulp. Ang mga kabute ay mananatiling matatag, masarap, malutong at mahusay para sa pagkain ng adobo, pinirito, nilaga, pati na rin sa mga may lasa na sopas.

Inirekumendang mga entry

Chanterelles sa rehiyon ng Moscow noong 2021: kailan at saan kukolekta

Mga kabute ng Chanterelle: mga recipe para sa taglamig

Paano magluto ng mga chanterelles sa bahay

Kapag lumaki ang mga chanterelles at kung paano ito kolektahin nang tama

Paano mag-imbak ng mga chanterelles sa loob ng maraming araw at para sa taglamig

Mga kabute ng Chanterelle: mga benepisyo at pinsala para sa katawan, mga recipe para sa paggamot

Bakit hindi kumain ng chanterelles ang mga bulate

Chanterelle kabute: lumalaki sa bahay

Humpback chanterelle: larawan at paglalarawan