Nilalaman
Ang kasaysayan ng ubas ng ubas ay bumalik sa higit sa 6 libong taon. Sa oras na ito, ang teknolohiya sa pagluluto ay nagbago ng maraming beses, maraming mga recipe ang naimbento. Ngayon, ang bawat maybahay na mayroong isang ubasan sa kanyang site ay sumusubok na gumawa ng lutong bahay na alak mula sa grape juice, sapagkat sigurado na ang masarap at malusog na inuming nakalalasing na ito ay magagamit para sa mesa. Kung paano maayos na ihanda ang gayong natural na produkto gamit ang iyong sariling mga kamay sa bahay ay tatalakayin pa sa seksyon.
Mga patok na resipe ng alak na ubas
Ang mga ubas ay binigyan ng likas na katangian upang makagawa ng mga alak mula rito: ang mga berry ay magkakasama na pinagsasama ang tamis at magaan na asim. Pinapayagan ka ng kanilang juiciness na makuha ang purest juice na may minimum na cake. Ang ubas ng ubas ay mabilis na nag-ferment, bilang isang resulta kung saan ito ay naging isang masarap at magaan na inuming alkohol.
Ang pinakamadaling resipe ng alak na ubas
Upang makagawa ng isang mahusay, magaan na alak, kailangan mo lamang ng dalawang sangkap: sariwang ubas ng ubas at asukal. Kaya, para sa 10 kg ng juice kailangan mong magdagdag ng 3 kg ng granulated sugar. Ang proseso ng paggawa ng alak ng ubas ay simple, ngunit tatagal ng maraming oras:
- Paghaluin ang katas ng ubas sa isang malaking lalagyan na may asukal, pagkatapos maghintay hanggang sa matunaw ang mga kristal.
- Ibuhos ang matamis na katas ng ubas sa mga tatlong litro na garapon, na iniiwan ang ilang libreng puwang sa mga lalagyan.
- Sa leeg ng bawat lata, ilagay sa isang goma na medikal na guwantes, na paunang tinusok ng karayom sa maraming lugar. Maaari mong palitan ang guwantes ng isang espesyal na takip na may isang selyo ng tubig.
- Ang magkasanib na salamin at guwantes sa leeg ng lata ay dapat na tinatakan ng plasticine o tape upang ang oxygen ay hindi pumasok sa lalagyan.
- Sa mga kundisyon ng silid, ang katas ay malapit nang magsimulang mag-ferment, maglalabas ng carbon dioxide at bumubuo ng isang foam. Ang isang namamagang guwantes ay magpapahiwatig ng pagbuburo.
- Pagkatapos ng halos 5 linggo, ang guwantes na goma sa lata ay magpapalabas, na nangangahulugang kumpleto ang proseso ng pagbuburo.
- Ibuhos ang natapos na alak sa mga paunang isterilisadong bote. Ito ay mahalaga upang maiwasan ang foam o sediment mula sa pagpasok sa malinis na bote.
- Ang mga botelyang may alak ng ubas ay hermetically selyadong sa isang tapunan at ipinadala sa bodega ng alak para sa imbakan sa paglaon.
Ang iminungkahing resipe ay isang klasikong, at ang inilarawan na proseso ng paghahanda ay ang batayan ng paggawa ng alak, samakatuwid, na nagpasya na maghanda ng isang inuming alkohol mula sa juice ng ubas, kinakailangan na pamilyar ka sa iminungkahing mga patakaran sa pagbuburo.
Maaari kang gumawa ng magaan na ubas ng ubas mula sa maasim na berry sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Ang recipe na ito ay malinaw na ipinakita sa video:
Pinatibay na alak na gawa sa grape juice
Para sa ilang mga winemaker, isang mahalagang pamantayan ang lakas ng nagresultang produkto. Siyempre, posible na taasan ang tagapagpahiwatig na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, ngunit hindi ito magiging ganap na may kakayahan at tama. Alam ng mga nakaranas ng winemaker na ang antas ng alak ay kailangang dagdagan ng asukal. Pagkatapos ng lahat, lebadura, kapag nagpoproseso ng asukal, naglalabas hindi lamang ng carbon dioxide, kundi pati na rin ng alkohol.
Maghanda pinatibay alak na ubas tulad ng sumusunod:
- Pagbukud-bukurin ang mga ubas, pag-aalis ng anumang sira o bulok na berry.Hindi na kailangang hugasan ang mga bungkos, dahil mayroong mga lebadura ng lebadura sa ibabaw ng mga ubas, na direktang lalahok sa proseso ng paggawa ng alak.
- Ang lahat ng mga berry ay dapat na durog ng isang crush o kamay. Kung ninanais, maaari kang makakuha ng mga binhi mula sa mga berry, dahil sa natapos na alak ay masasalamin sila ng isang bahagyang kapaitan.
- Kung ang mga binhi ay naiwan sa pulp para sa paggawa ng alak, dapat alagaan ang pangangalaga upang mapanatili ang kanilang integridad. Ang mga durog na buto ay magiging mapagkukunan ng mga tannin, na kung saan ay napaka mapait.
- Ilipat ang mga gadgad na ubas sa isang enamel o baso na pinggan. Takpan ang leeg ng lalagyan ng gasa.
- Sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto, ang mga ubas ay magsisimulang mag-ferment sa loob ng isang araw. Ang dalisay na katas ay tatahimik, at ang sapal ay tataas sa itaas ng katas sa isang makapal na ulo. Dapat itong alisin.
- Ang pinakamainam na temperatura para sa pagbuburo ay + 15- + 250C. Ang temperatura sa ibaba ng minarkahang mga side-altars ay humahantong sa ang katunayan na ang juice ay maasim, sa isang temperatura sa itaas ng ipinahiwatig na mga halaga ng lebadura nawala.
- Sa isang araw, ang aktibong pagbuburo ng ubas ng ubas ay mapapansin. Sa oras na ito, kailangan mong idagdag ang unang bahagi ng asukal (150-200 g bawat 1 litro ng juice).
- Takpan ang lalagyan ng guwantes na goma at iwanan sa loob ng 4-5 na linggo upang ma-ferment.
- Kapag naproseso ng lebadura ang lahat ng asukal, titigil ang carbon dioxide at magpapalabas ng guwantes. Sa oras na ito, magdagdag ng isa pang 50 g ng asukal para sa bawat 1 litro ng wort.
- Ang asukal ay dapat idagdag nang regular hanggang sa ang alak ay patuloy na matamis. Mangangahulugan ito na ang konsentrasyon ng alkohol ay malapit sa 15% at ang lebadura ay namatay sa ilalim ng gayong mga kundisyon.
- Sa loob ng isang buwan, ang alkohol na ubas ay dapat na isingit sa ilalim ng guwantes para sa karagdagang pagbuburo, pagkatapos ay alisin mula sa sediment at ibuhos sa mga isterilisadong bote. Mahigpit na naglalagay ng mga lalagyan ng selyo at iniimbak.
Ang impormasyon tungkol sa kung paano maayos na alisin ang alak mula sa mga lees ay matatagpuan sa video:
Sa resipe na ito, ang lahat ng mga kundisyon at panuntunan para sa paggawa ng lutong bahay na ubas ng ubas ay makikita sa mas detalyeng hangga't maaari. Sa pamamagitan ng pagsunod sa kanila, kahit na ang isang baguhan na gumagawa ng alak ay makakakuha ng mataas na kalidad, natural na pinatibay na alak mula sa mga ubas.
Homemade na alak mula sa biniling katas
Karamihan sa mga naninirahan sa lungsod ay walang sariling ubasan at napakamahal upang maghanda ng alak mula sa mga sariwang biniling ubas, dahil ang isang malaking halaga ng basura ay nabuo sa panahon ng proseso ng paghahanda, at ang presyo ng naturang mga hilaw na materyales na "kagat". Sa kasong ito, maaari kang gumawa ng alak ng ubas mula sa nakahandang katas, na ibinebenta sa pinakamalapit na tindahan.
Upang maghanda ng lutong bahay na alak ayon sa ipinanukalang resipe, kakailanganin mo ng 1 litro ng ubas ng ubas, 200 g ng asukal at lebadura ng alak sa halagang 4 g. Mula sa tulad ng isang hanay ng mga produkto sa loob ng 2 buwan, sa pamamagitan ng simpleng mga manipulasyon, maaari kang makakuha ng isang mahusay na natural na alak.
Maaari kang gumawa ng alak mula sa handa na, biniling grape juice tulad ng sumusunod:
- ibuhos ang juice sa isang baso ng baso o garapon;
- matunaw ang lebadura sa isang maliit na halaga ng maligamgam na katas o tubig;
- kapag ang lebadura ay nagsimulang "maglakad", ang likido ay dapat na maingat na ibuhos sa isang lalagyan na may katas;
- magdagdag ng asukal sa wort;
- takpan ang lalagyan ng isang guwantes o isang takip na may isang selyo ng tubig;
- humawa ng katas sa isang madilim at maligamgam na silid;
- kapag ang katas ay tumitigil sa pagbuburo, maaari itong ibuhos sa isang isterilisadong bote at hermetically selyadong, at pagkatapos ay ipadala para sa pag-iimbak.
Ang nasabing isang recipe ay maaaring maging isang tunay na pagpapala para sa isang baguhan na maybahay na walang sariling ubasan, ngunit nais na sorpresahin ang kanyang pamilya at mga kaibigan sa kanyang mga kakayahan sa paggawa ng alak.
Orihinal na mga recipe para sa ubas ng ubas
Ang isang hiwalay na angkop na lugar sa winemaking ay inookupahan ng mga alak na inihanda kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Maraming tradisyonal at madaling magagamit na mga pampalasa ay gumagawa ng isang nakamamanghang mabango na alak na may natatanging lasa at timpla. Mayroong isang iba't ibang mga uri ng naturang mga recipe. Susubukan naming ilarawan nang maikli kung paano gumawa ng isang alak na kamangha-manghang lasa mula sa lutong bahay na ubas na ubas:
Alak na Italyano
Pinagsasama ng resipe na ito ang maraming iba't ibang pampalasa at hindi pamantayang mga produkto para sa winemaking nang sabay-sabay. Kaya, ang isang resipe ay mangangailangan ng 10 litro ng sariwang katas ng ubas, 50 g ng ground cinnamon, 30-35 g ng mga clove. Ang mga natatanging sangkap sa resipe ay mga ugat ng wormwood (7 g), luya (5 g) at chilli peppers (4 g). Ang mahusay na lasa ay batay din sa paggamit ng nutmeg (5 g). Ang paghahanap ng lahat ng mga nakalistang produkto ay hindi sa lahat mahirap sa pamamagitan ng pagtingin sa pinakamalapit na supermarket. Maaari kang makahanap ng wormwood sa parmasya. Sa parehong oras, ang kumbinasyon ng mga produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kamangha-manghang Italyano na alak na walang mga analogue.
Ito ay medyo simple upang ihanda ito kahit para sa isang baguhan na gumagawa ng alak:
- Banayad na patuyuin ang mga pampalasa sa isang preheated oven. Crush sila at ilagay sa isang tela na bag.
- Ibuhos ang grape juice sa isang bariles o lalagyan ng baso.
- Isawsaw ang nakatali na bag ng pampalasa sa katas.
- Isara ang katas na may takip na may isang selyo ng tubig at hayaang tumayo ito ng maraming linggo hanggang sa katapusan ng pagbuburo.
- Alisin ang natapos na alak mula sa latak at ibuhos sa mga bote ng salamin, mahigpit na isara ang mga ito.
Maaari mong gamitin ang madilim at magaan na mga ubas sa resipe. Bilang isang resulta ng paghahanda, isang dry wine na may kamangha-manghang aroma ang makukuha. Ang isang bahagyang mas mababa mabango na alak ng ubas ay nakuha kahit na gumamit ka lamang ng katas ng ubas at clove. Ang prinsipyo ng paggawa ng naturang alak ay katulad ng teknolohiyang iminungkahi sa itaas.
Ubas ng ubas na may limon
Ang sumusunod na recipe ay natatangi. Ang lasa nito ay pinagsasama ang isang kaaya-ayang aroma ng mga ubas at lemon, pati na rin mga tala ng mga mabangong halaman. Upang maihanda ang gayong alak, kakailanganin mo ng 10 litro ng katas ng ubas, ang kasiyahan ng isang limon, isang maliit na mint at lemon balm.
Ang proseso ng paggawa ng alak ay maaaring mailarawan ng maikling sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:
- Balatan ang lemon. Patuyuin ang kasiyahan, i-chop ito, ilagay ito sa isang bag ng tela.
- Isawsaw ang lemon zest sa isang lalagyan na may grape juice.
- Isara ang alak gamit ang isang selyo ng tubig para sa matagumpay na pagbuburo.
- Kapag ang alak ay fermented, magdagdag ng mint at lemon balm, asukal sa panlasa.
- Ipilit ang alak sa loob ng isang buwan, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bote ng salamin at ipadala ito sa mga talata para sa karagdagang pag-iimbak.
Ang ubas ng ubas na may pagdaragdag ng mint, lemon zest at lemon balm ay tiyak na mananatiling isang misteryo ng lasa para sa mga tasters.
Alak na alak na may lasa na apple
Sinasanay ng mga winemaker ang paghahanda ng mansanas at ubas ng ubas, ngunit kaunti ang nagtagumpay sa pagsasama-sama ng dalawang produktong ito sa isang alkohol na inumin. At ang recipe para sa paggawa ng ubas ng ubas na may lasa ng mansanas ay napaka-simple:
- Sa fermenting juice ng ubas, kailangan mong isawsaw ang ilang mga mansanas na gupitin sa kalahati.
- Pagkatapos ng ilang araw, ang mga mansanas ay dapat na alisin mula sa dapat at palitan ng bago, sariwang prutas.
- Baguhin ang mga mansanas hanggang sa tumigil ang pagbuburo.
Karamihan sa mga orihinal na resipe na iminungkahi na huwag gumamit ng asukal. Nangangahulugan ito na ang natapos na produkto ay magiging acidic at mababa sa alkohol. Sa pangkalahatan, ang mga alak na may pagdaragdag ng mga pampalasa at halamang gamot ay lubhang kapaki-pakinabang at maaaring magamit para sa mga layuning pang-gamot.
Konklusyon
Kapag ang mga ubas ay hinog sa hardin, kinakailangan na mag-ingat hindi lamang sa paggawa ng compotes o jam, kundi pati na rin sa paggawa ng alak. Tiyak na darating ito sa madaling gamiting kahit sa mga pamilya na hindi umiinom, na umakma sa iba't ibang mga pinggan sa maligaya na mesa at pinapalitan ang iba pang alkohol para sa mga panauhing dumating. Ang ubas ng ubas ay naging nakakagulat na ilaw at malusog nang sabay. Para sa paghahanda nito, maaari kang pumili ng isang klasikong o isang napaka orihinal na recipe. Sa anumang kaso, pahalagahan ng mga kamag-anak at kaibigan ang mga pagsisikap at kamangha-manghang pagsasama ng natural na alak, na inihanda nang may pagmamahal.
