Nilalaman
Sa gitna ng pag-aani ng mansanas, ang isang mabuting maybahay ay madalas na may mga mata mula sa hindi kapani-paniwalang dami ng mga blangko na maaaring malikha mula sa mga mansanas. Ang mga ito ay tunay na maraming nalalaman na prutas na gumagawa ng pantay na masarap na mga compote, juice, jam, pinapanatili, marmalades at kahit mga keso. At ang mga nagtangkang gumawa ng alak mula sa apple juice kahit isang beses dapat ulitin ang kanilang mga eksperimento sa susunod na panahon. Pagkatapos ng lahat, ang alak na ito ay may isang ganap na walang katulad na lasa, at ang kagaanan nito ay napaka-daya, ang epekto mula rito ay maaaring lumagpas sa lahat ng inaasahan.
Kabilang sa maraming mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa apple juice, tanging ang mga gumagamit lamang ng natural na sangkap, nang walang pagdaragdag ng mga inuming nakalalasing na may mataas na antas, ay ipapakita rito.
Ang proseso ng paggawa mismo ng alak ay hindi gaanong kumplikado dahil maaaring magmula sa labas. Bagaman para sa mga magluluto na lutong bahay na alak ng mansanas sa kauna-unahang pagkakataon, tiyak na dapat mong bigyang pansin ang lahat ng mga subtleties at tampok ng proseso at mahigpit na obserbahan ang mga ito. Paano gumawa ng alak na mansanas upang ang lahat ay gumagana sa unang pagkakataon ay inilarawan nang detalyado sa susunod na kabanata.
Ang klasikong recipe ng apple juice wine
Kung gagawin mo ang lahat nang tama, kung gayon ang resipe na ito ay dapat gumawa ng isang masarap na madilim na amber na inumin na may banayad na amoy ng mga hinog na mansanas at isang likas na lakas na mga 10-12 degree.
Pagpili at paghahanda ng mga prutas
Tulad ng para sa pagpili ng pagkakaiba-iba, halos anumang iba't ibang mga mansanas ay angkop para sa paggawa ng alak ng mansanas, kapwa sa mga tuntunin ng oras ng pagkahinog (tag-init o taglamig), at sa kulay (pula, dilaw o berde) at sa kaasiman. Marahil ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng de-kalidad na alak ay ang mga mansanas ay ganap na hinog at medyo makatas. Malamang na ang isang masarap na alak ay lalabas mula sa mga "kahoy" na prutas, at kung gumagamit ka ng mga maasim na uri (tulad ng Antonovka), ipinapayong ihalo ang mga ito sa mga mas matamis na mansanas, o magdagdag ng kaunting tubig (hanggang sa 100 ML bawat litro ng handa na juice).
Kung ang mga mansanas mismo ay makatas at hindi masyadong maasim, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng tubig ay hindi kanais-nais kahit sa kaunting dami, pabayaan mag-dilute ng dalawa hanggang tatlong beses.
Maipapayo na mag-imbak ng mga mansanas na aani mula sa isang puno o mula sa lupa bago iproseso nang hindi hihigit sa 3-5 araw sa isang cool na lugar. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat hugasan ang mga prutas, dahil ang mga espesyal na likas na lebadura na mikroorganismo ay nakatira sa ibabaw ng kanilang alisan ng balat, sa tulong ng aling pagbuburo na magaganap. Kung ang mga indibidwal na prutas ay napakarumi, pinapayagan na punasan ang mga ito ng malinis, tuyong tela.
Ang mga bahagyang nasirang mansanas ay maaari ding gamitin para sa alak, mahalaga lamang na maingat na alisin ang lahat ng sira o bulok na bahagi upang ang sariwang puting pulp lamang ang nananatili. Upang maiwasang ang kaunting tala ng kapaitan mula sa alak sa bahay, kinakailangan na alisin din ang lahat ng mga binhi at panloob na pagkahati.
Ang katas mula sa naproseso at gupitin na mansanas ay pinakamahusay na nakuha gamit ang anumang uri ng juicer - sa kasong ito, makakakuha ka ng purong juice, naglalaman ng isang minimum na halaga ng sapal, at lubos nitong mapapadali ang karagdagang proseso.
Ngunit kung ito ay binili sa tindahan at pasteurized, maaaring kailanganing idagdag ang lebadura ng alak.
Ang mga unang yugto ng proseso
Sa unang yugto ng paggawa ng alak ng mansanas, ang katas mula sa mga mansanas ay dapat na ipagtanggol sa loob ng 2-3 araw. Upang gawin ito, inilalagay ito sa isang malaking lalagyan na may isang malawak na leeg, sa tuktok ng butas ay dapat na nakatali ng gasa upang maprotektahan ang katas mula sa pagpasok sa loob ng mga insekto. Sa panahong ito, ang katas, sa ilalim ng impluwensya ng mga spora ng lebadura microorganisms, ay magsisimulang masira sa dalawang bahagi: likidong apple juice at sapal (labi ng pulp at alisan ng balat). Ang pulp ay magsisimulang buuin sa tuktok ng katas. Upang ang proseso ay magpatuloy nang tama at masinsinan, sa unang dalawang araw, dapat mong alisin ang gasa ng maraming beses sa isang araw at aktibong pukawin ang mga nilalaman ng lalagyan gamit ang isang malinis na kahoy na panggalaw o sa pamamagitan lamang ng kamay.
Sa pangatlong araw, lumilitaw ang foam, hissing at ilang aroma na may alkohol na suka sa ibabaw ng katas - lahat ng ito ay katibayan ng simula ng proseso ng pagbuburo. Sa oras na ito, ang lahat ng sapal, mahigpit na nakolekta sa ibabaw ng katas, ay dapat na maingat na kolektahin ng isang colander at alisin.
Matapos alisin ang mash, kinakailangan upang magdagdag ng asukal sa apple juice at ilagay na ang juice para sa buong pagbuburo sa isang lalagyan na may masikip na takip.
Ang pagdaragdag ng asukal kapag gumagawa ng alak sa bahay ay isang mahalagang pamamaraan, na, bilang panuntunan, ay isinasagawa sa maraming mga yugto. Pagkatapos ng lahat, kung ang nilalaman ng asukal sa alak ay lumampas sa 20%, kung gayon hindi ito magpapalaki ng sapat na masidhi o ang proseso ay titigil sa kabuuan. Samakatuwid, ang asukal ay idinagdag sa maliit na mga bahagi.
Ang halaga ay depende sa uri ng alak na nais mong makuha.
- Upang makakuha ng dry table ng alak na mansanas, sapat na ang 200 gramo ng asukal bawat litro ng juice.
- Para sa mga semi-sweet at dessert na alak, kinakailangang magdagdag mula 300 hanggang 400 gramo bawat litro ng apple juice.
Kaya, sa average, pagkatapos alisin ang mash, mga 100-150 gramo ng asukal bawat litro ay idinagdag sa apple juice. Sa yugtong ito, pinapayagan na ibuhos lamang ang asukal sa asukal sa fermented juice at ihalo nang mabuti.
Kasunod, ang asukal ay maaaring idagdag bawat 5-6 araw gamit ang 40 hanggang 100 gramo bawat litro. Kapag idinagdag ang asukal, tinanggal ang selyo ng tubig, isang maliit na halaga ng wort (fermented juice) ay ibinuhos sa isang maliit na lalagyan, ang kinakailangang dami ng asukal ay natunaw dito, at ang pinaghalong asukal ay muling ibinuhos sa lalagyan ng pagbuburo.
Matapos ang pamamaraan para sa pagdaragdag ng asukal, ang selyo ng tubig ay muling na-install at nagpapatuloy ang pagbuburo.
Yugto ng pagbuburo
Para sa wastong pagbuburo, kinakailangan upang sabay na alisin ang posibilidad ng oxygen mula sa hangin na pumapasok sa lalagyan na may hinaharap na alak, at alisin ang labis na carbon dioxide, na kinakailangang palabasin habang proseso ng pagbuburo. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang isang selyo ng tubig. Madali itong gawin sa bahay. Ang isang maliit na butas ay ginawa sa talukap ng tangke ng pagbuburo upang mapaunlakan ang dulo ng isang maliit na nababaluktot na tubo. Ang kabilang dulo ng tubong ito ay isinasawsaw sa isang sisidlan ng tubig.
Sa parehong dahilan, punan ang fermentation vessel ng apple juice na hindi hihigit sa apat na-ikalimang taas.
Ang pinakasimpleng bersyon ng isang selyo ng tubig ay isang ordinaryong guwantes na goma na may isang maliit na butas na ginawa dito at maayos na naayos sa leeg ng tangke ng pagbuburo.
Ang lalagyan mismo na may apple juice sa panahon ng pagbuburo ay dapat na nasa isang silid na walang ilaw, sa isang pinakamainam na temperatura ng + 20 ° + 22 ° C. Ang yugto ng pagbuburo ay karaniwang tumatagal mula 30 hanggang 60 araw. Ang pagtatapos nito ay pinatunayan ng paglitaw ng sediment sa ilalim ng lalagyan at ang matagal na kawalan ng mga carbon dioxide na bula sa lalagyan na may tubig.
Ang huling yugto ay pagkahinog
Para sa pinaka-walang pasensya, ang paggawa ng alak mula sa apple juice ay natapos na - maaari mo na itong subukan at gamutin ang iyong mga mahal sa buhay dito. Ngunit ang lasa nito ay malayo pa rin mula sa perpekto, at maaari lamang itong mapabuti sa pamamagitan ng mahabang pagtanda.
Ang pag-ripening ng alak na mansanas ay dapat maganap sa ganap na tuyo at isterilisadong mga sisidlan ng baso na may mga airtight corks. Maipapayo na ibuhos ang alak sa mga sisidlan na ito gamit ang prinsipyo ng pakikipag-ugnay sa mga sisidlan, gamit ang isang tubong selyo ng tubig, upang hindi mahawakan ang sediment sa ilalim hangga't maaari. Pagkatapos tikman ang alak bago ibuhos, baka gusto mong idagdag ang asukal dito. Sa kasong ito, sa loob ng 10-12 araw, ang alak ay dapat ibalik sa selyo ng tubig, kung bigla itong nagpasya na muling mag-ferment. Kapag hinog na, dapat itong itago sa temperatura na + 6 ° + 15 ° C. Sa mga unang buwan, ipinapayong palayain ang alak mula sa sediment tuwing dalawang linggo sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa malinis, tuyong bote. Sa hinaharap, ang namuo ay nahuhulog nang mas mababa at mas kaunti at sa kaunting pag-ulan, ang lutong bahay na alak na alak ay itinuturing na handa. Karaniwan itong nangyayari sa loob ng 2-4 na buwan. Maaari kang mag-imbak ng nakahandang apple wine sa loob ng tatlong taon sa mga hermetically selyadong bote.
Apple juice wine recipe na may dagdag na lebadura
Kung magpasya kang gumamit ng nakahanda na apple juice para sa paggawa ng apple wine sa bahay, inirerekumenda na magdagdag ng lebadura ng alak sa panahon ng paggawa para sa pinakamahusay na resulta. Ang pinakasimpleng recipe para sa naturang lutong bahay na alak ay ipinakita sa ibaba.
Para sa 4 na litro ng apple juice, sapat na ito upang maghanda ng 2 kutsarita ng dry wine yeast at mga 400 - 800 gramo ng granulated sugar.
Ang pinakamadaling paraan ay kumuha ng isang ordinaryong limang litro na plastik na bote para sa pagbuburo at, pagkatapos na lubusang ihalo ang lahat ng mga bahagi sa isang hiwalay na lalagyan, ibuhos ang halo ng mansanas sa bote.
Pagkatapos ay maglakip ng isang lobo o guwantes na goma sa tuktok ng bote at ilagay ito sa isang madilim, cool na lugar hanggang sa 50 araw. Sa susunod na araw, dapat magsimula ang proseso ng pagbuburo at isang maliit na butas ang dapat gawin sa bola upang makatakas ang mga gas. Kapag ang proseso ng pagbuburo ay natapos na - ang bola ay pinayat - ang alak ay handa na, maaari mo itong inumin.
Sa pamamagitan ng paraan, kung inilagay mo ang apple juice sa isang mainit na lugar, pagkatapos pagkatapos ng tatlo hanggang apat na araw maaari mong tikman ang apple cider - hindi hinog na apple wine na may isang maliit na lakas, hanggang sa 6-7 degrees.
Subukan ang iba't ibang mga paraan ng paggawa ng alak ng mansanas at tangkilikin ang iba't ibang paleta ng mga lasa, dahil nangangailangan ito ng halos walang gawin, maliban sa mga mansanas at kaunting asukal. At maaari kang makakuha ng sapat na benepisyo at kasiyahan para sa iyong sarili at sa iyong mga mahal sa buhay upang magtagal sa buong malupit at mahabang taglamig.
