Nilalaman
Sa pagdating ng tag-init para sa anumang pumili ng kabute, nagsisimula ang oras ng paghihintay. Sa pagtatapos ng Hulyo, sa sandaling lumipas ang unang malakas na pag-ulan, ang yaman sa kagubatan - kabute - ay hinog. Gamit ang mga basket, ang mga "tahimik na mangangaso" ay madalas na madapa sa isang malakas na kabute, na, tulad ng isang boletus, ay nagiging asul sa hiwa, kaya't nakakuha ito ng pangalang "pasa". Ito ay nabibilang sa mga tubular cap na kabute ng pamilyang Gyroporov. Isang larawan ng isang bruise kabute - isang pangkalahatang pagtingin at sa seksyon - mahusay na ipinapakita ang mga pagkakaiba nito at makakatulong na makilala ang kinatawan na ito sa kagubatan.
Saan lumalaki ang sugat na kabute?
Ang isang pasa ay madalas na matatagpuan sa ilalim ng mga birches, sa mga mabuhanging lupa. Ang tirahan ng halamang-singaw ay ang buong teritoryo ng CIS. Lalo na mas gusto niya ang mga hilagang rehiyon, dahil hindi niya kinaya ang mainit na klima. Sa mga kagubatan ng pustura, praktikal na ito ay hindi nangyayari, ngunit ang magkahalong at nabubulok na kagubatan ay mayaman sa mga pasa. Kadalasan, ang halamang-singaw ay lumalaki sa ilalim ng mga birch, na may mga ugat na bumubuo sa mycorrhiza - isang espesyal na simbiosis ng mycelium at mga ugat ng mas mataas na mga halaman.
Para sa paglago at pag-unlad, ang isang pasa ay nangangailangan ng kahalumigmigan at katamtamang init, samakatuwid, kadalasan ang kinatawan ng pamilya Gyroporov ay matatagpuan sa hilagang bahagi, na iniiwasan ang maliwanag na araw.
Sa ilalim ng mga oak, kastanyas at birch, maaari kang makahanap ng mga katapat ng kabute na ito, na nagdadala ng isang katinig na pangalan, ngunit huwag maging asul sa hiwa. Ang mga pasa sa Chestnut at oak ay may isang katangian na kapaitan na nauugnay sa katas ng mga puno: ang katangian na lasa ng bark ng oak ay nananatili kahit sa lutong ulam.
Ano ang hitsura ng isang kabute sa kabute?
Ang pasa ay may isang takip na matambok, na nagiging mas malamig at mas malawak habang umuusbong. Ang mga pasa ay lumalaki hanggang sa 14-16 cm ang lapad. Ang kanilang takip ay may kulay, depende sa puno, kung saan nilikha ng mycorrhiza ang mycelium ng halamang-singaw. Ang kulay ay nag-iiba mula sa ilaw hanggang kayumanggi. Ito ay madalas na nalilito sa porcini kabute, sapagkat talagang magkatulad sila.
Ang binti ng pasa ay kasing makapal at malakas tulad ng puting species. Sa ugat, ito ay makapal, na parang pinalamanan ng cotton wool. Mas malapit sa itaas na bahagi, ang mga lukab ay matatagpuan sa binti. Ang sumbrero ay malasutla, minsan pantay, ngunit kadalasan ito ay may isang maalab na ibabaw, na parang tinatakpan ng kaliskis. Ang mas matanda, mas maraming mga iregularidad sa takip. Mula sa ibaba, ang isang siksik na tubular na istraktura ay nakikita, sa una puti, ngunit naninilaw sa edad. Ito ay dahil sa isang pantal ng dilaw na spore powder.
Ang snow-white pulp ng kinatawan ng kabute na ito ay nakakakuha ng isang mag-atas na kulay sa edad. Ngunit kapag ito ay nasira, ang kulay na ito ay mananatili lamang sa loob ng ilang segundo, at pagkatapos nito ay magiging asul. Ang isang katulad na reaksyon ay sanhi ng pagkakaroon ng isang natural na antibiotic, boletol, dahil kung saan ang kabute ay halos napuksa, isinama ito sa Red Book, ngunit, mabuti na lamang, noong 2005 ay nadagdagan muli ang lumalaking lugar at naibukod mula sa listahan ng mga bihirang halaman.
Ang bruise kabute ay nakakain o hindi
Ang kabute ay ganap na nakakain kung hindi ito lumalaki sa mga landfill, mga lugar ng dating industriya, pabrika o landfills. Ang Boletae ay may posibilidad na sumipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa lupa at maipon ang mga ito sa kanilang sarili. Samakatuwid, sa pagpunta sa isang "tahimik na pangangaso", kailangan mong tiyakin na ang mga site ng pagpili ng kabute ay magiliw sa kapaligiran.
Lasa ng kabute
Ang mga sariwang gupit na pasa ay may isang banayad na mabangong amoy. Pagkatapos ng pagluluto, ang pulp ay hindi gumagapang, pinapanatili ang siksik na istraktura nito. Dahil sa pagkakatulad na ito sa porcini kabute at sa boletus, ang pasa ay inuri bilang isang mahalagang pagkakaiba-iba. Ang pasa ay malawakang ginagamit sa pagluluto: ito ay tuyo at pinakuluan, adobo at frozen.Kabilang sa mga paglalarawan ng mga pinggan at larawan na matatagpuan sa network, ang pinakamadaling paraan upang magluto ng isang bruise kabute ay iprito ito ng patatas.
Ang katangian ng aroma ng kabute sa isang ulam o sarsa ay nag-iiwan ng walang alinlangan tungkol sa nutritional halaga ng pasa. Maaari mong itago ang pinakuluang masa sa ref, seksyon ng gulay, sa temperatura na hindi hihigit sa 4 ° C. Ang sariwang napili ay hindi nakaimbak ng higit sa isang linggo.
Mga pakinabang at pinsala sa katawan
Bilang karagdagan sa boletol, ang pasa ay naglalaman ng mga mineral at antioxidant, na ginagawang malusog na kainin. Gayunpaman, ang gyroporus ay hindi angkop para sa pagkain para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit ng gastrointestinal tract at biliary tract. Sa pag-iingat, maaari mo itong magamit para sa mga sakit sa bato.
Maling pagdodoble
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang asul na gyroporus ay hindi maaaring malito sa isang nakakalason na kabute dahil sa hindi pangkaraniwang reaksyon ng pulp sa pagpindot o pakikipag-ugnay sa hangin. Ngunit maaari ka pa ring magkamali. Ang pasa ay ginagawang isang light blue tint kapag pinindot, ngunit hindi kailanman dumidilim. Ngunit ang Junquille boletus (Boletus junquilleus), na mukhang halos isang pasa, ay naging halos itim.
Boletus junquilleus sa larawan:
Ngunit kahit na malito mo ang dalawang kabute na ito, walang mali. Nakakain ang Junqueville boletus. Ang semi-puting kabute na ito ay mayroon ding katangian na kapaitan, dahil lumalaki ito sa ilalim ng mga puno ng oak at beech. Kapag luto nang maayos, maaaring matanggal ang kapaitan.
Ang pasa ay maaaring malito sa puno ng oak at chestnut gyroporus, ngunit ang error ay nakita agad: ang kambal ng kastanyas at oak ay hindi naging asul. Ang mga uri ng kabute na ito ay nagbabahagi ng isang karaniwang pinagmulan at istraktura. Ang mga pasa sa Chestnut o birch ay hindi pinakuluan, ngunit pinatuyo. Sa pamamaraang ito, ang katangian ng kapaitan ay iniiwan ang mga blangko ng kabute.
Dubovik bruise (Boletus luridus) sa larawan:
Gyroporus chestnut (Gyroporus castaneus):
Ang gyroporus na lumalagong sa ilalim ng isang birch, sa kabilang banda, ay may isang masarap na lasa at aroma, kung saan lubos itong pinahahalagahan sa gastronomy:
Mga panuntunan sa koleksyon
Ang pasa ay ipinasok sa Red Book para sa isang kadahilanan, ito ay nasa gilid ng pagkalipol, kabilang ang dahil sa hindi tamang koleksyon. Hindi lamang isang pasa, ngunit ang anumang iba pang mga kabute ay hindi maaaring balutin. Sa pamamaraang ito, ang mycelium ay nasira at namatay. Ang mycelium ay maaaring lumaki ng ilang metro at magbigay ng dose-dosenang mga prutas na katawan, ngunit ang isang pag-iingat na paggalaw - at isang kumplikadong organismo ng kabute ay hindi na makapagbibigay saya sa isa pang mangangaso. Kinakailangan na maingat na putulin ang natagpuang ani gamit ang isang matalim na kutsilyo, hindi masyadong malapit sa ugat.
Bilang karagdagan, hindi ka maaaring pumili ng mga kabute sa mga kalsada, malapit sa mga pang-industriya na negosyo, kahit na ang mga inabandunang, pati na rin ang mga landfill.
Paano magluto ng isang kabute sa kabute
Upang magluto ng isang bruise kabute, kailangan mong magpasya sa layunin: kung ang ani ay kinakain kaagad o nai-save para sa taglamig.
Para sa mga stock, inirerekumenda na matuyo ang mga kabute. Upang magawa ito, ang mga pasa ay nalinis ng mga labi ng kagubatan at inilagay sa mga thread o inilatag sa isang espesyal na patuyuin. Ang mga malalaking ispesimen ay kailangang i-cut, ang mga maliit na fungi ay maaaring matuyo ng buong.
Kung balak mong magluto ng ulam o mag-marinate ng isang produkto, pakuluan ang masa ng kabute.
Para sa mga ito kailangan mo:
- Ibuhos ang tubig sa isang kasirola sa rate na 1: 3.
- Isawsaw ang mga kabute sa kumukulong tubig at pakuluan sa daluyan ng init sa loob ng 10 minuto.
- Alisan ng tubig ang tubig at punan ang palayok ng sariwang tubig.
- Pakuluan muli, ngunit sa oras na ito kasama ang mga kabute.
- Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at lutuin ang produkto sa loob ng 15 minuto.
Sa pinakuluang masa ng kabute, maaari kang gumawa ng anumang ulam: sopas, nilaga o gravy, pati na rin ang mga adobo na blangko. Ang bawat maybahay ay may sariling mga recipe para sa paggawa ng mga kabute sa kamay, halimbawa, isang creamy bruise gravy na may dibdib ng manok.
Para sa 500 g ng fillet ng dibdib ng manok, kailangan mong kumuha:
- 200 - 300 g ng mga kabute;
- 2 daluyan ng sibuyas;
- 100 ML ng cream na 10% fat (kung walang cream, maaari mong palitan ang mga ito ng gatas, mga 0.5 l).
Pamamaraan sa pagluluto:
- Ang mga kabute at fillet ng manok, tinadtad nang sapalaran, ay pinirito sa langis sa sobrang init sa loob ng 1 - 2 minuto.
- Pagkatapos ang init ay nabawasan, tinadtad na sibuyas ay idinagdag.
- Stew lahat sa ilalim ng takip para sa 5 minuto.
Ang asin at mga paboritong pampalasa ay idinagdag sa panlasa, ibinuhos ng cream o gatas at nilaga sa ilalim ng takip hanggang maluto ang manok.
Maaari kang magdagdag ng tubig sa cream: nakasalalay ang lahat sa kagustuhan para sa pagkakapare-pareho ng gravy. Ihain ang ulam na may pasta, kanin, bakwit o pinakuluang patatas.
Konklusyon
Pagpunta sa isang paglalakad para sa mga kayamanan sa kagubatan, kailangan mong tingnan nang mas malapit ang larawan ng isang bruise kabute upang hindi makaligtaan ang masarap na bihirang ispesimen na ito. Ang mga kinatawan ng mahalagang, kapaki-pakinabang at masustansiyang species na ito ay lumalaki sa hilagang rehiyon ng Russia at mga bansa ng CIS. Ang pasa ay isang malakas na natural na antibiotic dahil sa nilalaman ng boletol sa komposisyon.
