Nilalaman
Maraming mga tao ang naniniwala na ang winemaking ay isang trabaho na eksklusibo para sa mga masayang nagmamay-ari ng hardin o backyard plot na mayroong magagamit na mga puno ng prutas. Sa katunayan, sa kawalan ng mga ubas, marami ang mahilig gumawa ng mga alak na prutas at berry mula sa kanilang sariling mga hilaw na materyales, dahil sa kasong ito ay sigurado ang isa sa pagiging natural ng mga sangkap na sangkap. Kaya, kung may pagnanais na lumikha ng alak sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, at ang pagkuha ng mga sariwang berry o prutas ay isang problema sa iba't ibang mga kadahilanan - alinman sa mga kondisyon ng klimatiko ay hindi pinapayagan, o ang panahon ay hindi angkop para sa bakuran. Sa kasong ito, mayroong pinaka-pinakamainam na solusyon sa problemang ito, na kung saan ay ang homemade na alak ay maaaring gawin mula sa mga pinatuyong prutas, at, sa partikular, mula sa mga pasas, na madaling makuha sa anumang oras ng taon at saanman.
Ang katotohanan ay ang mga pasas, na pinatuyong ubas, tumutok sa asukal hanggang 45-55% at pinapanatili ang lahat ng kanilang mga mabangong katangian. Samakatuwid, kung gumawa ka ng alak mula sa mga pasas sa bahay, pagkatapos ay masisiyahan ka sa isang malambot, malambot na lasa at katamtamang malakas na lutong bahay na inumin.
Pagpili ng mga hilaw na materyales
Dapat mong magkaroon ng kamalayan na hindi bawat pasas na inaalok sa iyo sa merkado o sa tindahan ay angkop para sa lutong bahay na alak. Ang mga pasas, pinatuyong nang walang pagdaragdag ng iba't ibang mga kemikal, ay dapat na nasa ibabaw ng tinaguriang ligaw na likas na lebadura - mga mikroorganismo na pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo. Sa pamamagitan ng paraan, sa kadahilanang ito, huwag kailanman maghugas o kahit banlawan ang mga pasas bago gamitin ang mga ito.
Maraming mga magagamit na komersyal na pasas ay may isang makintab na tapusin. Bilang isang patakaran, ito ang resulta ng pagproseso ng mga ito ng mga kemikal na sumisira sa maraming kapaki-pakinabang na mga mikroorganismo, kaya't ang mga naturang pasas ay hindi angkop para sa paggawa ng alak. Mas mahusay na mas gusto ang mga mukhang maingat na pinatuyong berry na may natural na pamumulaklak.
Ang kulay ng mga pasas, sa prinsipyo, ay hindi mapagpasyahan, ngunit tandaan na kapag pinatuyo, ang anumang ubas ay nagdidilim. Samakatuwid, ang masyadong magaan na mga pasas ay maaari ring itaas ang hinala ng karagdagang pagproseso na may hindi kinakailangang mga sangkap.
Sourdough ang pangunahing bagay
Alam na mahirap makakuha ng mabuting alak nang walang de-kalidad na lebadura ng alak. Ngunit ang pagiging natatangi ng mga pasas ay nakasalalay sa katotohanang ito mismo ang batayan para sa pagkuha ng de-kalidad na natural na alak na alak, na maaaring karagdagang magamit upang makakuha ng alak mula sa halos anumang natural na hilaw na materyal (kahit na nakapirming o natutunaw). Maaari mong iimbak ang nakuha na lebadura ng alak sa loob ng maikling panahon, mga 10 araw at sa ref lamang, samakatuwid inirerekumenda na gawin itong starter sa ilang sandali bago ang sandaling nais mong maglagay ng lutong bahay na alak.
Kaya paano mo gagawing sourdough ang raisin?
Kakailanganin mong:
- 200 gramo ng mga hindi hugasan na pasas;
- 2 kutsarang asukal;
- kalahating baso ng tubig.
Maipapayo na gilingin ang mga pasas sa pamamagitan ng pagpasa nito sa isang gilingan ng karne o paggamit ng isang blender para sa mga hangaring ito. Pagkatapos ay ibuhos ito sa isang maliit na garapon o bote na may kapasidad na 0.5 hanggang 1 litro, punan ito ng maligamgam na purified na tubig at magdagdag ng asukal. Gumalaw upang ang asukal ay ganap na matunaw. Isara ang leeg gamit ang gasa sa maraming mga layer at ilagay ang garapon sa isang mainit at hindi kinakailangang madilim na lugar (ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa + 22 ° C) sa loob ng 3-4 na araw. Sa oras na ito, ang sourdough ay dapat na ferment - ang mga pasas ay lumulutang, lumilitaw ang bula, mayroong isang hirit, ilang maasim na amoy ang nadama.
Kung sa oras na ito sa mga palatandaan ng init ng pagbuburo ay hindi lumitaw o sila ay mahina, kung gayon mas mahusay na maghanap ng isa pang mga pasas. Kung hindi man, ang lahat ay maayos sa mga pasas, ang sourdough ay handa na at ang alak ay maaaring maasim.
Teknolohiya sa paggawa ng alak
Ang isa sa pinakasimpleng mga recipe para sa paggawa ng lutong bahay na pasas na alak ay ang mga sumusunod.
Kung ipinapalagay namin na nagawa mo na ang kulturang nagsisimula, pagkatapos ay kailangan mong maghanap ng isa pang 1 kg ng mga pasas, 2 kg ng asukal at 7 litro ng purified water.
Ang sisidlan ng pagbuburo ay pinakamahusay na kinuha mula sa baso o enamel, at bilang isang huling paraan lamang, gumamit ng plastik na marka ng pagkain. Ang lalagyan ay dapat isterilisado bago gamitin.
Maipapayo na gilingin ang mga pasas - sa form na ito, ang proseso ng pagbuburo ay mas mabilis. Ibuhos ang mga pasas sa handa na lalagyan, idagdag ang eksaktong kalahati ng asukal na inireseta ng resipe (1 kg) at tubig na pinainit hanggang + 40 ° C. Ang asukal ay dapat na ganap na matunaw.
Ngayon ang isang paunang handa na sourdough ng alak mula sa mga pasas ay idinagdag sa pinaghalong (hindi mo kailangang i-filter ito). Upang makapagpatuloy nang maayos ang proseso ng pagbuburo, ang anumang selyo ng tubig ay na-install sa lalagyan. Hindi pinapayagan ang oxygen mula sa hangin na tumagos sa lalagyan at sa parehong oras ay pinapayagan ang labis na carbon dioxide na nabuo sa panahon ng pagbuburo na makatakas.
Ang pinakasimpleng pagpipilian para sa isang selyo ng tubig ay isang sterile medikal na guwantes na may isang maliit na butas sa isa sa iyong mga daliri, na isinusuot sa leeg ng iyong fermentation vessel.
Ilagay ang lalagyan na may halo ng pasas sa madilim (pinapayagan itong takpan ng isang bagay sa itaas) sa isang mainit na lugar na may temperatura na + 20 ° + 25 ° °. Pagkalipas ng ilang sandali, dapat magsimula ang proseso ng pagbuburo - ang guwantes ay babangon at magpapalaki. Lahat ay maayos. Sa kasong ito, pagkatapos ng halos 5 araw, magdagdag ng isa pang 0.5 kg ng asukal sa lalagyan.
Upang magawa ito, alisin ang selyo ng tubig, alisan ng tubig ang isang maliit na halaga ng wort (mga 200-300 g) gamit ang isang tubo at matunaw ang asukal dito. Ang syrup na may asukal ay ibinuhos sa isang lalagyan na may alak sa hinaharap at muli ang isang guwantes ay maayos na naayos dito o isang water seal ay inilalagay.
Pagkatapos ng isa pang 5 araw, ang pamamaraang ito ay ulitin ulit sa natitirang dami ng asukal (0.5 kg). Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbuburo ay karaniwang tumatagal mula 25 hanggang 60 araw. Sa oras na ito, ang isang makapal na sediment ay nabubuo sa ilalim, ang wort ay lumiwanag, at ang guwantes ay dahan-dahang bumababa. Kapag ito ay ganap na naibaba, ang pagbuburo ay kumpleto at maaari kang magpatuloy sa susunod na yugto ng paggawa ng alak mula sa mga pasas - hinog.
Matapos ang pagtatapos ng pagbuburo, maingat na maubos ang alak mula sa lalagyan, gamit ang isang espesyal na tubo para sa hangaring ito, upang ang lahat ng latak ay mananatili sa parehong lalagyan. Kailangan mong ibuhos ang alak sa malinis at ganap na tuyo na mga bote ng baso, na napuno sa tuktok at selyadong. Kapag nagbubuhos, maaaring tikman ang homemade raisin na alak at, kung nais, magdagdag ng asukal sa panlasa o bodka upang ayusin ang inumin (karaniwang mula 2 hanggang 10% ng dami ng ginamit). Kinakailangan lamang na isaalang-alang na ang pagdaragdag ng asukal ay pinupukaw ang proseso ng pagbuburo, samakatuwid, sa kasong ito, ang isang guwantes o isang selyo ng tubig ay muling kakailanganin para sa isang sandali.
Sa form na ito, ang alak ay may edad na 3 hanggang 6 na buwan sa cool na madilim na kondisyon. Ito ay lubos na nagpapabuti sa lasa ng lutong bahay na pasas na alak. Ang lakas ng nagresultang alak ay humigit-kumulang 11-12 degree. Pagkatapos ng pagkahinog, ang alak ay hermetically sarado at nakaimbak sa ilalim ng parehong mga kondisyon hanggang sa tatlong taon.
Upang lumikha ng mga karagdagang epekto sa pampalasa, maaari kang magdagdag ng mga petals ng hibiscus, honey, lemon, vanilla at kanela sa alak. Ngunit kahit na wala ang mga additives na ito, ang alak na alak ay maaaring magalak sa iyo ng totoong lasa at aroma ng ubas ng ubas. At ang anumang inumin na ginawa ng iyong sariling mga kamay ay magpapainit sa iyong kaluluwa at katawan na mas maaasahan kaysa sa isang produkto sa pabrika.
