Nilalaman
Ang mga kamatis, kasama ang mga pipino, ay kabilang sa pinakamamahal na gulay sa Russia, at maraming iba't ibang mga pamamaraan ang ginagamit upang mapanatili ang mga ito para sa taglamig. Ngunit marahil hindi alam ng lahat na hindi lamang ang mga hinog na pula, dilaw, kahel at iba pang mga may kulay na kamatis ang mai-save para sa taglamig, ngunit pati na rin hindi hinog, berde.
Hindi tulad ng kanilang mga matanda na katapat, hindi sila agad makakain, dahil naglalaman pa rin sila ng isang mataas na nilalaman ng isang nakakalason na sangkap - solanine. Ngunit ang mga ito ay perpekto para sa iba't ibang mga paghahanda para sa taglamig. Sa katunayan, mayroong dalawang pangunahing paraan upang ma-neutralize ang solanine: alinman sa magbabad ng berdeng mga kamatis sa loob ng maraming oras sa inasnan na tubig, o ipailalim sila sa paggamot sa init, halimbawa, pamumula. Samakatuwid, kapwa ang pamamaraan ng pagpuno ng mainit na brine at malamig adobo berdeng mga kamatis ay pantay na angkop upang ang paghahanda para sa taglamig ay hindi na naglalaman ng mga nakakalason na sangkap, ngunit, sa kabaligtaran, mangyaring sa lasa at nilalaman ng mga kapaki-pakinabang na elemento.
Mas gusto ng maraming tao na mag-ani ng mga gulay, at, sa partikular, mga berdeng kamatis na walang suka, tamang paniniwala na ang suka ay hindi palaging mapabuti ang lasa ng mga natapos na produkto, at bukod sa, maaaring hindi ito kapaki-pakinabang para sa bawat tiyan. At maraming mga katulad na mga recipe, kaya laging may napiling mapagpipilian.
Karaniwang resipe para sa malamig na asing-gamot
Kung seryoso kang nagpasya na simulan ang pag-aani ng mga berdeng kamatis para sa taglamig, kung gayon ang pinakasimpleng at pinaka kaakit-akit na paraan upang magawa ang mga ito ay nagsasangkot sa paggamit ng tinatawag na cold pickling.
Sa gayon, ang lasa ng gayong ulam ay hindi mas mababa sa mga tanyag na atsara, at maaari mo silang i-crunch sa nilalaman ng iyong puso, hindi katulad ng kanilang malambot na mga katapat.
Dahil ang berdeng mga kamatis mismo ay may isang walang kinikilingan, kaunting maasim na lasa lamang, kusa nilang hinihigop ang lahat ng mga aroma at katangian ng lasa ng mga kasamang pampalasa. Iyon ang dahilan kung bakit napakahalaga na gumamit ng maraming iba't ibang mga halaman at pampalasa hangga't maaari, na naaalala na sa kasong ito hindi maaaring masyadong maraming mga pampalasa.
Nasa ibaba ang isang listahan ng mga pampalasa na lubos na kanais-nais na gamitin kapag malamig na pag-atsara ng berdeng mga kamatis. Ang dami ay ipinahiwatig para sa humigit-kumulang 10 kg ng mga kamatis. Kung ang ilang mga pampalasa ay magtatanggi sa iyo, maaari mong ligtas na gawin nang wala sila.
- Dill (damo at mga inflorescence) - 200 g;
- Parsley - 50 g;
- Basil - 50 g;
- Kintsay - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Tarhun) - 25 g;
- Masarap - 25 g;
- Malalaking dahon - 4-5 na piraso;
- Malunggay na mga rhizome - 100 g;
- Mga dahon ng cherry - 15-20 piraso;
- Ang dahon ng itim na kurant -15-20 na mga piraso;
- Mga dahon ng oak - 5-6 na piraso;
- Umalis si Laurel - 5-6 na piraso;
- Itim na mga peppercorn - 10-12;
- Mga gisantes ng Allspice - 12-15;
- Bawang - 1-2 ulo;
- Mapait na paminta - 2 pods;
- Mga Clove - 5-8 na piraso;
- Mga binhi ng mustasa - 10 g;
- Mga buto ng coriander - 6-8 g.
Ang proseso ng malamig na pag-aasin mismo ay hindi kumplikado sa lahat. Kailangan mo lamang pumili ng isang lalagyan ng isang angkop na sukat, na nakatuon sa bilang ng mga berdeng kamatis na mayroon ka sa stock.
Ang mga nakahanda na pinggan ay dapat na hugasan nang husto at madisimpekta sa pamamagitan ng pag-scalding ng kumukulong tubig.
Ang mga kamatis mismo ay mahusay na hugasan sa maraming tubig at tuyo. Kung nais mong tikman ang unang mga adobo na kamatis pagkatapos ng ilang linggo, pagkatapos ay i-chop ang mga kamatis sa maraming mga lugar na may isang tinidor o karayom, o kahit na gupitin ang mga ito. Sa kasong ito, mas mabilis silang maasinan, ngunit maiimbak sila para sa isang maximum na maraming buwan.
Kung, sa kabaligtaran, ito ay para sa iyong pinakamahusay na interes para sa mga kamatis na maiimbak hangga't maaari hanggang sa tagsibol, kung gayon hindi mo dapat sirain ang kanilang shell. Sa kasong ito, makatuwiran upang subukan ang mga lutong kamatis na hindi mas maaga sa 1.5-2 na buwan mula sa sandali ng pag-aasin.
Itabi ang ilalim ng lutong ulam na may halo na pampalasa at ilagay ang makapal na berdeng mga kamatis, iwiwisik at ilipat ang mga ito ng pampalasa. Kapag ang pinggan ay halos ganap na napunan, maaari mong punan ang lahat ng may asin. Ayon sa resipe, ang brine water ay dapat na pinakuluan kasama ang asin, maliban kung may access ka sa malinis na spring o well water. Kumuha ng 70 g ng asin bawat litro ng tubig na ginamit. Matapos pakuluan ang brine, dapat itong cooled at sinala.
Kung gumagamit ka ng spring water, maaari mong iwisik ang mga kamatis mismo ng asin at ibuhos sa itaas ng malinis na malamig na tubig. Ngayon ang mga kamatis ay natatakpan ng malinis na tela, at isang patag na lalagyan na may karga ay inilalagay sa itaas.
Ang mga adobo na berdeng kamatis ay maaaring itago sa silid nang hindi hihigit sa 5 araw. Pagkatapos dapat silang ilipat sa isang malamig na lugar - sa isang bodega ng alak o silong.
Salad ng Bagong Taon
Ang resipe na ito ay medyo madaling gawin berdeng kamatis salad para sa taglamig na walang suka. Ang ulam ay naging napakaganda at masarap na karapat-dapat na maging isang dekorasyon para sa talahanayan ng iyong Bagong Taon.
Maghanda:
- Mga berdeng kamatis - 6 kg;
- Mga berdeng mansanas - 2 kg;
- Mga sibuyas - 1 kg;
- Matamis na paminta ng kampanilya, mas mabuti na pula at kahel -1 kg;
- Mga karot - 2 kg;
- Asin - 100 gramo.
Ang lahat ng mga gulay na may mansanas ay hugasan at alisan ng balat mula sa mga binhi. Ang mga kamatis ay pinutol sa manipis na mga hiwa - mananatili ang kanilang hugis dahil sa kakapalan ng mga hindi hinog na prutas.
Ang mga paminta at karot ay pinutol sa mga piraso, at ang mga mansanas ay pinutol sa manipis na kalahating hiwa. Ang lahat ng mga sangkap ay ihinahalo nang maayos sa asin sa isang hiwalay na mangkok. Pagkatapos ay takpan ang mga ito ng isang tuwalya at iwanan sila sa isang mainit na silid para sa mga 6-8 na oras. Maaari mo itong iwanang magdamag.
Sa oras na ito, ang isang brine mula sa juice ng gulay ay nabuo sa daluyan. Ito ay huling gagamitin kapag nagtatahi. Ang susunod na hakbang ay upang maghanda ng isang malaking malalim na kawali at kaldero. Ibuhos ang dalawang tasa ng anumang langis ng halaman dito, painitin at ilagay ang mga berdeng kamatis, peppers, mansanas at karot na walang brine sa langis na may slotted spoon. Ibuhos ang lahat sa itaas gamit ang isang baso ng granulated sugar at pukawin. Pakuluan.
Sa oras na ito, maghanda ng mga sterile garapon, mas mabuti na maliit, halos isang litro. Hatiin ang halo ng mga gulay at mansanas sa mga garapon, takpan ng brine. Sa wakas, ang mga garapon ng salad ay dapat isterilisado sa loob ng 20 minuto at pagkatapos ay pinagsama.
Maaari kang mag-imbak ng gayong pag-aani ng kamatis sa isang regular na silid, hindi kinakailangan sa lamig.
Maanghang na kamatis
Ang mga malamig na adobo na kamatis ay nakakakuha ng isang napaka-maliwanag at kagiliw-giliw na lasa kapag sila ay pinutol sa iba't ibang mga paraan at pinalamanan ng lahat ng mga uri ng masarap na pagpuno.
Kapag ang mga kamatis ay mahigpit na naka-pack sa isang angkop na lalagyan, ibinuhos sila ng ordinaryong brine at inilagay sa tuktok ng isang plato o takip na may bigat. Sa hinaharap, ang lahat ay nangyayari humigit-kumulang tulad ng sa kaso ng unang resipe. Ang kahandaan ng mga kamatis ay maaaring suriin sa loob ng ilang linggo pagkatapos ng pag-aasin, kaya ang pamamaraang ito ay maaaring ligtas na tawaging pinabilis.
Kung ang nakaraang resipe ay dinisenyo pangunahin para sa babae at kahit na bahagi ng populasyon ng mga bata, kung gayon ang mga kamatis na may bawang ay dapat umangkop sa lasa ng isang malakas na kalahati ng sangkatauhan.
Kaya, upang makagawa ng isang maanghang berde na meryenda ng kamatis, hanapin ang:
- 3 kg ng berdeng mga kamatis;
- 2 ulo ng bawang;
- 3 pods ng mainit na paminta, mas mabuti na pula;
- 100 gramo ng kintsay at perehil;
- 2 kutsarang buto ng mustasa
- 100 gramo ng malunggay rhizome at maraming mga dahon nito;
- 50 gramo ng asukal.
Upang magsimula, ang bawang, paminta, halaman, at malunggay na rhizome ay tinadtad ng isang gilingan ng karne. Siyempre, maaari mo lamang i-chop ang lahat ng mga gulay at halaman sa maliliit na piraso ng kutsilyo. Ang mga binhi ng mustasa at granulated na asukal ay idinagdag sa kanila at lahat ay lubusang halo-halong.
Ang mga kamatis, tulad ng nabanggit sa itaas, ay hindi maaaring gupitin hanggang sa katapusan, ngunit maaari mo lamang i-cut sa maraming bahagi. Dagdag dito, ang buong halo-halo na halo ng halaman ay idinagdag sa mga kamatis, at sila ay, tulad nito, pinahid nito mula sa lahat ng panig. Tulad ng naturan, ang berdeng mga kamatis ay dapat tumayo ng halos isang oras habang ang brine ay naghahanda. Ang resipe na ito ay gumagamit ng isang medyo pamantayan na konsentrasyon ng brine - 50-60 gramo ng asin ay idinagdag bawat 1 litro. Ibuhos ang mga kamatis sa pampalasa ng gulay na may malamig na brine at ipadala ang lahat, tulad ng dati, sa ilalim ng pang-aapi.
Gamit ang mga recipe sa itaas, malabong bigyan mo ang kailaliman sa mga hindi hinog na kamatis, na dati ay hindi nahanap ang paggamit. At ang iyong stock ng mga paghahanda para sa taglamig ay mapunan ng masarap at bitamina meryenda.
