Nilalaman
Ang tuna, malamig na pinausukan o lutong mainit, ay isang magandang-maganda at napaka maselan na kaselanan. Ang lasa ng isda ay malapit sa steamed veal. Ang pinausukang tuna sa bahay ay nagpapanatili ng mahusay na juiciness, ay hindi mawawala ang orihinal na panlasa. Ang fillet ay angkop bilang isang malamig na meryenda, maaari mo itong gamitin para sa paggawa ng mga salad, sandwich.
Ang mga benepisyo at nilalaman ng calorie ng produkto
Ang malamig na pinausukang tuna, ang calorie na nilalaman na kung saan ay 140 kcal lamang bawat 100 gramo, ay masustansiya at pandiyeta sa parehong oras. Ngunit kahit na ito ay hindi mahalaga, ngunit isang balanseng komposisyon ng kemikal, mayaman sa mga bitamina at mineral. 30 g lamang ng mga isda sa dagat bawat araw - at kung minsan ang mga panganib na magkaroon ng mga pathology ng mga daluyan ng dugo, mababawasan ang puso, ang nilalaman ng testosterone ay gawing normal. Ang mga mahahalagang microelement na bahagi ng isda ay nagpapagana ng gawain ng utak.
Sa wastong pagproseso, ang mahalagang karne ay hindi mawawala ang nutritional at lasa ng mga katangian, hindi madaling kapitan sa mga epekto ng microbes, pathogens. Ang calorie na nilalaman ay mababa, kaya maaari mong ligtas na isama ang isang napakasarap na pagkain sa menu kapag nagdidiyeta.
Ang mayamang komposisyon ay nagdudulot ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na epekto mula sa pagkain ng isda:
- pinabuting metabolismo;
- pagpapalakas ng immune system;
- normalisasyon ng presyon;
- pagpapanumbalik ng microcirculation ng dugo;
- pag-iwas sa pamumuo ng dugo;
- pagpapatibay ng ritmo ng puso;
- pinabuting aktibidad ng utak;
- pagpapalakas ng mga kasukasuan, buto;
- pag-aalis ng masamang kolesterol;
- paglilinis ng atay, pagpapanumbalik ng gawain ng pancreas;
- pagbaba sa kalubhaan ng depressive syndrome.
Ang tuna ay isang mabisang ahente ng pagpapabata. Ang isang diyeta na nakabatay sa isda na ito ay magpapahaba ng buhay, maglilinis ng katawan, at makakatulong makamit ang mahabang buhay. Ang mga Hapones ay kumakain ng tuna sa lahat ng oras, at ang average na pag-asa sa buhay sa bansa ay higit sa 80 taon.
Mga limitasyon at kontraindiksyon
Ang malamig na pinausukang karne ng tuna ay maaaring makaipon ng mercury, samakatuwid, sa kaso ng pagkabigo sa bato o isang pagkahilig sa mga alerdyi, hindi ito dapat ubusin. Ang mga buntis na kababaihan, maliliit na bata, ay hindi rin nangangailangan ng isang napakasarap na pagkain. Ang iba pang mga kontraindiksyon ay gastrointestinal tract pathologies, gastritis.
Mabuti, sariwang tuna ay napaka malusog, ngunit ang pag-iingat sa kaligtasan ay hindi dapat kalimutan
Pagpili at paghahanda ng tuna para sa paninigarilyo
Ang mainit na pinausukang tuna sa bahay ay madaling lutuin, ngunit mahirap. Una, ang bangkay ay nalinis, inasnan. Ang mga benepisyo at kaligtasan ng produkto ay nakasalalay sa tamang pagpapatupad ng mga manipulasyon.
Bumili ng sariwa, magandang springy fish na may maliwanag na kulay na karne. Maaari kang kumuha ng mga nakapirming tuna, kung saan sa kasong ito pinapayagan itong matunaw. Para sa pare-parehong pagluluto, pumili ng mga indibidwal na pantay ang laki, gupitin ito sa mga maayos na piraso. Ang pagkakasunud-sunod ng paggupit ay sapilitan:
- Alisin ang mga loob mula sa paghiwa sa tiyan.
- Tanggalin ang ulo.
- Putulin ang buntot, palikpik.
- Pang-balat.
Kung ang smokehouse ay maliit, ang isda ay magiging mas mahusay na gilingan. Ang isang paghiwa ay ginawa sa likod upang paghiwalayin ang karne, ang bangkay ay nahahati sa 3 piraso. Ang fillet ay pinausukan, isang magandang-maganda na napakasarap na pagkain, maaari itong atsara, tinimplahan ng mga espesyal na sarsa.
Pag-aatsara at pag-aasin
Upang maayos na mag-atsara ng mainit na pinausukang tuna, kailangan mong gumamit ng karaniwang dry marinating. Makakatulong ito upang ma-maximize ang natural na lasa ng isda. Salting teknolohiya:
- Ang fillet, mga bangkay ng isda ay pinahiran mula sa magkakaibang panig - kumuha sila ng isang kutsarang rock salt sa mga isda.
- Ang produkto ay nai-infuse ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.
- Pagkatapos ng pag-aasin, ang tuna ay iwiwisik ng lemon juice, ipinadala sa smokehouse.
Ang isda ay magkakaroon ng orihinal na katangian ng lasa at aroma kung ang pamamaraan ng pag-aatsara ay naisakatuparan nang tama. Para sa pagbibihis, pinakamahusay na kumuha ng ilang baso ng tubig, isa at kalahating toyo, isang maliit na pulot, asin, bawang, luya, isang halo ng peppers. Maaaring magamit ang anumang resipe ng pag-atsara - walang mga paghihigpit.
Ang pangwakas na kulay at panlasa ay nakasalalay sa paghahanda ng isda.
Mainit na pinausukang mga recipe ng tuna
Ang Tuna ay maaaring lutuin ng mainit na paninigarilyo. Kailangan mong kumuha ng sariwang isda na may isang pare-parehong kulay. Ang pagkakaroon ng mga mantsa ay nagpapahiwatig na ang produkto ay lipas, maulap na mga mata din.
Sa smokehouse
Sa smokehouse para sa pagluluto, kumuha ng:
- 4 na fillet o 2 katamtamang sukat na isda;
- isang kutsarang asin bawat isda;
- lemon;
- chips
Kuskusin ang mga bangkay na may asin, hayaang tumayo sila sa kalahating oras. Pagkatapos initin ang mga uling, ilagay ang basang sup sa smokehouse, ilagay ang aparato sa grill sa mga uling.
Bago maipadala sa smokehouse, ang isda ay iwiwisik ng lemon juice, inilagay sa isang rehas na bakal, pinahiran ng langis, ang kahon ay sarado. Matapos ang hitsura ng usok, maaari mong sukatin ang oras, usokin ang tuna sa smokehouse hanggang luto ng halos kalahating oras. Palamigin at palamigin.
Ang Smokehouse tuna ay dapat na natupok sa loob ng 3 araw
Sa grill
Ang isang tanyag na paraan ng mainit na paninigarilyo ay nasa grill. Mga sangkap:
- mga tuna steak - hanggang sa 1 kg;
- pag-atsara - 100 ML;
- honey - 1 kutsara. l.;
- paminta, kumin, pampalasa ng isda.
Iling ang honey sa toyo, magdagdag ng pampalasa ng isda at ang natitirang pampalasa. Ang mga steak ay opsyonal na pinalitan ng mga fillet. Ang karne ay ibinuhos ng marinade, itinatago sa ref para sa maraming oras, o magdamag.
Pagkatapos ay maaari mong simulan ang paninigarilyo tuna sa grill. Ang average na oras ng kahandaan ay kalahating oras, mahalaga na huwag itong labis.
Madaling mag-overexpose ng mga bangkay sa wire wire, hindi ito maaaring payagan
Sa paninigarilyo papel
Ang mga masasarap na isda ay lumalabas sa pinausukang papel. Mga Produkto:
- tuna - mga 500 g;
- sarsa - panlasa;
- espesyal na papel - 4 na sheet.
Ang halagang ito ay sapat na para sa 4 na servings. Ang papel ay gumaganap bilang mga chips ng kahoy at nagbibigay sa natapos na ulam ng isang marangyang aroma.
Ang papel ay babad sa tubig sa loob ng 10 minuto, ang isda ay pinuputol, inilatag sa papel kasama ang mga piraso, pinahiran ng sarsa, langis. Pagkatapos nito, mananatili itong itali ang mga string, ilagay ang mga rolyo sa grill at manigarilyo ng 10 minuto sa bawat panig.
Ang tuna sa papel ay lumalabas makatas, hinahain ng mga gulay
Malamig na pinausukang mga recipe ng tuna
Para sa malamig na paninigarilyo, karaniwang kumukuha sila ng isang generator ng usok - isang produktibong aparato, maginhawa upang magamit. Ang pangunahing bagay ay upang itakda nang tama ang temperatura. Ang proseso ng pagluluto ay tumatagal ng halos 5 oras sa 30 degree. Ginagamit din ang brazier.
Malamig na pinausukang tuna na fillet na may pulot
Upang magluto ng makatas, masarap na isda sa honey, kailangan mong kunin:
- crockery at kubyertos;
- tuna;
- uling;
- pulot;
- pampalasa
Una, ang karne ay inihanda - hugasan, tuyo, inatsara. Para sa pag-atsara, gumamit ng langis, toyo, paminta at asin. Ang mga batang sibuyas ay pinutol sa manipis na singsing.
Ang mga uling ay sinusunog sa grill, tinitiyak na ang init ay pare-pareho. Budburan ang rehas na bakal ng langis, ihiga ang mga piraso ng tuna, balatan ang gilid, dito. Hinahain ang tapos na ulam sa isang wire rack, pre-poured na may honey.
Ang isang mahusay na fillet ay gagawa ng isang masarap na pinausukang karne
Ang malamig na usok na tuna na recipe ng tiyan
Ang mga tiyan, na inihanda gamit ang malamig na teknolohiya sa paninigarilyo, ay mabubusog ng usok at magiging napaka mabango. Mga Produkto:
- tuna tiyan - 1.5 kg;
- alder sup;
- marinade sauce.
Ang pulot, luya, bawang, paminta, asin ay magdaragdag ng piquancy sa sarsa. Ang isda ay nalinis, pinutol, tinadtad ang mga pampalasa. Grind peppers at iba pang pampalasa na may isang kutsara, magdagdag ng honey, giling muli. Magdagdag ng tubig, toyo, ihalo, ibuhos ang karne, ilagay ito sa ref para sa isang araw. Matapos ito ay tuyo, ilagay sa grill ng smokehouse at kumulo para sa isang pares ng mga oras sa 40 degree. Ang mga damper ay dapat na bahagyang bukas. Pagkatapos ang temperatura ay itinaas sa 60 degree at ang mga tiyan ay itatago para sa isa pang 6 na oras.
Ang malamig na pinausukang tuna ay mukhang napaka-pampagana
Mga panuntunan sa pag-iimbak
Sa mga kundisyong pang-industriya, ginagamit ang mga espesyal na kagamitan upang mag-imbak ng mga pinausukang karne. Para sa pangmatagalang pagtitipid, kinakailangan ang mga sumusunod na kundisyon:
- de-kalidad na bentilasyon;
- matatag na rehimen ng temperatura;
- pinakamainam na mga tagapagpahiwatig ng kahalumigmigan ng hangin.
Ang maiinit na pinausukang isda sa bahay ay dapat na itago ng hindi hihigit sa tatlong araw sa temperatura na -2 + 2 ° C. Sa produksyon, ang panahong ito ay maaaring mas mataas.
Ang pinakamainam na kahalumigmigan sa silid kung saan nakaimbak ang mga pinausukang isda ay dapat na 75-80%, at 90% ay angkop para sa pagyeyelo. Ang malamig na pinausukang tuna ay tumatagal ng mas matagal, dahil naglalaman ito ng maraming kahalumigmigan, asin, at mga sangkap ng bakterya. Sa temperatura mula -2 hanggang -5 ° C, ang karne ay tahimik na namamalagi sa loob ng 2 buwan. Kailangan mong bantayan ang isda upang hindi ito magkaroon ng hulma.
Ang mga pinausukang tuna sa bahay ay karaniwang itinatago sa ref, dating nakabalot sa pergamino o foil. Kung hindi ito tapos, ang malakas na amoy ay kumakalat sa iba pang mga produkto at mahirap na alisin ito mula sa kompartimento ng ref. Ipinagbabawal na mag-imbak ng mga sira, hindi sapat na sariwang pinggan sa tabi ng isda.
Mas ligtas na gumamit ng isang komposisyon ng asin kaysa sa papel. Ang tubig at asin ay kinukuha sa isang 2: 1 ratio. Ang isang piraso ng manipis na tela ay pinapagbinhi sa solusyon, ang produkto ay nakabalot, ang makapal na papel ay inilalagay sa itaas, ang karne ay ipinadala sa mas mababang seksyon ng ref. Ginagamit ang pigment para sa pagyeyelo - pinapanatili nitong maayos ang aroma. Sa mga pribadong bahay, ang isda ay karaniwang inilalagay sa mga bag ng tela at ibinitin sa attic. Maaari mong ilagay ang pinausukang tuna sa maliliit na kahon, tiyaking magwiwisik ng sup, pagpuputol.
Average na mga rekomendasyon para sa pagtatago ng mga lutong bahay na pinausukang tuna sa ref:
- 3 araw para sa mainit na pamamaraan;
- 10 araw para sa isang malamig.
Ang hangin ay dapat na tuyo, kung hindi man ang mga panganib ng pagbuo ng hulma ay tataas nang malaki. Kung ang produkto ay nagyelo, ang buhay ng istante ay tataas sa 90 araw.
Ang mga pinausukang isda, kabilang ang tuna, ay hindi nagsisinungaling nang matagal
Konklusyon
Ang malamig na pinausukang tuna ay mas matagal magluto kaysa sa mainit na lutong tuna. Ang isda ay masarap, malusog, hindi mawawala ang mga mineral at bitamina habang pinoproseso. Sa kaso ng mainit na paninigarilyo, mahalaga na huwag maipakita nang labis ang karne, kung hindi man ay "mapapayaman" sa mga carcinogens, magiging masyadong tuyo ito. Ang tuna ay hindi nagsisinungaling sa mahabang panahon, napakahalaga na sundin ang mga patakaran para sa pag-iimbak nito.
