Nilalaman
Ang pagbuburo ng mga dahon ng kurant ay isa sa mga paraan upang makakuha ng de-kalidad na hilaw na materyales para sa paggawa ng serbesa ng isang malusog na inumin para sa katawan. Ang layunin ng pamamaraan ay upang baguhin ang mga hindi matutunaw na tisyu ng mga plate ng dahon sa mga natutunaw, na magpapahintulot sa katawan na madaling ma-assimilate ang mga ito.
Posible bang mag-ferment ng mga dahon ng kurant?
Kapag pumipili ng isang halaman para sa tsaa, kinakailangan na ituon ang pansin sa pagkakaroon ng mga tannin (tannins) dito. Ang kanilang pagkakaroon ay isang garantiya ng pagkuha ng masarap na hilaw na materyales para sa inumin. Nakapaloob ang mga ito sa mga strawberry, cherry, currant.
Ang maximum na dami ng mga tannin ay matatagpuan sa mga batang plate ng dahon; sa isang magaspang na dahon, ang suplay ng mga sangkap na ito ay mas mababa.
Walang mga tukoy na pagkakaiba-iba ng mga currant na inirerekomenda para sa pamamaraan ng pagbuburo, ngunit kadalasang gumagamit sila ng mga itim na prutas na kinatawan ng kultura.
Mga Pakinabang ng Fermented Dahon ng Currant
Ang anumang halaman ay may isang bilang ng mga sangkap na makakatulong sa katawan ng tao na gumana nang buo. Ang pagbuburo ng mga dahon ng kurant para sa tsaa ay nagbibigay-daan sa iyo upang samantalahin ang mga sumusunod na katangian ng kultura:
- pagpapalakas ng immune system;
- pagbawas ng mga palatandaan ng toksisosis;
- pag-aalis ng hindi pagkakatulog;
- suporta ng pag-andar ng bato at ihi sa iba't ibang mga kondisyon na pathological;
- normalisasyon ng pantunaw.
Kadalasan, ang currant tea ay inireseta para sa mga buntis na kababaihan sa panahon ng sipon, kung ang iba pang mga pamamaraan ng paggamot ay hindi praktikal.
Paghahanda ng mga dahon ng kurant para sa pagbuburo
Ang pagpapabaya sa mga patakaran para sa pagkuha ng mga hilaw na materyales at paglabag sa mga yugto ng pagpoproseso nito ay makabuluhang binabawasan ang lasa ng natapos na produkto.
Sa una, para sa pagbuburo, kinakailangan upang kolektahin ang kinakailangang dami ng mga dahon ng kurant. Upang gawin ito, sa tuyong panahon, sa umaga, ang mga plate ng dahon na matatagpuan sa lilim ay dapat na putulin. Kung marumi ang mga ito, kailangan mong hugasan ang mga ito sa ilalim ng tubig. Sa kawalan ng halatang mga palatandaan ng kontaminasyon, hindi mo dapat banlawan ang mga dahon ng kurant: naglalaman sila ng mga bakterya na mas mainam na nag-aambag sa proseso ng pagbuburo.
Ang napiling plate ng dahon ay dapat na buo, ng pantay na kulay na kulay, nang walang mga palatandaan ng pinsala: pula o dilaw na mga spot, at iba pang panlabas na mga depekto.
Ang koleksyon ng mga hilaw na materyales para sa pagbuburo ay posible sa panahon ng tag-init: ang tsaa mula sa mga dahon ng tagsibol ay naging mas maselan, na may kaaya-aya na banayad na aroma. Ang maximum na dami ng mga nutrisyon na naipon sa mga plate ng dahon kapag nagsimulang magbunga ang halaman. Ang pag-aani ng taglagas ay hindi epektibo: ang proseso ng pagbuburo ay mas mahirap, ang hilaw na materyal ay nangangailangan ng mas mahabang pagproseso.
Paano mag-ferment ng mga dahon ng kurant sa bahay
Ang mga sariwang ani plate ng dahon ay dapat na nalanta. Pinapabilis ng pamamaraang ito ang karagdagang mga hakbang sa pagbuburo ng dahon ng kurant.
Ang nakolektang hilaw na kurant para sa pagbuburo ay dapat na inilatag sa isang twalya ng tela o tela ng koton na may layer na 3-5 cm at naiwan sa loob ng bahay. Kinakailangan na pana-panahong pukawin ang mga sheet upang sila ay matuyo nang pantay. Iwasan ang pagkakalantad sa sikat ng araw.
Ang tagal ng proseso ay hanggang sa 12 oras, nag-iiba ito depende sa halumigmig at temperatura sa silid. Sa mga maiinit na araw, ang halaman ay mas mabilis na malulungkot, sa panahon ng tag-ulan, ang yugto ng pagbuburo ay tumatagal ng ilang araw. Ang pinakamainam na mga parameter para sa pamamaraan ay temperatura ng kuwarto + 20-24 ° at kahalumigmigan ng hangin hanggang sa 70%.
Upang matukoy ang pagtatapos ng yugto ng pagbuburo, sapat na upang tiklop ang dahon ng kurant sa kalahati: kung mayroong isang "langutngot", kinakailangang magpatuloy na matuyo ang hilaw na materyal. Ang plate ng dahon na handa na para sa pagbuburo ay hindi dapat ituwid kapag naka-compress sa isang bukol.
Ang susunod na yugto ng pagbuburo ng itim na dahon ng kurant ay nagyeyelong. Dinisenyo ito upang mapadali ang post-processing. Sa isang matalim na pagbaba ng temperatura, ang istraktura ng mga lamad ng cell ay nagambala, na hahantong sa paglabas ng katas.
Upang magawa ito, ang mga plate ng dahon ay inilalagay sa isang bag sa loob ng 1-2 araw sa freezer. Matapos ang pag-agos ng oras, dapat silang alisin at kumalat sa isang pantay na layer hanggang sa ganap na silang malaya.
Ang layunin ng susunod na yugto ng pagproseso ay upang sirain ang istraktura ng dahon upang mailabas nito ang maximum na dami ng juice na may mga kapaki-pakinabang na sangkap. Mayroong maraming mga paraan ng yugtong ito ng pamamaraan.
Manu-manong pag-ikot ng sheet
Maraming mga sheet plate, 7-10 na piraso, ay maingat na pinagsama sa pagitan ng mga palad sa isang "roll" hanggang sa dumilim ang masa mula sa umuusbong na katas. Sa hinaharap, ang hilaw na materyal na pinagsama sa isang tubo ay pinutol, na ginagawang posible upang makakuha ng maliit na dahon ng tsaa.
Pagmamasa-pagdurog ng dahon ng kurant
Sa panlabas, ang pamamaraan ay katulad ng pagmamasa ng kuwarta: ang mga dahon ay kinatas sa isang malalim na mangkok sa loob ng 15-20 minuto na may paggalaw ng paggalaw, hanggang sa lumitaw ang inilabas na katas, na kinakailangan para sa karagdagang pagbuburo.
Ang paggamit ng pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa hinaharap upang makakuha ng malalaking lebadura na kurant na tsaa.
Pag-ikot sa isang gilingan ng karne
Para sa pamamaraan, maaari mong gamitin ang parehong mekanikal na aksyon at isang de-koryenteng aparato. Ang mga plate ng sheet ay dapat na dumaan sa isang malaking rehas na bakal. Ang granulated na tsaa ay maaaring makuha mula sa durog na masa.
Ang lasa at kalidad ng natapos na produkto ay nakasalalay sa kung ang mga dahon ng kurant ay na-ferment nang tama. Mahalagang ibigay ang kinakailangang temperatura at kahalumigmigan sa panahon ng pamamaraan.
Upang gawin ito, ang mga naprosesong dahon ay inilalagay sa 7-10 mga layer sa isang lalagyan ng plastik, natatakpan ng tela ng lino sa itaas, isang mabibigat na bagay ang inilalagay dito, na papalitan ang pindutin.
Pagkatapos nito, ang mga pinggan ay dapat ilipat sa isang mainit na lugar, pana-panahong suriin na ang materyal ay hindi matuyo. Upang magawa ito, babasa ito ng tubig.
Ang tagal ng proseso ay indibidwal: inirerekumenda na mapanatili ang temperatura sa silid + 22-26 °. Sa mas mababang rate, ang pagbuburo ng dahon ng kurant ay nagpapabagal o humihinto. Ang sobrang mataas na temperatura ay nagpapabilis sa proseso, ngunit ang kalidad ng natapos na tsaa ay lumala nang malaki.
Pagpapatayo ng tsaa
Kung ang hilaw na materyal ay baluktot o masahin bago pagbuburo ng dahon ng kurant, pagkatapos ay dapat itong gupitin hanggang sa 0.5 cm upang makakuha ng isang dahon na hitsura ng tsaa. Ang halaman, tinadtad ng isang gilingan ng karne, ay hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso.
Ang fermented mass ay dapat na kumalat sa baking sheet na paunang linya ng baking paper.
Isinasagawa ang pagpapatayo sa isang bahagyang bukas na oven para sa 1-1.5 na oras, na may pare-parehong pag-init sa 100 ° C, pagkatapos ang temperatura ay dapat na mabawasan sa 50-60 ° C at ipagpatuloy ang pamamaraan hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan. Mahalagang ihalo nang regular ang mga hilaw na materyales. Ang natapos na dahon ng kurant ay masisira kapag pinindot kaysa sa crush.
Sa pagtatapos ng proseso, ang tsaa ay dapat na alisin mula sa oven, palamig at ibuhos sa mga bag ng tela.
Sa wastong pagbuburo ng mga dahon ng kurant at ang kanilang pagpapatayo, ang mga butil ay may isang mahinang amoy, gumawa ng isang kumakalusot na tunog kung ang tisyu bag ay inalog. Ang pagkakaroon ng isang malakas na aroma ay isang palatandaan ng mahinang lutong pagkain: may mataas na peligro na ang mga dahon ng tsaa ay magiging amag.
Fermented Currant Leaf Gumagamit
Ang pamamaraan ng paggawa ng serbesa ay walang mga kakaibang katangian: ang takure ay dapat na hugasan nang lubusan, pagkatapos ay dapat ibuhos dito ang fermented leaf na kurant, na ibinigay na 1 baso ng tubig ay nangangailangan ng 1-2 tsp. mga hilaw na materyales.
Brew ang mga dahon ng tsaa na naproseso sa pamamagitan ng pagbuburo na may tubig na kumukulo, iwanan upang mahawa sa loob ng 10-20 minuto, na dati ay natakpan ng isang mainit na tela. Bago ihain, kinakailangan na ibuhos ang bahagi ng mga dahon ng tsaa sa baso, i-top up ng mainit na tubig.
Mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak
Inirerekumenda na itago ang mga fermented na dahon ng kurant sa baso o plastik na mga lalagyan. Ang mga kahon ng barkong Birch ay angkop bilang mga lalagyan. Ang naka-package na tsaa ay dapat ilipat sa isang madilim, tuyong lugar. Inirerekumenda na i-update ang mga stock ng mga dahon ng kurant taun-taon.
Konklusyon
Ang pagbuburo ng mga dahon ng kurant ay isang kasiya-siya, proseso na nangangailangan ng pasensya upang makabuo ng isang garantisadong kalidad ng produkto. Ang brewed tea ay ginagamit hindi lamang bilang isang masarap, kundi pati na rin isang malusog na inumin.
