Nilalaman
Sa harap ng mga pribadong negosyanteng nakikibahagi mga pato ng pag-aanak, tuwing 2-3 buwan isang problema ang lumitaw: kung paano mag-pluck ng pato. Totoo, bago i-pruck ito, dapat pumatay ang pato. Ang pagpatay sa mga pato ay marahil isang sikolohikal na problema para sa mga taong walang kinalaman dito.
Ang mga pato ay papatayin sa edad na 2-3 buwan. Matapos lumaki ang mga pato ng isang balahibo, hindi pa nagsimula ang juvenile molt. Ang isang pato na pinatay sa panahon ng pag-moulting ay mahirap na pluck maayos. Tiyak na magkakaroon ng abaka, mula sa kung saan ang mga bagong balahibo ay dapat na tumubo. Kung ang mga pato ay hindi pinatay sa 3 buwan, sila ay papatayin matapos ang pagtatapos ng juvenile molt.
Sa 2 buwan, ang mga pato ay karaniwang hindi pa nakakakuha ng pang-ilalim ng balat na taba at ang kanilang balat ay masyadong payat. Ang bigat ng mga pato ay maliit din, ngunit ito ay sa paghuhusga ng may-ari. Ang pag-bunot ng naturang pato ay dapat maging maingat. Kung ang sobrang laki ng isang tuktok ng mga balahibo ay nakuha, ang mga ito ay napunit kasama ang balat.
Upang hindi maputol ang lalamunan ng pato ng isang mapurol na kutsilyo, ang tool ay unang pinahinit. Matapos mahuli ang pato, ang lalamunan nito ay pinuputol malapit sa ulo sa ilalim ng tuka. Bilang isang resulta ng pagputol ng malalaking mga daluyan ng dugo, ang pato ay nabigla at hindi na nakaramdam ng sakit.
Paano tama ang pag-pluck ng pato
Ang pinakamahusay na paraan upang mabilis na mag-pluck ng isang pato ay ilagay ito sa isang feathering machine. Ngunit ang machine na ito ay nagkakahalaga ng gastos na mas gusto ng karamihan sa mga may-ari na hawakan ito sa pamamagitan ng kamay.
Pinaniniwalaan na bago mag-pluck ng mga pato, kinakailangan na tumayo ng 4 na oras. Pagkatapos ang balahibo ay mas mahusay na ihiwalay mula sa balat. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang agnas sa init ay nagsisimula nang napakabilis. At nagsisimula ito mula sa bituka.
Pagkatapos ng pagpatay, ang pato ay inilalagay sa isang lalagyan na may kumukulong tubig. Karaniwan, ang bawat may-ari ng pato ay may kani-kanilang mga lihim ng "pagbabad" ng isang bangkay ng pato at pagkatapos ay i-pruck ito. Isang paraan: isawsaw ang bangkay ng pato sa kumukulong tubig dalawang beses. Ito ay gumagana nang maayos kapag kumukuha ng isang lumang pato.
Dahil kadalasan sa susunod na taon mas mayabong batang pato ang natitira para sa tribo, ang "matandang" pato ay kailangang pumatay taun-taon.
Ang isa pang paraan upang mapinsala ang pato ay sa mainit na tubig na may isang pares ng mga patak ng detergent. Ito ay pinaniniwalaan na sa kasong ito ang taba ay hugasan mula sa mga balahibo ng pato at mas madali itong mag-pluck ng isang pato sa bahay.
Mayroon ding isang tuyo na pamamaraan para sa pag-agaw ng isang bangkay ng pato. Ang lahat ay pareho, lamang nang walang pagbabad sa tubig. Mga disadvantages ng pamamaraang ito:
- sa katunayan, ang mga balahibo mula sa isang bangkay ng pato ay natunaw nang mas mabigat, lalo na ang mga balahibo mula sa mga pakpak at balahibo ng buntot;
- nagkalat ang mga tuyong balahibo saanman, dumikit sa mga kamay at damit.
Ang bentahe ng tuyong pamamaraan ay sa mas mahusay na pag-iisa ng kinuhang bangkay ng pato.
Ngunit ang mga prinsipyo ng pag-agaw ay pareho, kaya't ang mga dry cleaner ay maaaring laktawan ang hakbang ng pag-scalding ng bangkay ng pato.
Kaya, ang bangkay ng pato ay may kalat. Mayroon o walang idinagdag na detergent. Isinasagawa ang pag-bunot ng mga pato na nagsisimula sa malalaking balahibo sa paglipad at buntot.
Pagkatapos nito, ang mga balahibo ay nagsisimulang humugot mula sa bangkay patungo sa direksyon ng paglaki, dahil kung hindi man ang balat ng isang batang pato ay maaaring mapinsala. Ang mga matatandang pato ay kailangang kunin ang mga balahibo sa kabaligtaran, kaya't mas madaling mapunit. Ipinapakita ng video ang proseso ng pagkuha ng isang pato nang napakahusay.
Dahil hindi posible na kunin ang isang pato nang ganap na malinis alinman sa manu-manong o sa tulong ng isang makina, pagkatapos ng pag-agaw ng bangkay ng pato ay dapat kantahin. Ang pato ay inaawit alinman sa isang blowtorch o sa isang gas torch.Sa huling kaso, kakailanganin mong hawakan ang bangkay ng pato sa pamamagitan ng mga paa at pakpak nito. Kapag kumakanta kasama ang isang blowtorch, ang pato ay maaaring i-hang mula sa isang bagay.
Ang isang balahibo na sumipsip ng tubig ay masunog mamaya kaysa sa balat ng pato na nagsimulang bumula. Upang maiwasan na mangyari ito, dapat na tuyo ang pato bago kumanta. Pagkatapos kumanta, ang bangkay ng pato ay nalinis o hugasan at nagpapatuloy sa susunod na yugto.
Evisceration ng pato
Layunin: mapupuksa ang bituka nang hindi ito sinisira. Kapag pinupuksa ang isang pato, kailangan mong mag-ingat na hindi aksidenteng maputol ang mga bituka.
Sa oras na ito, ang mga bituka ng mga pato ay halos ganap na napalaya mula sa mga nilalaman.
Ang pinaka-maginhawang pamamaraan para sa pag-gutting ng isang pato ay kapag ang buong bituka ng pato ay nananatiling buo. Mas mahusay na huwag i-cut ito sa mga bahagi. Ang mga nilalaman ng bituka ay maaaring pumasok sa lukab ng tiyan ng bangkay ng pato at masira ang karne.
Paano i-cut nang tama ang isang pato:
- na may isang kutsilyo, ang isang paghiwa ay ginawa sa mga flexor tendon sa pagitan ng metatarsal at hita at ang pato ng pato ay baluktot sa kabaligtaran na direksyon sa natural na isa;
- ang paa ng pato ay nasira sa magkasanib. Ang natitirang mga litid ay pinutol ng isang kutsilyo. Ginagawa nila ang pareho sa pangalawang paa;
- itabi ang pato sa likuran nito, na may leeg patungo sa kanyang sarili;
- hilahin ang balat sa leeg gamit ang isang kamay mula sa ibaba;
- isang matalim na kutsilyo ang dinadala kasama ng leeg ng pato kasama, na pinuputol ang balat. Ang mga daliri ay protektado ng leeg, ngunit mas mabuti na ang kutsilyo ay hindi madulas;
- Kunin ang hiwa ng balat at gupitin ang balat mula sa leeg:
- ang esophagus at trachea ay napunit kasama ang balat. Ang mga ito ay napunit mula sa balat hanggang sa maximum na posibleng lalim sa loob ng pato. Mula sa panig na ito lahat;
- iikot ang pato gamit ang buntot nito patungo sa kanyang sarili at maingat, na may pinahigpit na dulo ng isang kutsilyo, gumawa ng isang paghiwa sa balat mula sa keel patungo sa anus, tiyakin na hindi hawakan ang mga bituka;
- idikit ang iyong mga daliri sa nabuong butas at pilasin ang paghiwa sa iyong mga daliri;
- ang pato ay may manipis na mga buto na malapit sa buntot. Ikalat ang balat sa pagitan ng buntot at buto gamit ang dalawang daliri at gumawa ng isang nakahalang paghiwa. Kapag pinutol mula sa magkabilang panig, ang anus ay halos maihiwalay mula sa buntot ng pato;
- makuha ang anus gamit ang bituka at gupitin ito sa direksyon na "mula sa pato" - mula sa ibaba pataas;
- idikit ang kanilang kamay sa loob ng bangkay ng pato, pinunit ang mga pelikulang kumokonekta sa mga giblet sa katawan ng pato;
- abutin ang lalamunan at kunin ito gamit ang gitnang daliri, kurutin ito sa pagitan ng dalawang katabi;
- na may paggalaw na raking, ang gastrointestinal tract ay hinugot mula sa pato kasama ang atay.
Ang pangunahing gawain ay tapos na. Ang mga bituka ay buo at ang mga nilalaman ay hindi namantsahan ang bangkay ng pato.
Ang bangkay ng pato ay naglalaman pa rin ng puso, baga at trachea. Ilabas ang trachea at puso. Ang baga ay nakakabit sa mga tadyang at tinanggal ayon sa kalooban. Ang puso ay hugasan mula sa dugo at iniiwan sa sarili, ang trachea ay ibinibigay sa mga taong may gutom na apat na paa, kung sila ay nasa bahay.
Ngayon kailangan nating harapin ang tiyan at atay. Ang atay ay dapat na maingat na ihiwalay mula sa mga bituka upang hindi makapinsala sa gallbladder.
Ang tiyan ng pato ay pinutol mula sa bituka at gupitin upang malinis ang mga nilalaman. Kailangan ding alisin ang pelikula. Kapansin-pansin, ang gastric film ay maaaring matanggal nang napakadali, o maaari itong "humawak sa huli" at ang pangyayaring ito ay hindi nakasalalay sa edad ng pato, o sa diyeta, o sa mga kundisyon ng pagpapanatili ng mga pato. Ngunit kailangan mong alisin ang pelikula, nagbibigay ito ng kapaitan habang nagluluto.
Matapos makitungo sa mga loob, bumalik sila sa bangkay ng pato. Kinakailangan din upang gupitin ang sebaceous glandula sa buntot ng pato, dahil ang tiyak na taba na ito ay sisira sa buong ulam na may amoy.
Walang laman, mataba lang. Sa pamamagitan ng maingat na pagputol ng malambot na tisyu sa paligid ng buntot hanggang sa gulugod, ang buntot ay madaling mapunit sa isang pabilog na paggalaw.
Matapos maalis ang pato, magpapasya kami kung kinakailangan upang balat ito.
Paano mag-balat ng isang pato
Una sa lahat, sulit na magpasya kung gagawin ito. Kung kailangan mong makakuha ng isang mataba na ulam, hindi mo maaaring balat ang pato. Kung ang iyong layunin ay upang mabawasan ang dami ng taba sa iyong pagkain, kinakailangan ng pag-flay ng pato.
Ang lahat ng taba sa isang pato ay puro sa ilalim ng balat. Sa pamamagitan ng pag-alis ng balat mula sa pato, nakuha ang sandalan na karne.
Ang balat sa leeg ng pato ay magaspang at tikman para sa lahat. Kapag nag-balat, maaari mong i-cut ito kasama ang balat sa likod. Alisin ang balat sa likod, hanggang sa maaari itong alisin. Karaniwan itong tinatanggal mula sa tungkol sa mas mababang likod. Simula mula sa ibabang likod, mayroon lamang taba sa pagitan ng balat at buto, kaya't dito ay mapuputol ang balat. Inalis namin ang balat mula sa likod ng pato hanggang sa maximum. Ngayon ang dibdib.
Gumagawa kami ng isang paghiwa sa dibdib sa gitnang linya, kukunin ang balat at alisin ito, tinutulungan ang aming sarili na i-cut ang mga pelikula gamit ang isang kutsilyo. Ang balat ay natanggal sa lugar na ito nang napakadali. Dagdag dito, hangga't maaari, alisin ang balat mula sa mga gilid at binti. Ang balat ng mga pakpak ng pato ay napakahirap alisin, ngunit halos walang taba sa ilalim nito. Maaari mong panatilihin ang mga pakpak. Ang balat na pato ay mas maginhawa upang pakuluan kaysa magprito.
Pagputol ng pato sa mga bahagi
Matapos ang pato ay na-gutte at posibleng may balat, dapat itong i-cut sa mga bahagi. Mas mahusay na simulan ang butchering ng pato sa mga binti. Pagkatapos ay magiging mas madali upang makita kung saan i-cut ang karne ng sirloin sa paglaon. Kung may balat, ito ay pinuputol sa kantong ng binti at katawan. Pagkatapos nito, ang binti ng pato ay naka-labas sa magkasanib na balakang at ang natitirang mga litid at balat ay na-trim.
Ang mga balakang ay pinuputol kasama ang keel bone at ang thymus buto (sa isang pato ay kalahating bilog) at ang karne ay pinaghiwalay mula sa balangkas. Putulin ang mga kalamnan malapit sa pakpak. Handa na rin ang fillet.
Ang mga pakpak, tulad ng mga binti, ay pinutol sa magkasanib. Ang mga chunks na ito ay bubuo ng mga bahagi para sa inihaw.
Karaniwan ang mga maybahay ay nagpapasya para sa kanilang sarili kung paano i-cut ang pato. Minsan ang fillet at wing ay kumikilos bilang isang bahagi na piraso nang sabay. Mayroong pumuputol sa pato sa dalawang bahagi. At ang isang tao, kapag pinutol ang mga bahagi, pinuputol ang mga pakpak para sa sopas.
Ang lahat ng natitirang pagkatapos i-cut ang pato ay napupunta sa kategorya ng isang set ng sopas. Sa paglaon, posible na magluto ng sopas mula sa mga natirang pato.
Konklusyon
Ang kakayahang mag-pluck at gat ng pato ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga nais makakuha ng isang pares ng kilo ng napaka masarap at malusog na karne. Sa parehong oras, hindi kinakailangan na magawang i-cut ang mga bangkay ng pato sa mga bahagi na piraso. Ang buong inihaw na pato ay masarap din.
