Nilalaman
- 1 Ano ang hitsura ng panimpla ng rosemary + larawan
- 2 Saan idinagdag ang rosemary?
- 3 Kung saan ilalagay ang rosemary kapag canning
- 4 Ang paggamit ng rosemary sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing at hindi alkohol
- 5 Paano maghanda ng rosemary para sa taglamig
- 6 Paano mag-imbak ng rosemary (sariwa at pinatuyong mga panuntunan sa pag-iimbak)
- 7 Konklusyon
Ang mundo ng mga pampalasa at pampalasa ay nakakagulat na magkakaiba. Ang ilan sa mga ito ay magagamit lamang para sa ilang mga tukoy na pinggan, karaniwang alinman sa matamis o maalat. Ngunit mayroon ding tunay na unibersal na pampalasa, ang paggamit nito ay hindi limitado sa isang makitid na lugar sa pagluluto. Kaya, pinapayagan itong magdagdag ng pampalasa Rosemary sa karne, gulay, at kahit na mga matamis na pinggan. Ang pampalasa na ito ay hindi rin mapapalitan para sa paggawa ng mga sarsa, marinade at iba`t ibang inumin.
Ano ang hitsura ng panimpla ng rosemary + larawan
Ang Rosemary ay isang pangmatagalan na lubos na branched subshrub mula sa pamilyang Lamiaceae na may mga evergreen na dahon, na sa mga natural na kondisyon ay maaaring umabot sa 2 m ang taas.
Ang mga dahon ng Rosemary ay pinahaba, lanceolate, maliwanag na berde sa kulay. Ang mga ito ay medyo siksik sa pagpindot, magkaroon ng isang makintab na panlabas na ibabaw. Sa ilalim, sila ay matte pubescent at may isang mas magaan na lilim. Ang Rosemary ay namumulaklak sa iba't ibang mga kakulay ng asul at lavender. Ang mga binhi ay maliit, pinahabang, kayumanggi ang kulay.
Ang mga dahon lamang ang ginagamit bilang pampalasa, kung minsan buong maliliit na sanga, sagana na natatakpan ng mga dahon. Para sa paggawa ng mga pampalasa, ang bunso at pinaka maselan na dahon ay nakolekta mula sa itaas na 1/3 ng mga sanga bago pamumulaklak. Ang koleksyon ng mga dahon ay dapat na natupad hindi mas maaga kaysa sa halaman ay 3-4 taong gulang. Kapag pinatuyong maayos, ang mga dahon ay pumulupot sa manipis na mga stick-tubes, na higit sa lahat ay kahawig ng maliliit na karayom na may isang matambok na itaas na bahagi at isang kulot na ilalim. Nasa form na ito na ang pampalasa ng rosemary (nakalarawan sa ibaba) ay lilitaw sa tradisyunal na pinatuyong form, na handa nang gamitin.
Gayunpaman, sa mga nagdaang taon, ang rosemary ay naging mas popular. Samakatuwid, madalas itong ginagamit na sariwa, pagbili sa merkado o lumalaki sa windowsill ng kusina, at kahit na nagyeyelong, pag-aani nito nang mag-isa sa panahon ng tag-init.
Madali ring makakuha ng nakahanda na pinatuyong panimpla ng rosemary sa halos anumang grocery store o merkado.
Paano amoy ng rosemary
Ang Rosemary ay hindi walang kabuluhan na isinalin mula sa Latin bilang "sea dew" o "freshness ng dagat." Ang aroma nito ay talagang napaka-presko, kaaya-aya, medyo matamis. Ito ay magkakasama na pinagsasama ang mga tala ng citrus, camphor, eucalyptus laban sa background ng mga resinous conifers, pangunahin na pine.
Ang panimpla ay may isang medyo masalimuot at medyo mapait na lasa, kaya dapat itong gamitin sa katamtamang sukat. Kapag tuyo, ang mga dahon ng pampalasa ay praktikal na hindi amoy. Upang madama ang kanilang aroma, ang pampalasa ay dapat na gaanong hadhad sa pagitan ng iyong mga daliri o sa iyong palad. Ang aroma ng rosemary ay lumalakas din sa paggamot ng init, at hindi ito humina, kaya't ang pampalasa ay maaaring ganap na maidagdag sa simula ng paghahanda ng ulam.
Ang pinakamahalaga sa halaman ay ang mahahalagang langis, na kung saan mismo ay naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap, pangunahin para sa mental na aktibidad. Ito ay aktibong ginagamit para sa mga medikal na layunin, pabango at kosmetiko.
Bilang karagdagan, ang aroma ng rosemary mismo ay maaaring magkaroon ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao.
- Nagpapabuti ng kalooban, pinapanumbalik ang lakas at pagnanais na mabuhay, lalo na pagkatapos ng stress at kaguluhan.
- Tumutulong upang makakuha ng pagpapasiya, pinapagana ang lakas at pinipilit ang pagkilos.
- Nag-tone up, inaayos sa isang positibong kondisyon.
- Nagtataguyod ng tumaas na pagkaalerto sa kaisipan, pinabuting memorya.
- May mga katangian ng aphrodisiac.
Saan idinagdag ang rosemary?
Dahil ang mga bansa sa Mediteraneo ay itinuturing na tinubuang bayan ng rosemary, hindi nakakagulat na ito ay madalas na idinagdag sa lutuing Italyano, Griyego at Pransya.
Ang Rosemary ay maaaring magamit pareho bilang isang nakapag-iisang pampalasa at bilang isa sa mga sangkap sa isang halo ng mga mabangong pampalasa. Ang pinakatanyag na nakahandang maanghang na mga komposisyon na may rosemary:
- Provencal herbs;
- isang palumpon ng Garni;
- Mga halamang italyano.
Gayunpaman, sa mga nakaraang dekada, ang paggamit ng rosemary ay napansin hindi lamang sa Europa, ngunit kahit sa mga lutuing Asyano.
Sa kasaysayan, ang pampalasa na ito ay aktibong ginamit upang makagawa ng iba't ibang mga pinggan ng karne, lalo na mula sa ligaw na laro. Pagkatapos ng lahat, pinuputol ng rosemary ang hindi kasiya-siyang aroma na likas sa maraming uri ng karne, at nagtataguyod din ng panunaw ng mga pagkain na medyo mabigat para sa tiyan. Sa mga modernong kusina, halos anumang ulam na karne (baboy, kordero, karne ng kuneho) ay hindi kumpleto nang walang pagdaragdag ng rosemary. Mahalaga lamang na huwag lumampas sa dosis, kung hindi man maaaring makamit ang kabaligtaran na epekto - ang karne ay maaaring magsimulang tikman nang bahagyang mapait.
Ang Rosemary ay karaniwang idinagdag sa mga marinade kapag umuubo ng iba't ibang mga karne. Ngunit maaari itong idagdag sa mga pinggan ng karne pareho kapag nilaga, at kapag nagluluto, at kapag gumagawa ng gulash o tinadtad na karne.
Ang isang kailangang-kailangan na pampalasa ay para din sa pagluluto ng karne at mga pinggan ng isda, inihaw o inihurnong sa uling. Ang pinatuyong rosemary ay maaaring magamit hindi lamang sa paggiling ng pinggan, kundi pati na rin upang iwisik ito sa mga baga. Upang ang aroma mula sa kanila ay tikman ang pritong karne. Sa mga bansa sa Mediteraneo, ang mga tuyong rosemary sprigs ay ginagamit pa bilang natural na mabangong mga tuhog o tuhog. Pinaniniwalaang ang aroma nito ay nagtutulak ng mga masasamang espiritu, at ang mga sangkap na nilalaman sa komposisyon ng mahahalagang langis ay nagbabawas ng mga nakakasamang epekto ng mga sangkap na carcinogenic sa katawan ng tao.
Ang pampalasa ay maaari ding magbigay ng isang magandang-maganda na aroma at pagbutihin ang lasa ng inihurnong, nilaga o pritong manok: manok, pato, pabo.
Ang pangalawang tanyag na paggamit ng rosemary sa pagluluto ay idinagdag ito sa mga pinggan ng keso. Ang pampalasa ay maaaring magamit pareho sa oras ng paggawa ng keso, at bilang isang pampadagdag sa pampalasa para sa mga handa nang produktong culinary.
Ang panimpla na ito ay hindi gaanong mahusay sa iba't ibang mga pinggan na may mga kabute at itlog.
Gayunpaman, ang lahat ng mga uri ng gulay - patatas, beans, eggplants, anumang uri ng repolyo, mga kamatis, zucchini, makikinabang lamang sa pagdaragdag ng rosemary sa panahon ng kanilang paghahanda. Halimbawa, sa paggawa ng mga kamatis na pinatuyo ng araw na nagkakaroon ng katanyagan, ito ay ang pagdaragdag ng pampalasa na ito na gumaganap ng isang tiyak na papel sa paghubog ng lasa ng ulam.
Maaari mo ring matandaan ang klasikong Greek ulam ng lutong zucchini, eggplants, kamatis at mga sibuyas na may bawang, na ang lasa nito ay mas pinahusay ng pagdaragdag ng rosemary.
At sa Russia, ang pinirito sa langis ng oliba o inihurnong patatas na may asin sa dagat at mga sprig ng thyme at rosemary ay nagiging mas popular.
Ang paggamit ng abot-kayang Crimean rosemary bilang isang additive sa lahat ng mga uri ng sarsa at gravies ay nagiging isang mahusay na tradisyon. Ang pampalasa na ito ay nakapagpapalaki ng lasa ng anumang suka. Ang anumang langis ng gulay na isinalin ng rosemary ay naging napakasarap at mabango. At kapag isinama sa bawang, lemon zest at capers, gumagawa ito ng isang kaakit-akit na karagdagan sa anumang karne o sarsa ng isda.
Sa pamamagitan ng paraan, ito ay sa paggawa ng mga isda na ang pampalasa ng rosemary ay dapat gamitin nang maingat. Kinakailangan upang idagdag ito sa kaunting dami at mas mabuti sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, kung hindi man ang lasa ng natapos na ulam ay maaaring masira nang lubusan. Dahil sa medyo aktibong aroma nito, ang pampalasa na ito ay dapat gamitin nang may pag-iingat sa mga pinggan na may maselan na mga katangian ng panlasa upang hindi madaig ang kanilang amoy at panlasa.
Sa wakas, ang mahusay na pagpapares ng rosemary na may pasta, mga inihurnong kalakal, kendi at mga matamis na produkto ay dapat na lalo na pansinin. Nakaugalian na idagdag ito sa kuwarta kapag nagbe-bake, iwisik ang mga natapos na produkto na may tuyong durog na pulbos. Ang pampalasa ay nagdaragdag ng isang espesyal na aroma at lasa sa ilang mga dessert ng prutas, salad at jellies.
Kung saan ilalagay ang rosemary kapag canning
Sinasamantala ang mabuting preservative na mga katangian ng rosemary, ang pampalasa na ito ay madalas na ginagamit kapag nag-iimbak ng mga supply para sa taglamig.
Ang pagdaragdag ng rosemary kapag ang pag-atsara, pag-atsara at pag-atsara ng repolyo at iba pang mga gulay, hindi lamang pinatataas ang pangangalaga ng mga paghahanda, ngunit pinapabuti din ang kanilang panlasa, ginagawang mas kapaki-pakinabang at kaakit-akit ang mga ito.
Ang pagdaragdag ng karagdagang piquancy sa mga blangko at pagpapabuti ng kanilang aroma ay makakatulong sa pagdaragdag ng rosemary kapag ang pag-atsara at pag-aatsara ng mga kabute.
Dapat lamang tandaan na para sa pag-atsara at pag-atsara, ipinapayong gumamit ng mga sariwang sanga at dahon ng halaman hangga't maaari. Ngunit para sa mga marinade, lalo na kung saan ginagamit ang mainit na pagpuno, idinagdag ang pinatuyong rosemary.
Ang paggamit ng rosemary sa paghahanda ng mga inuming nakalalasing at hindi alkohol
Mula pa noong sinaunang panahon, ang sikat na rosemary honey at ang pantay na sikat na alak na rosemary ay ginamit para sa paggaling. Ang huli ay inihanda sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mga sariwang dahon ng rosemary sa isang ilaw na tuyo o semi-dry na ubas ng ubas sa loob ng maraming araw.
Sa kasalukuyan, ang pinakatanyag na inuming nakalalasing na gumagamit ng rosemary ay ang vermouth. Ginagamit din ang pampalasa upang maghanda ng iba't ibang mga nakagagaling na gamot na may alkohol o vodka, kabilang ang mga may pagdaragdag ng iba pang mga mabangong halaman. Nagawa ng Rosemary na pasiglahin ang lasa at aroma ng halos anumang inuming naglalaman ng alkohol: liqueur, suntok, grog, mulled wine, beer.
Sa sariling bayan ng halaman, sa Italya at sa Pransya, ang pampalasa na ito ay idinagdag kahit na pagluluto ng mga compote at jelly.
Mayroong isang kilalang resipe para sa sikat na nakapagpapagaling na tsaa na may rosemary.
Kakailanganin mong:
- 1 tsp pinatungan ng durog na tuyong dahon ng rosemary;
- 250 ML na kumukulong tubig.
Paggawa:
- Ang mga dahon ng rosemary ay ibinuhos ng kumukulong tubig.
- Ipilit na saklaw ng 15 minuto.
Uminom ng isang tasa 2 beses sa isang araw sa mga nakakahawang sakit o sa panahon ng mga epidemya upang mapahusay ang kaligtasan sa sakit.
Gayundin, ang rosemary ay isang tanyag na additive sa paggawa ng mga hindi alkohol na cocktail, lemonade at iba pang mga softdrink.
Paano maghanda ng rosemary para sa taglamig
Sa mga nagdaang araw, ang pag-aani ng rosemary para sa taglamig ay limitado sa eksklusibo sa pagpapatayo ng mga dahon nito. Sa panahon ngayon, mayroong iba't ibang mga kagiliw-giliw na paraan upang mapanatili ang lasa, aroma at mga benepisyo sa kalusugan ng pampalasa sa buong taon.
Maaari bang ma-freeze ang rosemary
Sa pagkakaroon ng mga modernong freezer, ang pinakatanyag at kawili-wiling paraan upang mapanatili ang rosemary para sa taglamig ay i-freeze ito. Bukod dito, madalas sa huli maaari kang makakuha ng isang tunay na nakahanda na pampalasa, na makakatulong hindi lamang pagyamanin ang lasa ng ulam, ngunit ibigay din ito sa mga karagdagang kapaki-pakinabang na elemento.
Nagyeyelong may mga langis
Sa ganitong paraan, maaari kang maghanda para sa taglamig hindi lamang rosemary nang magkahiwalay, kundi pati na rin sa isang halo ng anumang iba pang mga halaman.
- Ang damo ay hugasan, pinatuyong, makinis na pinutol at inilatag sa anumang maliit na lalagyan para sa pagyeyelo. Mas mahusay na gumamit ng mga silicone na hulma para sa mas madaling pagtanggal.
- Ang mga form ay puno ng kalahati o kahit na ang karamihan sa mga ito.
- Kung ang mantikilya ay ginagamit para sa pagbuhos, pagkatapos ito ay unang natunaw sa kalan, at pagkatapos, pagkatapos ng paglamig ng kaunti, ibinuhos ito ng mga dahon ng rosemary sa mga hulma.
- Ibuhos kaagad ang mga nilalaman ng hulma ng oliba o iba pang langis ng halaman.
- Matapos ang langis ay ganap na cooled, ang mga lalagyan ay tinanggal sa freezer.
Kapag ginagamit ang pamamaraang ito, pinapanatili ng mga dahon ang lahat ng kanilang panlasa, aroma, pati na rin mga kapaki-pakinabang na katangian, na bahagyang pumasa sa mga langis at pinahusay ng mga ito.
Kung walang sapat na maginhawang mga nagyeyelong hulma na magagamit, kung gayon ang pamamaraang ito ay maaaring mapabuti nang bahagya. Maghanda ng pinaghalong langis-halamang-gamot, magdagdag ng ground luya, bawang o lemon zest dito at gilingin ang lahat sa isang blender hanggang sa makuha ang isang homogenous paste. Ang nagresultang i-paste ay maaaring mailagay sa isang plastic bag na may isang pangkabit, ituwid sa isang pahalang na posisyon, sarado at ilagay sa freezer.
Ang Rosemary na inihanda para sa taglamig sa ganitong paraan ay maaaring magamit upang punan ang pasta, pagpuno ng pie, nilaga at pritong patatas at anumang iba pang mga gulay, pati na rin ang mga produktong semi-tapos na karne.
Regular na pag-freeze
Pagkatapos maghugas at matuyo, ang rosemary ay tinadtad ng isang kutsilyo at, kumalat sa isang manipis na papag, tinanggal sa loob ng 12-24 na oras sa freezer.
Matapos ang inilaang oras, ang damo ay inilalabas, inililipat sa isang lalagyan ng plastik, o isang plastic bag, na isinulat upang maalala at ibalik sa freezer.
Sa pamamagitan ng paraan, ang mga rosemary greens ay maaari ding maiimbak na frozen sa mga ice cube. Ang paraan ng pag-iimbak na ito ay maginhawa para sa karagdagang pagdaragdag sa kanila sa iba't ibang mga inumin at likidong pinggan, tulad ng mga sopas at nilagang.
Ang pinakamabilis at pinakamadaling paraan upang mag-freeze
Lalo na kapaki-pakinabang ang pamamaraang ito kapag nais mong panatilihin ang maraming rosemary.
- Ang mga sanga ng palumpong, kasama ang mga dahon, ay lubusang hugasan sa malamig na tubig.
- Patuyuin sa temperatura ng silid hanggang sa ganap na sumingaw ang kahalumigmigan.
- Straight bilang isang kabuuan, inilalagay ang mga ito sa mga plastic bag na may isang fastener, sarado at inilalagay sa freezer sa loob ng maraming araw.
- Pagkatapos ng ilang araw, ang kumpletong mga nakapirming mga pakete ay inilabas at, nang hindi binubuksan ang mga ito, inilagay sa mesa at pinagsama sa tuktok gamit ang isang kahoy na pin na pagulong.
- Ang mga dahon ay napakahusay at madaling ihiwalay mula sa mga tangkay, habang natitirang ganap na sariwa at berde.
- Pagkatapos nito, kung ninanais, ang mga tangkay ay maaaring madaling ihiwalay mula sa mga dahon, at ang huli ay maaaring ibalik sa pag-iimbak sa freezer.
Sa form na ito, pinapanatili ng rosemary ang parehong sariwang berdeng hitsura, at lahat ng mga mabango at katangian ng panlasa, at maaaring magamit upang maghanda ng ganap na anumang pagkain at inumin.
Paano matuyo ang rosemary
Ang pagpapatayo ng rosemary ay isang iglap. Kadalasan ito ay nahahati sa maliit na mga bungkos at, nakatali sa isang malakas na thread, ay nasuspinde sa isang mainit, makulimlim, tuyo, ngunit may maaliwalas na lugar sa loob ng maraming araw. Kung ang isang dryer ay magagamit, maaari mo ring patuyuin ang pampalasa sa loob nito. Kailangan mo lamang malaman na ang temperatura ng pagpapatayo ay hindi dapat lumagpas sa + 35 ° C.
Pagkatapos ang mga maliit na sanga ay inilalagay sa isang masikip na plastic bag, isara ito at kuskusin ang mga tuyong gulay dito gamit ang iyong mga kamay. Bilang isang resulta, ang mga dahon ay nahiwalay mula sa mga stems at maaaring mabulok sa hermetically selyadong mga pakete.
Paano maiimbak ang rosemary bilang asin
May isa pang paraan upang mapanatili ang rosemary para sa taglamig, na tradisyonal na ginagamit sa mga bansang Mediteraneo.
- Ang mga dahon ng rosemary ay inalis mula sa mga tangkay at halo-halong asin sa dagat. Ang bilang ng mga dahon na nakolekta mula sa 10 mga tangkay ay mangangailangan ng halos 80 g ng asin.
- Ang pinaghalong ay nagambala ng isang blender hanggang sa maging berde ito.
- Ikalat ang halo sa isang manipis na layer sa isang baking sheet na sakop ng baking paper.
- Patuyuin sa isang oven sa temperatura na halos 100 ° C sa loob ng 15-20 minuto.
- Ang mga ito ay inilatag sa ganap na tuyo at malinis na mga garapon, tinatakan at nakaimbak sa isang madilim at tuyong lugar.
Ang mabango at masarap na asin na nakuha mula sa mga pagkilos na ito ay maaaring magamit upang mai-season ang mga salad at maraming iba pang mga pinggan, kabilang ang masarap na mga pastry.
Paano mag-imbak ng rosemary (sariwa at pinatuyong mga panuntunan sa pag-iimbak)
Siyempre, sa kasagsagan ng tag-init, nais mong sulitin ang sariwang rosemary para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Ang pagpapanatiling sariwa para sa 1 buwan ay madali. Para sa mga ito, kinakailangan lamang na obserbahan ang dalawang pangunahing mga kondisyon: mababang temperatura (tungkol sa + 5 ° C) at mataas na kahalumigmigan ng hangin.
- Ang pinakamadaling paraan ay ilagay ang mga sanga sa isang garapon ng tubig, takpan ng plastik at palamigin. Maipapayo na palitan ang tubig sa bangko araw-araw.
- Maaari mong iwanan ang gayong garapon sa isang silid. Sa kasong ito, may posibilidad na ang ilang mga sanga ay maaaring magkaugat at ang bush ay maaaring itanim sa pinaghalong lupa.
- Maaari mong balutin ang mga rosemary sprigs sa papel na pergamino o isang basang basahan, ilagay sa isang bag o transparent na lalagyan, at iimbak din sa ref para sa halos isang buwan.
Sa mga vacuum bag, ang mga naturang gulay ay maaaring itago sa isang ref hanggang sa 3 buwan na kasama.
Sa frozen form, ang rosemary ay maaaring maimbak ng 6 hanggang 8 buwan nang hindi nawawala ang lasa nito.
Sa pinatuyong form, ang pampalasa na ito ay maaaring itago sa isang tuyong silid na walang access sa ilaw ng halos anim na buwan.
Bilang isang may lasa na asin, pinapanatili ng rosemary ang mga pag-aari nito hanggang sa 12 buwan.
Konklusyon
Ang Rosemary spice ay maaaring maidagdag sa isang walang katapusang bilang ng mga pinggan na maaari itong maituring nang unibersal. Mula sa unang pagsubok, marahil hindi lahat ay magagawang pahalagahan ang lasa at aroma nito. Sa regular na paggamit, masasanay ka sa bagong hitsura ng pamilyar na pinggan na mahirap gawin nang wala ito sa paglaon. Mahalaga lamang na obserbahan ang kinakailangang dosis.
